Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: substituïu les herbes fresques per herbes seques
• Mètode 2 de 3: canvieu una herba per una altra
• Mètode 3 de 3: Substituïu les herbes per una barreja de condiments

No us desanimeu si la vostra cuina es queda sense herbes o mescles d’espècies. Mostreu una mica d’imaginació i això us ajudarà a trobar opcions de reemplaçament dignes. En ple hivern no hi ha manera d’agafar romaní fresc del jardí, que és necessari per a la recepta, però sempre podeu guardar una petita quantitat d’herbes seques al rebost. Tria una herba amb un aroma similar si et quedes sense herbes fresques i seques. Podeu fer el mateix si no teniu a la mà tots els components necessaris per a la barreja d’espècies. En alguns casos, podeu utilitzar una barreja en lloc d’un tipus d’herba. Qualsevol cosa sobre experimentar amb herbes culinàries requereix cert compromís i creativitat.

Passos

Mètode 1 de 3: substituïu les herbes fresques per herbes seques

1. 1 En substituir les herbes fresques per herbes seques, utilitzeu una proporció d’1: 3. Per exemple, si una recepta inclou una cullerada d’orenga fresc, és possible que ho noteu amb una culleradeta d’orenga sec.
   • Les herbes seques tenen un sabor més ric i, per tant, s’han d’utilitzar menys que les herbes fresques.
   • Les herbes fresques donen un sabor viu a un plat, però recordeu que el seu homòleg sec té un gust diferent. El plat resultarà més intens, però no tindrà una aroma viva de verdures fresques.
2. 2 La sàlvia fresca es pot substituir per la sàlvia seca o en pols. Substituïu el sàlvia pel seu homòleg sec si us queda sàlvia fresca mentre cuineu un gall dindi o un altre plat de carn. Tingueu en compte que la sàlvia seca té un sabor més intens i, per tant, només s’ha d’utilitzar un terç de la quantitat indicada a la recepta.
3. 3 Utilitzeu romaní sec en lloc de fresc. El romaní s’utilitza sovint en productes de forn, salses i carns mediterrànies. Utilitzeu romaní sec si us quedeu sense romaní fresc. Cal recordar que només cal prendre un terç de la quantitat indicada a la recepta.
4. 4 Proveu de substituir la menta fresca per la menta seca. La menta és un excel·lent complement als plats salats i s’utilitza en moltes postres i begudes com el te i el mojito. Si la recepta requereix una cullerada de menta picada, afegiu-hi una culleradeta de pasta seca.
5. 5 Utilitzeu coriandre sec en lloc de coriandre fresc. El coriandre sec no funcionarà com a guarnició, de manera que només l’utilitzeu quan l’afegiu a un plat principal.
   • Si la vostra recepta encara requereix molta coriandre fresca, proveu de canviar d’opinió i de cuinar un plat diferent.

Mètode 2 de 3: canvieu una herba per una altra

1. 1 Les fulles de llorer es poden substituir per farigola o orenga. Afegiu un quart de culleradeta de farigola seca o orenga a cada fulla de llorer que apareix a la recepta.
   • Per exemple, sempre podeu substituir la fulla de llorer per una culleradeta de farigola o orenga si cal condimentar el guisat, però no estava a la mà.
2. 2 Proveu de substituir el comí per comí. Aquestes herbes tenen molt en comú, ja que totes dues pertanyen al gènere julivert. També tenen un sabor similar, però el comí és més nou i fumat, i l’alcaravea es caracteritza per un matís dolç de la terra. Comenceu amb una mica de llavors de comí en menys de la recepta indicada i, a continuació, afegiu-la fins aconseguir el sabor que desitgeu.
   • Es pot substituir Zira per coriandre mòlt, però en aquest cas el sabor no serà nou i fumat. El coriandre afegeix un toc de llimona al plat.
3. 3 Utilitzeu una barreja de julivert, estragó i anet en lloc de coriandre. Si heu de substituir el coriandre fresc, utilitzeu una quantitat equivalent de julivert fresc, estragó o anet. Barregeu una petita quantitat de les tres herbes al seu torn per substituir el coriandre. Aquesta opció funciona millor per a plats secundaris.
4. 4 Per substituir el coriandre, utilitzeu comí, fonoll o comí. Si heu de substituir les llavors de coriandre o el condiment mòlt, es pot utilitzar una quantitat equivalent de comí, fonoll o comí per a aquest propòsit. Una combinació de tres herbes també funcionarà.
5. 5 Es poden utilitzar altres herbes mediterrànies per substituir la sàlvia. Si s’esgota el subministrament de sàlvia, sempre es pot prendre una quantitat equivalent d’herbes mediterrànies. Qualsevol de les opcions següents funcionarà bé:
   • Utilitzeu la marduixa en lloc de sàlvia. És una herba amb gust, similar a la sàlvia, que confereix un sabor cítric als plats.
   • Substituïu el romaní pel sàlvia. El romaní és de pi i cítric, però també pot substituir la sàlvia.
   • Utilitzeu farigola. En comparació amb el sàlvia, està dominat per notes de menta, però aquesta opció està bé.
   • Substituïu el sàlvia per salat. Té el mateix aroma de pebre, de manera que només s’ha d’utilitzar si el plat ha de ser picant.
6. 6 Utilitzeu un saborós hivern en lloc de l’habitual. El saborós s’utilitza en la preparació d’un gran nombre de plats mediterranis, especialment per a plats de carn i mongetes, verdures i bolets. El saborós d’hivern té un aroma picant diferent, i això s’ha de tenir en compte. També podeu utilitzar qualsevol de les opcions següents:
   • Substituïu la farigola per salada i afegiu-hi una mica de menta.
   • Utilitzeu una barreja de julivert i fulles d’api en lloc de salades.

Mètode 3 de 3: Substituïu les herbes per una barreja de condiments

1. 1 Si no teniu a la mà sàlvia fresca o seca, feu servir un condiment d’aviram. La sàlvia té un sabor picant i terrós. El condiment per a les aus de corral té un aroma de sabor similar, ja que conté sàlvia a més d'altres herbes. Utilitzeu la mateixa quantitat de condiment d’aviram que s’indica a la recepta.
   • Alguns condiments contenen sal, així que intenteu ajustar la recepta per evitar que sobredalceu el plat.
2. 2 Utilitzeu xili en lloc de comí. Això us proporcionarà una petita quantitat de comí, ja que es troba en els condiments de xili, però no us oblideu dels altres ingredients. A més de les llavors de comí, la composició inclou caiena i pebrots vermells, all i ceba en pols.
   • Garam masala també es pot utilitzar en lloc del comí. Conté comí, coriandre, cardamom, pebre negre, canyella, clau i nou moscada. Es permeten ingredients addicionals com l'anet. Per començar, afegiu la meitat de la quantitat indicada a la recepta del comí i, a continuació, afegiu-la al gust.
3. 3 Proveu de fer la vostra pròpia barreja d’espècies Ras el Hanut. Si s’acaba aquest condiment, sempre el podeu preparar vosaltres mateixos. Barregeu parts iguals de pebre vermell, coriandre, gingebre i afegiu-hi una mica de safrà.
   • El coriandre mòlt pot substituir Ras al-Khanut. No donarà al plat tanta riquesa de sabor, però també funcionarà bé.
4. 4 Prepareu una versió simplificada de la barreja de baharat. Si s’acaba aquest condiment, prepareu-lo vosaltres mateixos, per al qual heu de barrejar pebre vermell, comí i canyella a parts iguals.
   • A més, la barreja de baharat es pot substituir per llavors de comí.
5. 5 Per substituir el garam masala, utilitzeu pebre negre o curri en pols. Si us queda el garam masala, sempre podeu condimentar-lo amb una mica de pebre negre o curri.
   • El Garam masala no és difícil de reemplaçar, ja que la majoria dels ingredients estan sempre a l’abast. Combineu dues cullerades de coriandre, una de comí, cardamom, grans de pebre negre, una culleradeta d’anet i llavors de mostassa, mitja culleradeta de clau i dos pebrots vermells i, a continuació, salteu-ho a foc mitjà durant uns dos minuts. A continuació, heu de triturar les espècies torrades en un molinet de cafè i afegir-hi dues cullerades de cúrcuma.Emmagatzemeu la barreja acabada en un pot.
6. 6 Prepareu una barreja d’herbes provençals. Si necessiteu un anàleg d’aquest condiment, proveu de fer la vostra pròpia barreja d’espècies. Amb un molí o molí de cafè, combineu dues culleradetes de farigola seca, dues cullerades de salat sec, una culleradeta de marduina seca, una culleradeta d’espígol sec, mitja culleradeta de romaní sec, llavors d’anet i una fulla de llorer.