Content

• Mètode 2 de 4: Esmoladora giratòria (inclòs el manual)
• Mètode 3 de 4: tenir cura del vostre molí
• Mètode 4 de 4: Com obtenir els millors resultats
• Consells
• Què necessites

1 Determineu el vostre tipus de molí. Aquestes màquines utilitzen petits discos giratoris que molen a fons cada gra, donant lloc a una mòlta més uniforme. Sovint, un molinet d’expresso té moles, però de vegades es poden comprar per separat, només poden costar diversos centenars de dòlars.

• Les trituradores de baixa velocitat escalfaran menys mongetes durant la trituració, però poden ser més cares que les trituradores d’alta velocitat.
• Tant les rectificadores còniques com les planes tenen els seus propis avantatges; és impossible dir quin és definitivament millor.

2 Col·loqueu les mongetes a la trituradora. Podeu moldre tants grans a la vegada com hi càpiguen, però tingueu en compte que el cafè mòlt perdrà la seva frescor en un o dos dies. Si només voleu moldre els grans per una tassa de cafè, podeu experimentar i veure quants grans en feu. En general, n’hi ha prou amb una cullerada (15 ml), però el sabor variarà en funció del tipus de gra de cafè i de la mida del triturat. Independentment del nombre de fesols que feu servir, un tret d’expresso és de 7 grams de cafè mòlt, suficient per omplir el filtre de la màquina de cafè amb un munt.

3 Seleccioneu el grau de trituració. El nivell de trituració es pot seleccionar a gairebé tots els trituradors. És possible que vulgueu triturar l’expresso fins a triturar de mitjà a fi. Alguns models tenen una escala numèrica, en aquest cas és millor experimentar amb diversos paràmetres per veure quina mola us agrada més.

• És possible que s’hagi de canviar el tipus de trituració que s’adapti a un tipus de gra de cafè per un altre. Si canvieu sovint el tipus de gra de cafè, potser haureu d’escriure quins paràmetres són adequats per als diferents tipus de cafè.

4 Proveu el cafè mòlt. Preneu una mica de cafè mòlt amb el dit polze i l’índex, separeu-los i observeu la mòlta. Si el cafè no s’aglutina i es trenca, torneu a triturar-lo. Si és una pols que deixa una marca al dit, queda massa fi per fer un bon cafè. Cafè ben mòlt que s’esmicola als dits, ideal per a espresso.

• La trituradora hauria d’obtenir resultats constants fins que quedés inutilitzable després de molts usos. Un cop heu trobat la mòlta perfecta per a un tipus concret de grans de cafè, no haureu de continuar provant-los cada vegada.

Mètode 2 de 4: Esmoladora giratòria (inclòs el manual)

1. 1 Determineu el vostre tipus de molí. Si té ganivets giratoris, seguiu aquestes instruccions. Bàsicament, aquestes rectificadores tenen una coberta de plàstic desmuntable i, per encendre-les, cal prémer-la. Però alguns models s’encenen mitjançant un botó o un pom. Aquestes màquines no podran triturar el cafè de manera uniforme i fina com les trituradores d’alta qualitat, però solen ser molt més econòmiques.
2. 2 Col·loqueu les mongetes a la trituradora. Algunes màquines contenen un grapat petit de mongetes, de manera que si esteu preparant molts cafès, és possible que hagueu de triturar diversos lots de cafè. No intenteu forçar el màxim de cafè a la trituradora, ja que en cas contrari no podreu tancar la tapa.
3. 3 Tritureu les mongetes a intervals curts de 2-3 segons. Si tritureu els grans durant molt de temps, es poden escalfar a causa de la fricció i el cafè quedarà amarg. En lloc d’això, feu funcionar el molinet no més de 3 segons i feu pauses de 2 segons.
4. 4 Atureu-vos quan les mongetes s’hagin triturat durant un total de 20 segons. El temps de trituració depèn del model de trituradora i de la nitidesa de les fulles. Tanmateix, atès que el cafè es fa generalment amb una trituració més fina que el cafè amb una trituradora manual, difícilment es pot triturar massa finament. Tritureu el cafè durant almenys 20 segons, sense comptar les pauses.
5. 5 Proveu el cafè mòlt. Desconnecteu la picadora i traieu la tapa. Si hi ha trossos de grans de cafè visibles, tritureu-lo unes quantes vegades més. Quan la trituració estigui prou fina, agafeu una mica de pols entre el dit polze i l’índex. Quan el cafè estigui a punt, hauria d’haver grumolls a la punta dels dits i no es desfessin.
   • És possible que no pugueu obtenir una mòlta perfecta amb aquest tipus de mòlta. Si l'aparell no tritura per sobre de la consistència descrita, podeu triturar les mongetes fins que no quedin trossos visibles.
6. 6 Traieu els residus de trituració de la trituradora. Normalment conté grumolls de cafè clavats en ella. Immediatament després de triturar els grans, agafeu les restes amb una cullera. Si segueixen asseguts a la trituradora i tritureu encara més el cafè, poden cremar-se i afegir un gust desagradable al vostre espresso.

Mètode 3 de 4: tenir cura del vostre molí

1. 1 Per evitar lesions, desconnecteu el molinet de la presa de corrent abans de netejar-lo; en cas contrari, podríeu engegar-lo accidentalment mentre els dits són a dins.
2. 2 Utilitzeu una aspiradora o aire comprimit per eliminar els residus de cafè que s’acumulen a la trituradora. Es mantenen en els elements de treball de qualsevol tipus de molí, alentint el seu treball i, de vegades, afegint un sabor específic al cafè mòlt. Si observeu aquests efectes o veieu cafè sec a l’interior de la màquina, traieu-lo amb un tub d’aspirador o un recipient d’aire comprimit. Si no es poden treure les restes, traieu-les amb una cullera.
3. 3 Neteja de tant en tant l’interior del molí. L’oli dels grans de cafè es pot enganxar a les parets i donar un sabor específic a la mòlta. Si és possible, traieu el tambor on es molla el cafè i esbandiu-lo amb aigua. Si no es pot desmuntar el molinet, netegeu l'interior amb una tovallola de paper lleugerament humida per evitar curtcircuits elèctrics. Després de rentar-les i eixugar-les, eixugueu el tambor amb una tovallola neta.
4. 4 Rentar o substituir les pedres de molí. A la majoria de trituradores, podeu desprendre les rebaves externes descargolant l'anell que les assegura. En altres dispositius, heu de netejar les moles sense afluixar-les. Cada poques setmanes (o amb més freqüència si utilitzeu la trituradora cada dia) netegeu les rebaves amb un raspall de dents nou o un raspall petit i net. Si, fins i tot després de netejar-la, la trituradora no triga prou bé, és possible que hagueu de comprar trituradores noves del fabricant.
   • Algunes persones passen arròs o altres objectes a través del molí per netejar qualsevol residu de cafè, però això pot escurçar la vida del molí.

Mètode 4 de 4: Com obtenir els millors resultats

1. 1 Proveu diferents tipus de mongetes expresses. Es torren específicament per al cafè exprés i és probable que produeixin millors resultats que els grans de cafè habituals. Hi ha una gran varietat de grans de cafè exprés i la diferència bàsica és la més clara d’Arabica i la Robusta més fosca. Tot i que el cafè és més concentrat i més fosc que el cafè normal, això no significa que hagueu d’utilitzar mescles de cafè que continguin una gran quantitat de Robusta. Una barreja que conté només un 10-15% de grans de Robusta donarà un espresso fosc i “picador” sense el regust addicional i sovint desagradable que es produeix a causa de l’augment de la concentració de Robusta.
2. 2 Emmagatzemeu els grans en un lloc fresc i sec. Cerqueu un racó fosc a la part posterior de l’armari de la cuina o del vostre armari. No poseu grans a la nevera, on puguin absorbir les olors i la humitat dels aliments. Per a l’emmagatzematge, utilitzeu qualsevol recipient amb tapa hermètica i impermeable. Però fins i tot en emmagatzemar els grans d’aquesta manera, perden ràpidament la seva qualitat al cap d’una o dues setmanes.
   • La congelació pot fer que els grans expressos conservin o perdin el seu sabor. No obstant això, quan obriu un recipient amb grans congelats, s’hi condensa humitat nociva. Dividiu les mongetes en diversos contenidors de manera que no les obriu el més sovint possible. Tanqueu-los bé per eliminar la major part de l’aire.
3. 3 Tritureu les mongetes just abans de preparar l’expresso. El cafè mantindrà la seva frescor millor en forma de mongetes que triturar. Per obtenir els millors resultats, proveu d’utilitzar tot el cafè mòlt en pocs dies.
4. 4 Quan canvieu el tipus de grans de cafè, tritureu-ne uns pocs per eliminar les restes del tipus anterior. Podeu utilitzar la barreja resultant preparant un cafè barrejat o llençar-la.

Consells

• Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una barreja de grans expressos sencers en lloc de grans expressos normals.

Què necessites

• Mongetes cafè torrades senceres
• Trituradora de cafè o cafetera amb trituradora incorporada (podeu utilitzar una trituradora manual, però no es recomana)