Com guardar el formatge a casa

Content

Consells
Advertiments
Què necessites

1 Abans de comprar, assegureu-vos que l’envàs estigui ben tancat i tancat i que el formatge quedi deliciós per dins. Eviteu els formatges que semblin secs o descolorits, ja que l’envàs es pot trencar. Compreu formatges a persones que hi entenguin i hi confiïn. Comproveu la frescor del formatge abans de la data de producció a l’envàs. Quan vau portar el formatge a casa:

El formatge fresc s’ha de conservar fred en el seu propi envàs i consumir-lo ràpidament.
Traieu tots els altres formatges de l’embalatge immediatament. L’embalatge de plàstic evita que el formatge respiri.
Netejar la superfície de tots els formatges, excepte els grisos, blaus i escorats, amb oli d’oliva, oli de colza o un altre oli de cuina. Netegeu només les llesques de formatges blancs, grisos i rentats. El blau es protegirà.

2 Emmagatzemeu el formatge en un recipient tancat a la nevera sobre una tovallola de paper neta, seca i lleugerament arrugada, deixant una mica d’espai perquè el formatge respiri. Formatges similars no es poden emmagatzemar junts i no es poden tocar. Podeu fer servir membranes de plàstic o estoretes d’embolcall de sushi per plegar els formatges deixant espai per a l’entrada d’aire.

3 Quan comenci a aparèixer floridura, consumirà mantega i no formatge. Només cal esborrar-lo i esbandir-lo amb aigua tèbia. Assecar el formatge i tornar-lo a oli i guardar-lo en un recipient net amb una tovallola de paper neta.

4 Emmagatzemeu l’escorça rentada, blava i blanca en recipients separats per evitar barrejar olors.

5 Si cal, podeu guardar el formatge durant diversos dies en una bossa gran amb una tovallola de paper a l'interior. Intenteu minimitzar el temps que el formatge es troba a la bossa ja que necessita respirar.

6 Si emmagatzemeu grans trossos de formatge semidur o dur tal com s’ha indicat anteriorment i untat de greix, podeu guardar-los fins a diversos mesos. Esbandiu el motlle cada dos setmanes a mesura que es desenvolupi. El motlle ralentirà o deixarà de créixer al cap de poques vegades si heu tapat el recipient amb suficients tovalloles de paper per absorbir l'excés d'humitat. Canvieu les tovalloles amb freqüència i renteu el recipient.

Consells

Tupperware fabrica excel·lents envasos per emmagatzemar formatges. Cerqueu un contenidor anomenat Fridgesmart. Té un fons acanalat, de manera que no cal posar formatge a sobre de res i dos forats de ventilació als laterals. També podeu utilitzar Ziplocs d’un sol ús punxant diversos forats a cada costat. Diversos forats a cada costat i un hisop de cotó submergit en vinagre mataran tot el motlle dins del recipient i mantindran el formatge més fresc.
Cada nevera és diferent, de manera que haureu de fer un seguiment del nombre de tovalloles i forats de paper que necessiteu fins que estigueu satisfet del resultat. Tothom us preguntarà on heu comprat el formatge, tot i que l’han comprat a la mateixa botiga. Serà molt més saborós!
Serviu sempre formatges frescos a temperatura ambient: traieu-los de la nevera unes hores abans de servir-los. Els podeu cobrir amb un drap net i humit per mantenir el formatge fred durant més temps. En aquest cas, la condensació actua com a refrigerant.
Podeu adquirir estoretes especials per a formatges a la botiga d’equips per a la fabricació de formatges de Glengury Canada o també a Fromagex, a les botigues d’equips per a la fabricació de formatges de Canadà o Nova Anglaterra, o simplement utilitzar estores de sushi de bambú netes.

Advertiments

L’emmagatzematge de formatges comporta una atenció constant a la mateixa, una recollida constant de motlles, airejar el recipient, netejar-lo, canviar les tovalloles i girar el formatge a temps. Però podeu provar els resultats de les vostres feines pocs dies després de l’emmagatzematge adequat.
Quan el motlle comenci a créixer, s’alimentarà de la mantega abans d’arribar al formatge. L’inconvenient d’aquest és l’oli ranci, que té una olor molt repugnant. La floridura no farà que el formatge sigui tòxic, només arruïnarà el gust.
Mantingueu netes totes les superfícies i eviteu contaminar el formatge amb altres productes formatgers a les taules de tallar. Si això passa, només cal esbandir el formatge amb aigua tèbia, eixugar-lo i emmagatzemar-lo com abans.