Com conservar la fruita

Vídeo: Conservar frutas cortadas sin que se oxiden o cómo mantener la fruta fresca

Content

Ingredients
Passos
Consells
Advertiments
Què necessites
Articles addicionals

Tant se val si teniu un hort, o si els veïns us van portar un parell de bosses de fruita fresca, si no preneu mesures, no es mantindran frescos durant molt de temps. Hi ha tres maneres principals de mantenir la fruita fresca: congelar-la, conservar-la o assecar-la. En aquest article parlarem de conserves, però també tocarem la congelació i l’assecat.

Ingredients

Fruites
Sucre
Aigua
Suc de llimona o àcid ascòrbic (vitamina C)

Passos

1 Seleccioneu la fruita que vulgueu conservar. Han de ser durs i madurs amb poc o cap dany.
2 Trieu la manera d’emmagatzemar la fruita. Les fruites perden la seva qualitat ràpidament si les congeleu, però si les voleu utilitzar en pastissos, això no és tan important. L'assecat de fruites és adequat per a fruites dures com préssecs, albercocs, raïm i similars, i si ho feu bé, fins i tot podeu assecar pomes i plàtans. Aquest article us guiarà a través de la conserva.
3 Trieu fruites dures com peres, pomes o préssecs. Són més fàcils de preparar i més perdonables que les fruites toves com figues, prunes, etc.
4 Peleu la fruita. Podeu fer-ho amb un pelador de fruites i verdures i provar de pelar-lo molt fi. Està bé deixar una mica de pela, ja que no afectarà la qualitat de la fruita, però tallar els trossos gruixuts de la pela deixarà menys fruita per a la conserva.
- Podeu pelar fruites toves com préssecs i tomàquets. Submergiu la fruita en aigua bullent durant 30-60 segons. La pela començarà a esclatar. Després, amb una cullera ranurada, traieu la fruita de l’aigua i transfereu-la a aigua freda per poder treballar-la. Després d’aquest procediment, la pell es pelarà amb molta facilitat. Podeu finalitzar el procés amb un ganivet.
5 Talleu la fruita per la meitat i traieu-ne les llavors i la tija. Si ho heu fet tot bé, hauríeu de tenir dues fruites netes. Recordeu que peleu les parts malmeses de la fruita. Els tomàquets es poden conservar sencers.
6 Talleu la fruita en tascons. Només podeu conservar les meitats o fer que les llesques siguin més petites per utilitzar-les en pastissos.
7 Col·loqueu la fruita en una cassola gran, afegiu uns 2,5 cm d’aigua i col·loqueu la cassola a la part superior de la cuina estufa.
8 Afegiu sucre al gust, però només el suficient per crear un xarop de conserves. Podeu utilitzar un got de sucre per litre de fruita, però podeu variar la quantitat de sucre en funció de la fruita i del vostre gust.
9 Afegiu espècies si ho desitgeu. Les pomes i les peres es poden combinar amb canyella per obtenir una mica de sabor, però no feu servir molta canyella, ja que el xarop i la fruita es dauraran.
10 Feu bullir l'aigua i reduïu la temperatura perquè l'aigua continuï bullint.
11 Mentre es cou la fruita, prepareu els pots, els anells i les tapes. Els vostres pots s’han d’esbandir abans de posar-hi fruita. Ara col·loqueu les llaunes a la superfície de treball. Prepareu totes les tapes, anelles i cullerot que faràs servir per abocar l’almívar i la fruita als pots.
12 Coeu la fruita a foc lent fins que estigui tendra, que triga uns 20 minuts a coure-la. La fruita ha de ser translúcida i el seu suc s’ha de convertir en xarop.
13 Apagueu l’estufa i col·loqueu l’olla al costat dels pots.
14 Transferiu la fruita de l'olla als pots, omplint-la gairebé fins a la part superior. Podeu fer servir un cullerot per a això.
15 Ompliu els pots amb almívar de manera que tingueu a uns 1 cm de la tapa. Després d’omplir els pots, tanqueu-los amb les tapes. Per esterilitzar les tapes, podeu girar el pot mentre la fruita encara estigui calenta, però per obtenir els millors resultats, és millor manipular els pots i les tapes abans d’omplir-les.
16 Processar els pots de fruita. Assegureu-vos de tancar les tapes de manera segura. Col·loqueu una olla gran d’aigua a la cuina i porteu-la a ebullició. Hi ha olles especials per a aquest pas, però podeu utilitzar qualsevol olla gran. Per evitar que les llaunes esclatin, podeu col·locar una reixeta a la part inferior. Una altra manera de manipular les llaunes és utilitzar una paella de peix amb una cistella, escalfada en una estufa de gas, fora de casa.
17 Deixeu els pots en aigua bullent aproximadament una polzada per sobre de la tapa del pot. El temps d'ebullició dels pots depèn de la mida del pot i de la fruita que estigueu emmagatzemant. Aquesta ebullició us ajudarà a desfer-se de qualsevol microorganisme que hagi sobreviscut fins ara.
18 Col·loqueu els pots sobre la taula, sobre una tovallola, perquè es refredin. Les tapes haurien de començar a caure mentre es refreden les llaunes, fent un so distintiu. Si una tapa no fa so durant diverses hores, vol dir que no l’heu embolicat bé i que heu de posar el pot a la nevera per al seu consum futur.
19 Neteja l’aigua dels pots, tapes i anells i col·loca’ls en un lloc fresc i sec.

Consells

Mantingueu tot el que necessiteu a la mà per mantenir tot el procés ràpid.
Utilitzeu taps nous cada vegada per mantenir l’anell tòric suau i no deformat.
Per ajudar la fruita a conservar el seu color, afegiu-hi un parell de culleradetes de suc de llimona o àcid ascòrbic.
Podeu utilitzar pinces per moure els pots calents.
Utilitzeu pots especials per conserves.
Mantingueu les mans, la superfície de treball i els materials de treball el més nets possible.
La conserva de pomes i peres facilita la tasca.
Llenceu els anells rovellats i doblegats.
L'embut de conversió fa que tot el procés sigui més fàcil i net.
Els podeu sucar amb suc de llimona.

Advertiments

Llenceu les llaunes que tinguin una olor estranya, aspecte estrany o floridura en obrir-les.
Els mètodes d’envasat incorrectes i insalubres poden ser molt perillosos.
Per a la majoria de les fruites àcides, el mètode d’envasat del bany és correcte. Per a aliments no àcids com els fesols o les verdures, és millor fer conserves a pressió. Podeu obtenir més informació sobre els mètodes de conserva en línia o als llibres de cuina.
Consulteu llibres de cuina nous o a Internet per saber quant de temps necessiteu per cuinar fruites i pots.Si feu servir la recepta antiga de l’àvia, seguiu els ingredients, però utilitzeu mètodes moderns d’envasat.
- Les regles de conservació canvien amb el pas del temps a mesura que aprenem cada vegada més sobre l’emmagatzematge adequat dels aliments i els canvis en la qualitat dels aliments. Per exemple, avui dia els tomàquets són menys àcids que abans.