Com utilitzar un fumador

Vídeo: Como usar la Máquina de Liar Smoking

Content

Passos
Primera part de 4: Preparació
Part 2 de 4: Preparació de la carn
Part 3 de 4: tecnologia per fumar
Part 4 de 4: Temporització mentre es fuma
Consells
Què necessites

En un fumador, la carn es cuina amb foc baix, fum i combustibles vegetals, com ara estelles de fusta i carbó vegetal. Més de 4 a 12 hores en contacte constant amb calor suau i fum fort, confereixen a la carn un sabor ric i la fan suau. En aquest article s’explicarà més informació sobre com utilitzar un fumador per cuinar carn.

Passos

Primera part de 4: Preparació

1 Aconsegueix un fumador. Tipus populars de fumadors: elèctrics, de gas, amb segell d’aigua i carbó vegetal, s’utilitzen per a tot tipus de carn, des de sac a gall dindi.
- Els fumadors elèctrics i de gas solen cuinar la carn una mica més ràpid que els altres fumadors.
- Reuneix el fumador si ja en tens un. Presteu especial atenció a la cambra de combustió i al conducte d’aire. Aquestes són les parts més importants del fumador i, si no funcionen correctament, el resultat pot ser una carn malmesa o fins i tot un foc.
2 Prepareu el fumador abans d’utilitzar-lo.
- Primer cal encendre un foc a la cambra de combustió. Escalfeu-lo a 200 graus centígrads i, a continuació, reduïu el foc a 100 graus per fumar durant unes hores. No oblideu netejar-lo de la brutícia i dels condiments cremats.
3 Compreu serradures o carbó vegetal. Les serradures s’utilitzen per obtenir el gust del fum de la carn, són de roure, cirerer, poma, vern i nou.
- Assegureu-vos que la fusta que trieu no estigui contaminada amb productes químics. Això també s'aplica al fumar carbó vegetal perquè el fum dels productes químics impregnarà la vostra carn.És una bona idea cuinar primer amb serradures xopades abans de fer-ne les vostres.
4 Trobeu un fumador exterior segur que estigui lliure de riscos per a la salut i els incendis. Trieu un lloc exterior fora del fort vent.

Part 2 de 4: Preparació de la carn

1 Cerqueu una recepta d’adob de carn fumada. Marineu la carn el dia abans de fumar.
2 Col·loqueu la carn a la marinada o ratlleu-la amb espècies.
3 Col·loqueu la carn en un recipient de plàstic o vidre. Refrigereu-ho durant la nit o més, fins a 1 dia.

Part 3 de 4: tecnologia per fumar

1 Ompliu el fumador de combustible. Podria ser carbó, un dipòsit de propà o simplement un endoll a la xarxa elèctrica.
2 Afegiu estelles de fusta si les feu servir. Assegureu-vos que teniu més serradures per afegir al fumador si cal.
- Si utilitzeu un fumador de gas, haureu de col·locar el serradur en una bossa de paper d'alumini. Feu forats a la part superior de la bossa 6 o més vegades. Col·loqueu la bossa molt a prop de l’element calefactor per generar fum.
- Si feu servir un fumador amb segell d’aigua, afegir herbes fresques a l’aigua us donarà un sabor especial a la carn.
3 Enceneu un foc. Assegureu-vos que l’aire flueix lliurement cap a la fusta o el carbó obrint els amortidors d’aire. A continuació, deixeu escalfar el fumador durant almenys 20-30 minuts.
- Quan el fumador arribi als 200 graus, haureu de refrigerar-lo. Tanqueu els amortidors d’aire gairebé completament al cap de 30 minuts per reduir la calor i augmentar el fum del carbó vegetal o la fusta.
4 El vostre objectiu és una temperatura d'entre 80 i 140 graus. La temperatura es selecciona en funció del tipus de fumador, el tipus de carn i la mida dels trossos de carn.
- Per exemple, el peix s’ha de fumar a foc més baix que el de vedella. Els grans talls de carn requereixen una temperatura per fumar més alta que els petits talls de sacsejades.
- Els fumadors elèctrics i de gas solen cuinar a altes temperatures, de manera que utilitzeu la temperatura més baixa per fumar.
5 Col·loqueu la carn sobre una reixeta o sobre diversos reixetes.

Part 4 de 4: Temporització mentre es fuma

1 Reviseu la carn només 1 o 2 vegades mentre fumeu. Recordeu comprovar el combustible i les estelles de fusta per substituir-les si cal.
- Recordeu que cada vegada que obriu el fumador, el refredeu.
2 Temps de fumar: per cada mig quilogram de carn, 1-1,5 hores de fumar.
- Si es fuma a una temperatura més alta, es gasta una hora de fumar per cada mig quilogram de carn. Les temperatures més baixes trigaran més a cuinar.
3 Gireu la carn cada 2-3 hores.
4 Raspalleu la marinada sobre la carn cada vegada que la gireu.
5 Comproveu la carn una hora abans de l'hora de cocció programada. És millor subexposar la carn que sobreexposar-la, perquè sempre es pot cuinar la carn al fumador.
- La carn sobreexposada és un problema comú en els fumadors de petites llars.
6 Traieu la carn quan estigueu segurs que està acabada. Tingueu en compte que alguns tipus de fusta donen a la carn un color més vermell, en aquest cas serà més difícil veure si la carn està cuita.

Consells

Fumar és un procés tecnològic complex. Cada fumador té les seves pròpies característiques, haureu de triar les espècies, els temps de cocció i el combustible que siguin adequats per al vostre fumador particular.