Content

• Passos
• Consells
• Què necessites

Per fer un bon filet, molts entusiastes i xefs incipients saben la importància del condiment, la temperatura de cocció i el temps de la planxa. En aquest procés, potser el més important és tallar correctament la vedella. "Gra" és la vora on es dibuixen les fibres musculars llargues, que són paral·leles als arcs de l'altra. Totes les fibres estan en la mateixa direcció. La comprensió i les diferències en l’estructura de la carn poden significar la diferència entre la sola de sabata i la carn tendra i sucosa.

Passos

1. 1 Compreu un tros de vedella a la carnisseria o botiga de queviures.
2. 2 Renteu-vos bé les mans abans de cuinar.
3. 3 Coeu la carn al vostre gust, a la planxa o a la brasa. La temperatura, així com els escalivats rars, mitjans rars, mitjans, mitjans i ben fets també poden afectar la tendresa de la carn. La majoria dels amants del bistec prefereixen el medi rar, que es considera l'equilibri òptim.
4. 4 Col·loqueu el filet en una paella i deixeu-lo reposar almenys 3-5 minuts, fins que estigui cuit com vulgueu. Això redistribuirà els sucs que relaxen els músculs de l’interior. Tallar-lo abans d’hora permetrà que s’escorri aquests sucs.
5. 5 Determineu el gra del vostre tall de vedella. Es pot veure com es localitzen les fibres musculars al filet. Semblen llargues mates de ratlles i corren en la mateixa direcció per tota la longitud de la carn.
6. 6 Amb un ganivet afilat, talleu la vora del filet en un angle. Talleu les fibres (grans) en trossos petits i prims. Com més prima es talli la peça, més curt serà el gra. Això farà que les mossegades siguin tendres i fàcils de mastegar.
7. 7Continueu tallant la carn contra els grans fins que hàgiu acabat de tallar a l'altre costat del filet.
8. 8 Passeu la vedella picada a un plat i serviu-la.

Consells

• No confongueu els segells de la graella amb les fibres. Els segells de la graella són marques de cocció que es creen quan es col·loca el filet a la graella. Els cuiners principiants sovint confonen les marques de la graella amb el gra. Tingueu confiança i enteneu la diferència.
• Com menys gra té la vedella, menys important és tallar a rodanxes fines. Els trossos com en un filet mignon o una tira de Nova York són inicialment músculs suaus, de manera que tallar aquesta carn pot ser més fàcil. Si teniu dificultats per tallar carn, aquest tall és per a vosaltres.
• Les diferents parts de la vedella tindran diferents longituds de gra. En general, com més dur treballi el múscul en l’animal, més dens serà el gra. Com més gran sigui el gra, més important serà l’angle en què es talla el filet. Experimenteu amb diferents parts de la vedella mentre apreneu la tècnica de tall.

Què necessites

• Tros de vedella
• Ganivet de carn
• Taula de tallar
• Plat de servei