Com servir foie gras

Content

Part 2 de 3: Picar i servir el foie gras
Part 3 de 3: Addicions al Foie Gras
Consells
Què necessites

1 Aconsegueix foie gras a punt. Els foie gras ja fets es venen sovint en llaunes. Cerqueu foie gras amb l'etiqueta "cuit", que en francès significa "llest". També hi ha al mercat un fetge "mi-cuit", parcialment cuit a foc lent. Aquest foie gras també està a punt per menjar i té un sabor més suau a causa del temps de cocció més llarg.

El foie gras parcialment cuit es pot conservar durant uns 3 mesos. El foie gras acabat es pot guardar al prestatge durant anys.
El foie gras cru es coneix com "cru". Com que és fresc, només es pot conservar a la nevera uns dies. El foie gras cru se serveix calent.

2 Preescalfeu una paella a foc mig. No cal afegir mantega ni oli a la paella. Simplement enceneu el foc, col·loqueu-hi una paella i espereu uns 5 minuts perquè s’escalfi. Preescalfeu la paella tant com sigui possible perquè el fetge es fregís immediatament. Per comprovar si la paella està prou calenta, esquitxeu-hi unes gotes d’aigua. Si l’aigua s’evapora immediatament, la cassola està a punt.

El foie gras, especialment del fetge d’ànec, és molt gras. El greix de la mantega o l’oli vegetal pot fer que el gust sigui encara més ric de l’habitual.
Si voleu afegir oli, afegiu aproximadament 1 culleradeta (5 mil·lilitres) d’oli d’oliva o gira-sol a la paella abans de posar-la al foc.

3 Rostiu el foie gras durant uns 30 segons a cada costat. El foie gras es friteix ràpidament a causa del seu alt contingut en greixos. Poseu el foie gras a la paella i no el moveu. Al cap de 30 segons, aixequeu el fetge amb una escàpula. Quan el foie gras estigui fet, tindrà un color marró intens. Doneu la volta al fetge i fregiu-ne l’altre costat de la mateixa manera.

Si teniu un tros gran de foie gras, proveu de tallar-lo primer perquè quedi completament daurat.
No cal pelar foie gras cru. El foie gras conté molts nervis fibrosos, però es fonen durant la fregida. Si voleu assegurar-vos de desfer-los, traieu-los amb les mans abans de tallar el foie gras.
Torrar el foie durant massa temps es reduirà i quedarà greixós.

4 Col·loqueu el foie gras sobre una tovallola de paper durant un minut. Col·loqueu una tovallola de paper sobre un plat i col·loqueu-hi el foie torrat. Espereu que s’escorri el greix i el suc. Al cap d’un minut aproximadament, el centre del fetge s’ha de sentir suau al tacte. A continuació, podeu servir el foie gras amb pa o altres aperitius.

Part 2 de 3: Picar i servir el foie gras

1 Refredeu el foie gras a la nevera abans de servir-lo. La baixa temperatura ajudarà a mantenir el foie gras en forma. Traieu el foie gras de l’envàs i poseu-lo en un plat de vidre o porcellana que es pugui tornar a tancar. Refredeu lleugerament el foie gras a la nevera durant 2-5 minuts, tret que el mengeu en forma de paté. Com a resultat, el foie gras no s’esmicolarà quan el trossegeu.
- Si voleu fer un paté, deixeu el fetge en un recipient per a aliments o en un plat tapat al taulell fins que arribi a temperatura ambient.
- A la majoria de la gent li sembla massa intens el sabor del foie gras calent i el refredament ajuda a suavitzar-lo. No obstant això, si el foie gras és massa fred, pot perdre una mica el seu sabor i textura.
2 Escalfeu un ganivet de fulla recta sota aigua corrent. Com que el foie gras és ric en greixos, es pot esmicolar quan es talla.Una fulla dentada esquinçarà la carn, així que utilitzeu un ganivet de fulla recta. Traieu l’aigua calenta de l’aixeta a l’aigüera per escalfar-la i rentar la fulla del ganivet mentre talleu la carn.
- Escalfeu i renteu la fulla del ganivet després de cada tall. Assecar la fulla amb una tovallola cada vegada per mantenir-la seca.
3 Talleu el foie gras a rodanxes de 1/2 polzada. El foie gras se sol menjar en trossos petits. Si es desitja, es pot tallar el fetge a rodanxes més grans. Les peces més petites solen tenir ganes de menjar més, perquè en aquest cas, quan es menja foie gras, una persona no té temps per experimentar plenament el ric sabor del fetge.
- El millor és sempre tallar el foie gras a rodanxes quan estigui fred o a temperatura ambient.
- La ració mitjana és de 50 a 70 grams si el foie gras se serveix com a aperitiu i de 100 a 150 grams com a plat principal.
- Tingueu en compte que només heu de tallar el "torchon" de foie gras, que té forma de llonganissa o rotllo. La terrina de foie gras es ven preparada en un plat especial i s’hi ha de servir.
4 Serviu el foie gras després de tallar-los. No heu de triturar el foie gras amb un ganivet, tret que hagueu comprat una llauna de paté. Simplement col·loqueu les rodanxes en un plat o rodanxes de pa. Menja el fetge per si mateix o amb altres aperitius que complementin bé el sabor.
- El paté de foie gras és suau i pastós i es pot untar amb un ganivet de mantega igual que la mantega, l’hummus i similars.
- Per exemple, podeu posar foie gras en un plat de pomes, melmelada de ceba o alguna cosa més. També podeu col·locar foie gras sobre una llesca de pa.
- Només cal mossegar el foie gras o trencar trossos amb una forquilla o una cullera. Tant si mengeu foie gras per si mateix com amb altres aperitius, gaudiu de la manera que es fon a la boca.

Part 3 de 3: Addicions al Foie Gras

1 Serviu foie gras com a berenar per gaudir del seu ric sabor. La forma de servir el fetge pot variar en funció de quan es vulgui servir. Els foie gras se solen servir sols o com a simple aperitiu. Això es deu al fet que el gust del foie gras es pot perdre en el fons d'altres plats. Serviu foie gras al principi del vostre menjar per gaudir del seu ric sabor més completament.
- Com a aperitiu, el foie gras es pot servir a rodanxes de pa. També podeu afegir fruites i salses.
- Si voleu servir foie d'oca i d'ànec, comenceu per l'oca. El ric sabor del fetge d’ànec pot superar el sabor més suau i delicat del fetge d’oca.
2 Serviu foie gras amb pa com a berenar lleuger. Una llesca de pa blanc o negre normal funciona millor. No cal que utilitzeu pa ric elaborat amb diversos cereals o amb espècies exòtiques, tot i que una mica de dolçor, com la mel, no aclapararà el sabor del foie gras. Talleu una llesca de pa de la mateixa mida que una llesca de foie. Poseu foie gras al damunt del pa i assaboreu el gust.
- El pa rústic es menja sovint amb foie gras, tot i que també s’ha popularitzat el pa de massa fermentada.
- També podeu maridar foie gras amb un pa de pessic o pa de fruita. Les fruites dolces com les figues i els albercocs complementen el ric sabor del fetge.
- Intenteu torrar el pa lleugerament per mantenir-lo calent i col·loqueu-hi foie gras.
3 Serviu el foie amb fruites àcides per complementar el sabor. El foie gras es pot servir amb una gran varietat de fruites, com ara rodanxes de poma verda, maduixes o cireres. Intenteu escampar fruita en conserva al pa o aboqueu salsa de fruita sobre foie gras en un plat. Les fruites àcides i àcides complementen el sabor dolç i ric del foie gras, donant lloc a un plat equilibrat amb una gamma de diferents sabors.
- Algunes de les millors opcions són els ingredients agredolços. Proveu gelea de nabius, salsa de cítrics o xutney indi.
- Els fruits secs com les figues i les prunes prunes s’acompanyen bé amb el foie gras. També són adequats els fruits amb llavors, com ara préssecs, prunes, nectarines, cireres.
- Una altra opció és fer una salsa àcida com ara melmelada de ceba o salsa de poma verda amb vinagre balsàmic. Proveu també salses a base de begudes alcohòliques, com ara caramel amb cognac o xerès.
4 Utilitzeu una petita quantitat d'amaniment si serveix amanida. En combinació amb el foie gras, les amanides s’utilitzen com a plat secundari lleuger, però cal anar amb compte amb la quantitat d’amaniment. Col·loqueu l'amanida en un bol i afegiu-hi una mica d'amaniment. Tireu l'enciam, afegiu-hi una mica més d'amaniment si cal i col·loqueu-hi les rodanxes de foie gras.
- L'apòsit de vinagre balsàmic funciona bé, ja que el seu sabor dolç-tart contrasta bé amb el fetge. Es poden utilitzar altres apòsits si es desitja.
- Podeu fer el vostre propi adob: barregeu 1 cullerada (15 ml) de vinagre balsàmic amb 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva. No utilitzeu massa oli, ja que farà que el foie encara sigui més gras i pesat a l’estómac.
5 Renteu el foie amb vi dolç. El vi és una altra manera d’afegir un aroma dolç al ric i intens sabor del fetge. Com a plat típic francès, el foie gras s’acompanya bé amb un got de Sauternes. També podeu provar vins dolços de regions de França com l’Alsàcia i la vall del Loira. El dolç risling alemany s’acompanya amb foie gras.
- Podeu tastar foie gras amb altres vins com Jurançon, Monbasillac, Bergerac o Gewürztraminer. Fins i tot podeu provar de menjar foie gras amb port.
- Tot i que abans es creia que el xampany no va bé amb el foie gras, aquesta opció s’ha popularitzat molt. Utilitzeu xampany sec per evitar la dolçor excessiva.
- Pregunteu als vostres convidats què prefereixen. Alguns poden dir que el vi distreu del sabor del foie gras i el descarta.

Consells

Si us queda foie gras, congeleu-lo sencer. Emboliqueu el foie gras amb paper d’alumini, després amb paper de plàstic, poseu-lo en una bossa ajustada i poseu-lo al congelador.
Mantingueu el ganivet net i calent quan talleu el foie. Això us proporcionarà rodanxes netes i uniformes.
El foie gras d’oca té un sabor més suau i delicat que l’ànec.
El foie gras d’ànec és més comú que el foie gras d’oca. El foie gras d’oca és difícil de trobar en alguns països i regions.