Com fondre xips de xocolata: 14 passos (amb foto) - Consells

Vídeo: 5 Ways Chocolate Shavings (Curls) for Cake Decoration | with Kitchen Tools

Content

Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

Fondre xips de xocolata és una de les maneres efectives d’ajudar-vos a fondre la xocolata en qüestió de segons. La superfície de les xips de xocolata els ajuda a fondre’s amb més facilitat i rapidesa. D'aquesta manera, podeu aixecar l'olla / bol de xocolata desfeta de l'estufa abans que es produeixi el procés d'espessiment, cosa que provoca que la xocolata es formi grumoll. Tanmateix, la petita mida de la xocolata fa que calgui manipular-la amb cura per evitar que es creme ni s’assequi.

Passos

Mètode 1 de 2: Utilitzeu un bany maria

Aboqueu uns 5cm d’aigua d’altura en una olla petita. Podeu utilitzar un bany d'aigua o improvisar combinant una olla petita i un bol resistent a la calor. Tot i això, en aquest moment no és necessari col·locar la segona olla petita ni el bol a la primera olla petita.
- Si feu servir un bol, assegureu-vos que quedi bé a la part superior de l’olla i que no hi hagi espai per escapar-hi.
- Un bany d’aigua és la vostra millor opció si voleu mantenir la xocolata desfeta durant més temps (com quan feu una maduixa xocolatada).
Bullir aigua a foc mig. Quan l'aigua estigui a punt de bullir, podeu començar a mesurar la xocolata.
- Si no us podeu permetre xips de xocolata, enganxeu-vos a les barres de xocolata. Tanmateix, abans de bullir-les cal tallar-les a trossos petits d’uns 0,6 cm.
Traieu l'olla de l'estufa. Heu de col·locar l’olla sobre una superfície resistent a la calor per protegir el taulell. Millor encara, només cal que mantingueu l’olla a prop dels fogons, per si la xocolata es congela massa ràpidament.
Poseu la xocolata a la segona olla petita. Si utilitzeu un bany d’aigua de “guerra de camp”, poseu la xocolata en un bol resistent a la calor. Independentment de l'objecte que utilitzeu, heu d'assegurar-vos que estigui completament sec. La humitat provocarà que la xocolata s’enrotlla o es congeli.
- Si heu de fondre grans quantitats de xocolata, només heu de tractar prèviament aquesta quantitat. D’aquesta manera, la xocolata es fondrà més ràpidament.
- Amic maig Tracteu la xocolata grumollant afegint nata, però això afectarà el producte final.
Col·loqueu la segona olla petita (o bol) a sobre de la primera olla petita. Assegureu-vos que el fons de l’olla o del bol no toqui l’aigua de la primera olla. Si és així, haureu d’abocar una mica d’aigua. A més, la segona olla o el bol s’hauran de col·locar ben ajustats sobre la primera perquè el vapor no pugui escapar.
Arròs Mathew
L'influenciador professional de forners i postres Mathew Rice ha treballat per a pastisseria a tot el país des de finals dels anys 90. Les seves creacions van aparèixer a Food & Wine, Casaments Bon Appetit i Martha Stewart. El 2016, Eater va nomenar Mathew un dels 18 xefs més importants que es mereixia ser seguit a Instagram.
Arròs Mathew
Forners i influencers professionals de la cuina de postres
Per què s'ha de fer un bany d'aigua?
El forner professional Mathew Rice va dir: "Bàsicament no cal escalfar la xocolata. Per tant, crec que el principal problema que molta gent té a casa és que cuina xocolata. La xocolata està a foc fort i quan estigui massa calenta la xocolata s’arrissarà o quedarà inutilitzable ".
Espereu fins que la xocolata estigui gairebé desfeta, remenant de tant en tant amb el plat de massa. De nou, la paleta també ha d'estar seca perquè la xocolata no s'acabi. Assegureu-vos de raspar la part inferior i els laterals de l’olla regularment.
- Si utilitzeu una gran quantitat de xocolata, podeu afegir de la resta de xocolata gradualment.
Traieu la segona olla o el bol de la primera olla i poseu-la al taulell. Podeu disposar d’aigua a la primera olla en aquest moment, però és millor conservar l’aigua fins que finalitzi el procés, en cas que la xocolata s’endureixi massa ràpidament.
Arròs Mathew
L'influenciador professional de forners i postres Mathew Rice ha treballat per a pastisseria a tot el país des de finals dels anys 90. Les seves creacions van aparèixer a Food & Wine, Casaments Bon Appetit i Martha Stewart. El 2016, Eater va nomenar Mathew un dels 18 xefs més importants que es mereixia ser seguit a Instagram.
Arròs Mathew
Forners i influencers professionals en cuina de postres
El forner professional Mathew Rice afegeix: "Després que la meitat de la xocolata s'hagi desfet, normalment treuré l'olla o el bol de xocolata perquè el foc encara pot fondre tota la xocolata. A continuació, Faré servir la coctelera. Una part de la xocolata encara es fon i l’altra es refreda, de manera que tindreu un producte acabat amb una textura agradable. "
Continueu remenant els bombons fins que la barreja quedi homogènia i no quedin trossets de xocolata. Després de fondre la xocolata, podeu afegir altres ingredients com escurçament o parafina.
- Si la recepta requereix parafina, primer la heu de fondre.
Utilitzeu la xocolata segons ho requereixi la recepta. Si la xocolata està massa calenta, deixeu-la refredar uns 10 minuts i, tot seguit, remeneu-la i feu-la servir. publicitat

Mètode 2 de 2: feu servir un microones

Col·loqueu les xips de xocolata en un bol gran preparat per a microones. És important que el bol que s’utilitza es mantingui fresc o lleugerament calent després d’uns minuts d’escalfar-lo al microones; en cas contrari, la temperatura del bol afectarà la xocolata. A més, el bol ha d’estar completament sec, ja que la humitat pot fer que la xocolata es congeli i quedi grumollosa.
- Si no podeu tocar el bol després d'uns quants minuts d'escalfar-lo al microones, aquest tipus de bol no és adequat per fondre la xocolata.
- Si no trobeu les xips de xocolata, talleu-les en petits trossos d’uns 0,6 cm.
- Si necessiteu fondre grans quantitats de xocolata, processeu petites porcions una rere l’altra.
Microones la xocolata a foc mitjà durant aproximadament 1 minut i remena. Podeu remoure la xocolata amb una espàtula o una cullera, però assegureu-vos que els estris utilitzats estiguin secs. A més, tingueu en compte que cada microones té una capacitat diferent, de manera que és possible que la vostra xocolata no es fongui completament després d’aquest temps.Això també és molt comú; sempre podeu continuar cuinant xocolata en ràfegues curtes.
- La xocolata no es deforma quan es cuina amb microones, de manera que remenant us donarà una xocolata cremosa i acabada.
Arròs Mathew
L'influenciador professional de forners i postres Mathew Rice ha treballat per a pastisseria a tot el país des de finals dels anys 90. Les seves creacions van aparèixer a Food & Wine, Casaments Bon Appetit i Martha Stewart. El 2016, Eater va nomenar Mathew un dels 18 xefs més importants que es mereixia ser seguit a Instagram.
Arròs Mathew
Forners i influencers professionals en cuina de postres
El forner professional Mathew Rice va dir: "Si el vostre microones té diversos termòstats, no heu d'anar més enllà de la temperatura mitjana. Podeu escalfar la xocolata durant 30 segons i remenar fins que tingui xocolata. fusió."
Continueu cuinant la xocolata a intervals durant 10-15 segons i remeneu després de cada interval fins que tingueu la xocolata. gairebé fusió. La xocolata amb llet i la xocolata blanca generalment s’escalfen més ràpidament que la xocolata negra. És millor remenar aquests dos bombons cada 10 segons. Pot semblar una proesa, però reduirà el risc de cremar-se. Recordeu que la xocolata es mantindrà en forma quan s’escalfi al microones, de manera que remenant la "xocolata" es fondrà.
- El temps de cocció dependrà de la quantitat de xocolata a processar. Per exemple:
  - 30gr trigaran aproximadament 1 minut.
  - 230gr trigaran uns 3 minuts.
  - 450gr trigaran uns 6 minuts.
Traieu la xocolata del microones i continueu remenant fins que quedi homogènia. Quan la xocolata estigui gairebé fosa, traieu el bol del microones i poseu-lo sobre una superfície resistent a la calor. Continueu remenant els bombons, traient regularment la part inferior i els costats del bol fins que quedi suau i lliure de grumolls.
Utilitzeu xocolata. En aquest moment, podeu afegir altres ingredients a la xocolata segons la recepta, com ara escurçament o parafina. publicitat

Consells

Si el feu massa calent, aboqueu-lo immediatament en un bol fred i afegiu-hi uns trossos de xocolata sense vendre. Remeneu-ho contínuament per evitar que la xocolata es bolqui.
Si el microones no té una funció de rotació, haureu de girar manualment el bol de xips després de cada interval de cocció i remeneu-ho bé.
Si no teniu bany d’aigua, podeu utilitzar un bol de metall o vidre que s’adapti bé a la part superior d’una olla petita. Si feu servir un bol de vidre, assegureu-vos que funciona al forn o que es cou a la cuina.
La xocolata sol mantenir-se en forma quan s’escalfa al microones. Tanmateix, una remenada ràpida ajudarà la xocolata a "fondre" i farà que la xocolata sigui més suau.
Si bulliu la xocolata amb un altre líquid, utilitzeu com a mínim 1 cullerada (15 ml) de líquid per cada 60 grams de xocolata perquè el cacau i el sucre de la xocolata no s’enganxin i s’enganxin. . La xocolata negra necessitarà més líquid per evitar l’aglomeració.
Sense les xips de xocolata, utilitzeu les barres de xocolata tallades a trossos petits d’uns 0,6 cm.
La xocolata amb llet i la xocolata blanca normalment es fonen més ràpidament que la xocolata negra, així que tingueu molta precaució a l’hora de manipular-les.
Si voleu afegir escurçador o parafina, n’heu d’afegir després la xocolata s’ha desfet. La parafina també s’ha de fondre per separat.

Advertiment

Tret que la recepta requereixi la fusió de la xocolata amb líquid, haureu d’evitar l’ús d’aigua en fondre la xocolata. L’aigua pot fer que la xocolata s’aglutini i no es pot afegir a les receptes. De la mateixa manera, no afegiu líquids freds a la xocolata desfeta (hauríeu d'escalfar el líquid a utilitzar, però no bullir-lo).
Aneu amb compte quan moveu el bol / olla de xocolata calenta per evitar cremar-se.
Independentment de si fondreu xips de xocolata al microones o a la cuina, el punt de fusió de la xocolata amb llet o la xocolata blanca no pot superar els 46 ° C ni els 49 ° C per a la xocolata. xocolata negra. Les temperatures més altes causaran la crema de la xocolata.
No utilitzeu una cullera de fusta per remenar la xocolata. Les culleres de fusta tenen altres sabors que poden afectar la xocolata.