Content

• Mètode 2 de 2: Congelar, conservar i assecar l’all
• Consells
• Advertiments

1 Per començar, heu de cultivar o comprar alls. Ha de ser fresc i ferm, de manera que durarà més temps.

• El cap dels alls ha de ser ferm i no germinar. Voleu que la pell sigui seca com el paper. Si el cap és tou, això significa que els alls estan secs i no es poden conservar durant molt de temps.
• No compreu caps secs ni alls que s’emmagatzemen a la secció de la nevera de la botiga.

2 Abans d’emmagatzemar l’all a casa, hauríeu d’eixugar els caps. Això ajudarà a millorar el sabor i l'aroma dels alls.

• Rentar el cap d’alls i assecar-lo en un lloc fosc i sec durant una setmana.
• També podeu penjar la pota dels alls per assecar-los.

3 Guardeu els alls a temperatura ambient. Molta gent comet l’error d’emmagatzemar-la a la nevera, ja que de fet es conserva millor a una temperatura ambient baixa d’uns 16 ° C.

• Si guardeu l'all a la nevera, anirà malament. En temps fred, el cap es mulla i es pot fer florit.
• Podeu guardar l’all picat o ratllat en un recipient hermètic durant un temps, però utilitzeu-lo el més aviat possible.
• No es recomana congelar l'all, ja que la congelació canvia l'estructura i el gust.

4 Guardeu els alls en un lloc ben ventilat. Aleshores podrà "respirar" i s'emmagatzemarà més temps.

• Podeu guardar els caps d’all en una malla de filferro, una cistella de filferro, un petit recipient amb forats o fins i tot una bossa de paper.
• No guardeu all fresc en bosses de plàstic o envasos hermètics. Això pot provocar l’acumulació d’humitat i la germinació.

5 Emmagatzemeu els caps d’all frescos en un lloc sec i fosc. Per exemple, un moble de cuina o un racó ombrívol de la vostra cuina funcionarà bé.

• Emmagatzemeu els alls fora de la llum solar i dels llocs humits per evitar que germini.

6 Un cop hàgiu danyat la bombeta, feu servir l'all immediatament. La seva vida útil es redueix significativament tan bon punt es talla el cap per aconseguir les dents.

• Si creieu que els alls s’han estovat o que han aparegut brots dins dels grans, és hora de llençar-los.
• Els caps d’all sencers, si s’emmagatzemen correctament, es poden utilitzar després de 8 setmanes. Les dents del cap dividides es poden emmagatzemar de 3 a 10 dies.

7 Tingueu en compte que l’all jove s’ha d’emmagatzemar de manera diferent a l’all vell: tan bon punt el porteu del jardí, poseu-lo a la nevera.

• L’all jove madura a principis d’estiu. Té un gust suau. No cal assecar-lo i es pot conservar a la nevera durant una setmana.
• L’all jove té un gust menys picant que l’all vell i es pot utilitzar en plats en lloc de cebes i porros habituals.

Mètode 2 de 2: Congelar, conservar i assecar l’all

1. 1 Congelar els alls. Tot i que molta gent s’oposa a la congelació d’all a mesura que canvia la seva textura i sabor, aquesta és una bona opció per a aquells que rarament l’utilitzen o si us queden dents addicionals. L’all es pot congelar d’una de les maneres següents:
   • Podeu congelar els grans sencers sense pelar. Emboliqueu-los amb paper d'alumini o paper d'alumini o poseu-los en una bossa per al congelador i poseu-los al congelador. Després, segons calgui, podeu treure claus individuals.
   • El segon mètode consisteix a pelar els grans d’all, esprémer-los o trossejar-los i col·locar-los en una bossa congeladora o en un altre material de cel·lofà. Si els trossos d’all s’enganxen quan es congela, podeu ratllar-ne tot el que vulgueu.
2. 2 Emmagatzematge d'all en oli. S'ha criticat la viabilitat d'aquest mètode, ja que la combinació d'all i oli a temperatura ambient s'ha associat amb el desenvolupament de bacteris clostridium botulinum, que poden causar la malaltia fatal "botulisme". Però si aquest contenidor s’emmagatzema al congelador, s’elimina el risc de formació d’aquests bacteris.
   • Per fer-ho, heu de pelar els grans d’all, col·locar-los en un pot de vidre o en un recipient de plàstic i cobrir-los completament amb oli de gira-sol. Tanqueu bé el pot o recipient amb una tapa i poseu-lo al congelador. En el futur, podeu treure els grans d’all amb una cullera.
   • Com a alternativa, podeu purear l’all i l’oli d’oliva. Tireu 1: 2 grans d'all pelats amb oli d'oliva en una batedora o processador d'aliments. Col·loqueu el puré en un recipient congelador, tanqueu bé la tapa i poseu-lo al congelador. Aquest mètode és molt convenient per a aquells que sovint cuinen, ja que gràcies a l’oli el puré no es congela i es pot abocar immediatament a la cassola.
3. 3 Emmagatzematge d'all en vi o vinagre. Els grans d'all pelats es poden conservar en vi o vinagre i refrigerar-los fins a quatre mesos. Podeu fer servir vi negre o blanc sec o vinagre de vi blanc o blanc destil·lat. Col·loqueu els grans d'all pelats en un pot de vidre i cobriu-los completament amb vi o vinagre. Tanqueu el pot bé amb una tapa i refrigereu-lo.
   • Per afegir sabor als alls enllaunats, afegiu 1 cullerada de sal per tassa d’herbes líquides i seques com pebre vermell, orenga, romaní o fulles de llorer. Agiteu el pot per barrejar.
   • Tot i que l’all enllaunat pot durar fins a 4 mesos a la nevera, l’haureu de buidar si veieu algun signe de floridura a la superfície. No guardeu mai els alls enllaunats a temperatura ambient; el motlle es desenvoluparà molt ràpidament.
4. 4 Assecat de l’all. Una altra forma senzilla d’emmagatzemar l’all és assecar-lo. Els alls secs disminuiran de mida i fins i tot una gran quantitat no ocuparà gaire espai al rebost. Quan l’utilitzeu durant la cocció, absorbirà la humitat i afegirà un sabor deliciós al vostre menjar. Podeu assecar l’all de dues maneres: amb i sense deshidratador.
   • Com assecar l’all en un deshidratador. Peleu els claus d’olor i talleu-los per la meitat al llarg. Utilitzeu només dents grans i dures.Col·loqueu-los en una safata de deshidratador i seguiu les instruccions del fabricant per seleccionar la temperatura òptima. L’all s’assecarà completament quan estigui cruixent i trencadís.
   • Si no teniu un deshidratador, podeu assecar els alls al forn de la mateixa manera. Col·loqueu els grans d'all picats sobre una plata per coure i eixugueu-los durant 2 hores a 60 ° C. Després reduïu el foc a 55 ° C i coeu-ho fins que l’all estigui completament sec.
5. 5 Feu sal d’all. Necessitareu alls secs per preparar-lo. Aquesta sal aportarà un sabor deliciós i delicat als vostres àpats. Tritureu els alls secs en una batedora o processador d’aliments per obtenir una consistència en pols. Afegiu-hi sal marina en una proporció de 1: 4 i remeneu-hi la batedora durant un o dos minuts.
   • No remeneu la sal i l'all en pols durant més de dos minuts, ja que en cas contrari es formaran grumolls.
   • Emmagatzemeu la sal d’all en un pot de vidre. Tanqueu bé la tapa i guardeu-la en un armari fresc i fosc.

Consells

• A moltes botigues de vaixella, podeu trobar bols de ceràmica perforats específicament per guardar els bulbs d’all.

Advertiments

• Si emmagatzemeu els alls en oli d’oliva, no deixeu mai el pot a temperatura ambient, ja que això pot fer créixer els bacteris nocius clostridium botulinum.