Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Com escriure una ressenya
• Mètode 2 de 3: observar detalls importants
• Mètode 3 de 3: Com avaluar adequadament un plat
• Consells
• Advertiments

La feina d’un crític gastronòmic és descriure amb precisió el sabor, la textura, l’olor i la presentació dels aliments en un restaurant. Cal avaluar no només els plats, sinó també l’ambient, l’atenció i la consciència del personal, la rapidesa del servei, les impressions generals de la institució. Una revisió culinària competent permet al lector sentir-se a la mateixa taula amb vostè i decidir si vol visitar aquest restaurant.

Passos

Mètode 1 de 3: Com escriure una ressenya

1. 1 Exploreu més informació. Un cop hàgiu acabat de menjar i prendre notes, preneu-vos un temps per familiaritzar-vos amb la història de l’establiment. Aquests detalls faran que la vostra revisió sigui excepcional. Per exemple, pot resultar que el xef tenia pràctiques a França o havia treballat prèviament en un altre establiment popular. Detalls com aquests interessaran el lector i el convènceran de visitar aquest restaurant.
   • Exploreu el lloc web del restaurant. Esbrineu el nom del propietari i del xef per fer-vos una idea de les qualificacions, l’estil i l’experiència prèvia dels empleats clau.
2. 2 Comenceu amb detalls emocionants. La primera frase hauria d’interessar als vostres lectors per llegir la resta del text. El vostre objectiu no només és proporcionar motius convincents pels quals s’anima a una persona a gastar diners i visitar aquest lloc o buscar un restaurant més adequat, sinó també a despertar interès pel vostre article. Utilitzeu els consells i trucs següents:
   • Promet una història o sorpresa interessant: "No de seguida, però tot i així he aconseguit trobar la millor paella d'aquest planeta". No oblideu complir la vostra promesa.
   • Indiqueu un detall indirecte intrigant: "La xef Zinovyeva fa només dos anys que cuina, però durant aquest temps ha arribat al nivell del millor establiment nou de la nostra ciutat".
   • Descriviu l’aspecte més memorable o únic de l’entorn, ja sigui una gran vista des de les finestres o una olor estranya des de la cuina.
3. 3 Descriviu 3-5 àpats ordenats, no el menú sencer. A ningú li interessarà la llista interminable de plats, així que concentreu-vos només en els que us van causar una impressió més gran (positiva o negativa). No n'hi ha prou amb donar una qualificació de "bona" ​​o "dolenta". Proporcioneu tots els motius d'aquesta avaluació i els tons del gust de cada plat en particular. Qualsevol revisió culinària ha d’incloure informació sobre els tres aspectes següents:
   • Presentació: com és el plat quan se serveix i quines sensacions provoca en el visitant? Emoció? Fam? Et sents rei? Com si tornessis a la infància a la cuina de la teva mare?
   • Gust: l’aspecte més evident i més important de l’avaluació d’un plat. Utilitzeu vocabulari descriptiu, metàfores i comparacions per transmetre al lector les vostres experiències gustatives. Intenteu anomenar els aromes i les espècies que podeu distingir.
   • Textura: aquest aspecte també inclou el mètode de cocció. El menjar només es fon a la boca? Encara feia calor quan es va servir? El producte és sucós i tou o dur i sec? Aquest plat combina diverses textures (farciment delicat i cruixent)? Quin èxit té aquesta combinació?
4. 4 Utilitzeu adjectius brillants i acolorits. És important recordar que no només descriviu el menjar, sinó també la sensació general d’anar al restaurant. No tingueu por de la poesia de la llengua de l’article i trieu 1-2 adjectius adequats que permetran al lector formar una idea molt clara de la institució. Imagineu-vos escrivint una història breu basada en el vostre darrer viatge: incloeu detalls i detalls que facin que el restaurant es distingeixi de la resta d’establiments.
   • Penseu en l’ambient, la ubicació i l’interior. Com més específics siguin els detalls, millor. Ressalteu els punts clau de cada aspecte de la interacció o nivell de percepció del restaurant.
5. 5 Descriviu els objectius i el posicionament del restaurant, no només les vostres preferències personals. Una bona revisió ajuda els lectors a triar el lloc adequat, en lloc de comunicar els gustos i els aversions de l’autor del text. Per exemple, quan es descriu un restaurant amb un estil retro americà, l’èmfasi en les hamburgueses i les patates fregides i la manca de marisc al menú no s’ha de considerar un desavantatge. Qualsevol crític alimentari experimentat hauria de seguir sent el més objectiu possible i avaluar un restaurant com la suma dels seus aspectes constitutius.
   • Quin tipus d’ambient proporciona el tema del restaurant? S'ha implementat amb èxit?
   • Com coincideix el menú amb les vostres preferències? Si no us agrada el marisc, però la institució està especialitzada en aquest tipus de plats, intenteu suavitzar la vostra opinió sobre el salmó a la planxa o aviseu immediatament els lectors que sou lluny d’un coneixedor de plats de peix.
6. 6 Escriviu els mèrits i els desavantatges. Si la institució no és la millor o la pitjor de totes les que heu visitat, la vostra revisió no hauria de ser purament positiva ni negativa. Intenta transmetre la plenitud de la imatge. El lector ha de prendre una decisió en funció dels seus consells i suggeriments, de manera que és lògic indicar tots els avantatges i desavantatges identificats del restaurant.
   • "Els cambrers van resultar ser increïblement educats i servicials, però això no canvia el fet que el plat principal s'hagi refredat".
   • "El xef de l'establiment ha elaborat un menú de gran èxit, de manera que és una pena que només hi hagi deu taules al restaurant".
7. 7 Proporcioneu recomanacions. En última instància, els lectors volen conèixer el vostre veredicte. El visitant tria plats i establiments segons el seu estat d’ànim. Recomaneu alguns elements del menú, adverteixi sobre les especialitats de les postres o indiqueu que el lloc és ideal per a cites romàntiques. La vostra revisió hauria de ser interessant i útil.
   • Si la institució no mereix elogis i està fermament convençut que és millor passar per alt el restaurant, escriviu una crítica negativa. Normalment, en aquests casos, haureu de tornar a visitar la institució i assegurar-vos que la primera vegada que no us equivoqueu amb l’elecció del plat o que no esteu de mal humor.
8. 8 Incloeu detalls importants al començament o al final de la revisió. Indiqueu la factura mitjana, els detalls de la reserva de taula i l'adreça. Si ho desitgeu, podeu valorar la institució a la vostra escala. Molts crítics inclouen aquesta informació en un paràgraf separat al final de la revisió, però altres prefereixen proporcionar informació important al principi, en una barra lateral independent o en un dels primers paràgrafs.

Mètode 2 de 3: observar detalls importants

1. 1 No digueu al personal que sou un crític gastronòmic. És important que us tractin com qualsevol altre visitant. El personal del restaurant s’esforçarà per complaure els crítics, de manera que la vostra valoració de l’establiment serà errònia. No us reveleu, agafeu una taula i actueu com un visitant habitual. Tampoc es recomana venir el dia d’esdeveniments importants com ara una inauguració o una vetllada festiva, perquè en aquests moments el personal s’esforça per mostrar-se a si mateixos i a la institució des del seu millor costat.
   • Si el vostre nom és en audiència, reserveu una taula amb un nom fals.
   • No us oblideu de portar un portàtil o una petita gravadora de veu per gravar, tot i que avui en dia us podeu endur amb un telèfon intel·ligent. Assegureu-vos de prendre notes perquè no oblideu detalls importants.
2. 2 Descriviu el nivell de l’organització. Necessiteu reservar taula amb antelació? Amb quina antelació? En quina zona es troba la institució? Què passa amb l’estacionament? Aquests fets ocupen només algunes línies de text, però són de gran importància per als visitants potencials de la institució.
3. 3 Descriviu l’ambient i les primeres impressions. Comparteix els teus sentiments amb els teus lectors. Et van tractar com un familiar o un vell amic? Quina importància té el convidat? El restaurant té un codi de vestimenta? Quin ambient preval a l'establiment? Sigues creatiu, perquè una revisió de qualitat no només té en compte el menú, sinó tota la gamma de sensacions.
   • L’interior de l’establiment complementa l’ambient agradable?
   • Valorar la distribució de les sales. Hi ha taules amples al restaurant per a grans empreses o taules per a dues persones per a xerrades de cor?
4. 4 Descriviu el nivell de servei. No cal afirmar que el servei era bo o dolent. Els detalls són importants. No tingueu por de fer preguntes. Per descomptat, no cal molestar constantment tots els empleats, però un cambrer de primera classe sempre us aconsellarà quin plat escolliu, us explicarà tots els ingredients i el mètode de preparació. Un bon cambrer sempre està alerta. Sap quan s’ha de recarregar el vi, substituir els coberts caiguts o portar el següent plat.
5. 5 Demaneu plats a diverses seccions del menú. Per descomptat, és impossible tastar tots els plats. En fer-ho, intenteu avaluar cada secció del menú. Demaneu una beguda, un aperitiu fred, un plat principal i unes postres per fer-vos una idea de tots els aspectes de la cuina de l’establiment. Si és possible, acompanyeu una empresa per demanar diferents aliments (vedella i peix, sopes i amanides, productes fregits i al forn) i formar una opinió sobre les capacitats del xef.
   • Intenteu provar tants plats com sigui possible per obtenir una imatge més completa de la cuina del restaurant.
   • La vostra comanda dependrà de les preferències personals, però també assegureu-vos de preguntar què han de recomanar els cambrers. Així, descobrireu de quins plats s’enorgulleix la institució. Normalment, els cambrers proven tots els elements del menú sota la guia del xef per ajudar els clients a triar els plats.

Mètode 3 de 3: Com avaluar adequadament un plat

1. 1 Preste atenció a la presentació. Quan el menjar sigui a la taula, parar atenció a l’aspecte del plat. El menjar sembla bonic i endreçat o desordenat i ranci? És important descriure totes les vostres experiències, no només el gust del plat.
   • Si les normes no ho prohibeixen, feu una foto del plat a la càmera del telèfon intel·ligent. Més endavant, us serà més fàcil descriure l’aspecte i no oblidar res.
2. 2 Valora les primeres sensacions gustatives. Proveu tots els plats ordenats un per un i només després escriviu els vostres pensaments. Gaudeix del menjar a un ritme tranquil i pren-te el temps per arribar a conclusions.
   • Tots els plats s’han de menjar correctament. No trieu ingredients ni aliments individuals.
3. 3 Anoteu les primeres impressions amb detalls específics. Utilitzeu adjectius i paraules sense ambigüitats. "M'ha agradat la presència de romaní" no seria tan adequat com "el clar sabor cruixent de romaní complementa perfectament la suau i delicada textura interior de les patates". Ara cal que anoteu notes, però podeu editar el text i seleccionar vocabulari més endavant.
   • Digues clarament Per què us ha agradat o no us ha agradat un plat en concret per treure les conclusions correctes més endavant.
4. 4 Avalueu tots els aspectes del plat. Ara és el moment de passar als aspectes importants d’una revisió culinària competent. Proveu tots els ingredients del plat i aprecieu els aspectes següents:
   • Textura: Com se sent el plat a la boca? Sigui el més específic possible, ja que qualsevol textura pot ser adequada o no en un plat concret.
   • Espècies: el plat té un ric sabor picant? Quines espècies vau reconèixer?
   • Complexitat: aquest aspecte no és fàcil de descriure, ja que la complexitat ve determinada per la varietat de sabors i aromes del plat. Un bon cuiner no es limita a l’agre de llimona o a l’all i pebre calent, crea una combinació única de sabors.Els elements individuals del plat junts creen una nova combinació que té un gust millor que la suma de tots els ingredients?
5. 5 Tasta tots els plats de la taula. Si veniu amb una companyia, proveu els plats que demanen els altres i també pren notes breus. Aquesta és la manera més senzilla d’obtenir una imatge completa del menú del restaurant, dels avantatges i desavantatges de la institució.
   • Assegureu-vos d’escriure el nom exacte de cada plat. El lector hauria de saber què vau demanar exactament.
6. 6 Preneu notes específiques mentre mengeu. Armeu-vos de fets, perquè una bona revisió és un article amb fets reals. Per descomptat, qualsevol avaluació és subjectiva, però això no vol dir que només hagueu d’escriure sobre els vostres gustos i no. Penseu en la situació i preneu notes mentre mengeu o immediatament després de menjar. És impossible recordar-ho tot, així que no confieu només en la memòria. Els millors crítics sempre prenen notes.
7. 7 Digueu qualsevol pregunta que us sorgeixi. Si us interessa la composició de la salsa, el mètode de preparació o el país de producció del producte (carn, formatge car), feu aquestes preguntes als cambrers. En un establiment d’alt nivell, el personal del servei ha de conèixer tots els aspectes de la creació de plats, de manera que els cambrers satisfaran amb gust la vostra curiositat.

Consells

• Tracteu tots els àpats ordenats amb una ment oberta.
• No utilitzeu adjectius superlatius com "millor" o "pitjor", ja que aquesta avaluació sembla poc convincent i poc informativa. Operar amb fets, no cal imposar la seva opinió subjectiva.

Advertiments

• Si admeteu que sou un crític de restaurants, és possible que se us serveixi a costa de la institució, però no podreu formar l'opinió correcta sobre la qualitat del menjar i el servei.