Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: pelar les escalunyes
• Mètode 2 de 2: picar escalunyes
• Consells
• Què necessites

Els escalunyes són de la família de les cebes i tenen un sabor com un encreuament entre all i ceba vermella. "Picar" escalunyes significa picar-les en trossos petits.

Passos

Mètode 1 de 2: pelar les escalunyes

Abans de picar les escalunyes, les heu de pelar de la pell fina de paper.

1. 1 Col·loqueu les escalunyes en una taula de tallar. Col·loqueu el ganivet a la part superior de la part de l’arc que té arrels petites.
2. 2 Feu un tall prou profund, però no talleu la part desitjada fins al final. Serà molt més fàcil pelar la pell d’aquesta manera.
3. 3 Col·loqueu les escalunyes amb la cara arrel cap amunt.
4. 4 Agafeu l'extrem de la columna vertebral i tireu-la cap avall. Això eliminarà la major part de la pell, cosa que us ajudarà a desprendre la resta amb facilitat.
5. 5 Peleu les escalunyes i rebutgeu les pells.

Mètode 2 de 2: picar escalunyes

Talleu les escalunyes per la meitat per facilitar la picada.

1. 1 Talleu l'altre extrem de l'escalunya de manera que els dos costats siguin plans.
2. 2 Gireu les escalunyes cap avall. Us serà més fàcil picar les cebes si s’asseuen així a la taula de tallar.
3. 3 Col·loqueu la fulla del ganivet en paral·lel a l’amplada horitzontal dels escalunyes.
4. 4 Talleu les escalunyes per la meitat amb la fulla del ganivet apuntant cap avall. Acabareu amb dues meitats relativament planes.
5. 5 Amb la "mà que no treballa", agafeu la meitat de les escalunyes i col·loqueu-les de forma plana cap avall sobre una taula de tallar.
6. 6 Feu diversos talls verticals, començant pel costat de les escalunyes més properes al vostre cos. D’aquesta manera, acabareu amb diverses ratlles verticals llargues de 2 mm d’amplada. Col·loqueu les tires juntes sobre una taula de tallar.
7. 7 En tires verticals d’uns 2 mm d’amplada, feu diversos talls amb un angle de 90 graus. L'extrem superior del ganivet hauria de tallar les tires verticals que estiguin més allunyades de vosaltres, mentre que l'altre extrem del ganivet tallarà les tires més properes. Això us permetrà tallar cada franja vertical d’un sol cop.
8. 8 Repetiu-ho amb l’altra meitat de les escalunyes. Això us donarà la vostra primera ceba picada.
9. 9 Deixeu les escalunyes picades de costat fins que siguin necessàries. Els escalunyes es cuinaran de manera més uniforme si tenen la mateixa mida.

Consells

• Afegiu escalunyes sofregides en mantega per afegir un sabor agradable a la salsa. Com a alternativa, utilitzeu escalunyes saltades amb mantega com a salsa al filet cuit.
• Piqueu escalunyes només en una taula de tallar dissenyada per picar ceba i all si no voleu que la fruita picada tingui un sabor semblant a aquells aliments.
• Afegiu escalunyes crues picades a l’amanida de vinagreta.

Què necessites

• Taula de tallar
• Ganivet del xef (francès)