Content

• Passos
• Consells
• Què necessites

El fregament de carn és una barreja de sal, pebre, sucre, herbes seques i espècies per condimentar la carn. A diferència de l’adob, el fregament sec forma una escorça cruixent a la part exterior de la carn a la brasa. Durant la cocció, el sucre es caramelitza, forma una escorça i segella tots els sucs i aromes de la carn. Qualsevol tros de carn es pot ratllar amb la barreja d’espècies abans de fer-ho a la brasa o fumar-lo.

Passos

1. 1 Tria bistecs.
   • Hi ha molts tipus de bistec, però no tots són adequats per al mètode de fregament en sec. El gust de les peces fines es pot superar fàcilment amb moltes espècies de fregament secs, així que trieu les peces més gruixudes, de com a mínim 2 cm de gruix. Els trossos de filet d’os tenen un sabor més ric, però triguen més a cuinar-se. Trieu un filet més marmoritzat, amb poc o cap teixit connectiu. Les bones opcions són el filet d’ulls de costella, el filet de tee, el filet de Nova York i el filet de filet superior.
2. 2 Prepareu el fregament.
   • Seguiu la recepta per fer el fregament o feu-ho vosaltres mateixos. Sucre morè, pebre vermell, llavors de comí, ceba i alls granulats, mostassa en pols, flocs de xili, pebre de caiena, farigola són alguns dels ingredients per fer el calze. Si us feu el vostre propi fregament, assegureu-vos d’afegir sal i pebre. Necessitareu aproximadament ¼ tassa (60 grams) de calze per cada filet.
3. 3 Ratlleu els filets.
   • Agafeu un bistec, agafeu un bon grapat de la barreja, apliqueu-lo a un costat del bistec i fregueu les espècies a la carn fins que tota la superfície quedi coberta d’espècies. Capgirar el filet i fregar l’altre costat amb les espècies.
4. 4 Deixeu reposar els filets.
   • El filet es pot ratllar amb espècies uns minuts abans de fer-ho a la planxa, però per obtenir els millors resultats, és aconsellable deixar el filet especiat a la nevera durant la nit o durant diverses hores. Deixeu que la carn a la nevera torni a temperatura ambient abans de coure-la.
5. 5 Enfornar filet a la planxa.
   • Col·loqueu el bistec sobre una graella preescalfada i coeu al vostre gust. El fregament pot cremar-se, de manera que rostiu el filet a foc lent.
6. 6 Coeu el filet al forn. Coeu el filet durant 7 minuts per cada costat. Introduïu el bistec al forn després d’escalfar a temperatura ambient. Fregiu-les sobre una reixeta o una plata per coure.

Consells

• La part del fregament que no ha entrat en contacte amb la carn crua es pot guardar en un recipient hermètic durant diversos mesos.

Què necessites

• Filet
• Recepta de fregar
• Sucre, herbes seques, espècies, sal i pebre
• Graella