Content

• Passos
• Mètode 1 d'1: escriviu la vostra pròpia recepta
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Alguns mags de cuina passen infinitat d’hores d’experimentació culinària amb ingredients, temps de cocció, temperatures de cocció i altres tecnologies, creant peces perfectes, per després descobrir que no poden reproduir-les. Per escriure una recepta original per a un plat, haureu d’escriure acuradament cada ingredient i etapa de preparació.

Passos

Mètode 1 d'1: escriviu la vostra pròpia recepta

1. 1 Prepareu tots els ingredients, coberts, olles, paelles, bols i qualsevol altre utensili de cuina que necessiteu cuinar. També prepareu una llibreta o una gravadora de veu per gravar cada pas del procés de cocció del vostre menjar.
2. 2 Feu una llista completa de tots els ingredients que afegirà al menjar. Escriviu tots els detalls, inclòs el tipus i la quantitat de cada ingredient, i el mètode d’ús. Per exemple, podeu escriure: "Una ceba mitjana, pelada i picada finament". Tingueu en compte que les cebes són molt diferents de les cebes vermelles, de la mateixa manera que les cebes tallades finament són diferents de les picades grossament o dels anells.
3. 3 Seguiu cada pas per preparar el menjar. Sigueu extremadament precisos a l’hora de mesurar la quantitat de cada ingredient, el temps de cocció i la temperatura i seguir la seqüència correcta per afegir cada ingredient.
4. 4 Utilitzeu els termes correctes per referir-vos a cada pas de cocció. Això permetrà a altres persones familiaritzades amb la terminologia estàndard reproduir correctament la recepta sense confusió.
5. 5 Simplifiqueu el procés i mantingueu les descripcions breus i clares, sense sacrificar la precisió. La lectura d’una recepta sol tenir lloc durant la cocció, quan vostè o algú altre intenta completar cada acció posterior amb la màxima precisió possible en un període de temps determinat, de manera que serà més fàcil per als cuiners concentrar-se en el procés de cocció si les descripcions de cada pas de el procés es descriu de manera clara i concisa.
6. 6 Afegiu frases descriptives quan sigui necessari. Si segons la vostra recepta és necessari "fregir" els ingredients amb un "to marronós", en aquest cas pot ser difícil donar un determinat període de temps durant el qual val la pena fregir els ingredients indicats, així que aquí la descripció serà útil.
7. 7 Aviseu-vos amb antelació de qualsevol problema que pugui sorgir durant la preparació del plat. Per exemple, escriviu: "No obriu el forn mentre cuineu per evitar que el vostre pastís s'enfonsi" o "No deixeu que la mantega s'escalfi massa a l'estufa". Especialment quan prepareu dolços, assegureu-vos d’avisar amb antelació a la recepta: "Aboqueu ràpidament la massa líquida als motlles quan arribi a una temperatura determinada, per no deixar-la refredar", ja que s'endureix ràpidament a la paella quan es refreda.
8. 8 Acabeu de coure el plat que descriviu a la recepta i comproveu si funciona perfectament. Si el plat és massa àcid, dolç, salat, picant o, d’alguna manera, encara no ha superat la “prova del gust”, penseu en quin lloc heu comès un error i torneu a iniciar el procés. No heu d’intentar endevinar on s’amaga l’error a la recepta, ja que això només pot conduir a resultats encara més deplorables. Hi ha una raó per la qual les "cuines de prova" funcionen com a laboratoris, on tots els resultats es registren i es repeteixen acuradament.
9. 9 Escriviu la recepta amb les vostres notes en un bloc de notes o en una gravadora de veu. La recepta no ha de seguir cap format concret, però hauria de ser fàcil de llegir i prou fàcil perquè altres persones l’entenguin i es reprodueixin. A continuació, es detallen alguns detalls aproximats que heu d’incloure a la recepta:
   • El nom del plat.
   • Racions.
   • Ingredients, indicant la quantitat de cadascun. Anoteu les mesures amb claredat. Per exemple: 1 culleradeta, no 1 culleradeta, ni 1 tassa, ni 1 cullerada.
   • Utilitzeu números. Escriviu "Coure al forn durant 15 minuts" i no "Coure al forn durant quinze minuts". Això farà que la recepta sigui més fàcil de llegir.
   • Especifiqueu la temperatura de la cuina o forn. Moltes receptes indiquen al principi: "Escalfeu el forn a ____ graus".
   • Passos de cocció que inclouen totes les instruccions especials i els temps de cocció.

Consells

• Apreneu tot el que pugueu sobre les diferents herbes i espècies i com utilitzar-les correctament.
• Per a receptes originals, trobeu informació sobre les normes bàsiques de compatibilitat dels aliments i els estàndards de temps de cocció.
• Penseu en la possibilitat de reduir greixos, sal i altres aliments poc saludables sempre que sigui possible.

Advertiments

• Assegureu-vos que tots els aliments que contenen agents patògens que poden causar malalties es manipulin i es preparin de manera segura.

Què necessites

• Bloc de notes o gravador de veu
• Instruments de mesura (culleradetes i cullerades, tasses de mesurar, etc.)
• Termòmetre de cuina (utilitzat segons sigui necessari)
• Estris de cuina comuns, inclosos bols, olles, paelles, etc.