Com utilitzar la farigola a la cuina

Content

Passos
Mètode 1 de 4: utilitzar farigola en diverses receptes
Mètode 2 de 4: utilitzar farigola amb altres espècies
Mètode 3 de 4: Oli de farigola
Mètode 4 de 4: Altres usos de la farigola
Consells

La farigola o farigola és una herba que s’utilitza per elaborar plats tant dolços com salats. S’utilitza tant sec com fresc. Es pot barrejar amb altres espècies per ratllar la carn i afegir-la a la mantega. També podeu fer una barreja d’herbes seques i afegir-hi farigola per afegir-la a sopes i altres plats.

Passos

Mètode 1 de 4: utilitzar farigola en diverses receptes

1 Recordeu les proporcions de farigola fresca i seca. Si una recepta requereix farigola fresca, però només teniu farigola seca o viceversa, no us preocupeu. Aquests tipus de farigola s’utilitzen indistintament. Sis branques fresques de farigola equivalen a 3/4 culleradetes (3,75 g) de farigola seca.
2 Llegiu la recepta per saber preparar farigola fresca. Si la vostra recepta requereix branques de farigola, renteu-les per preparar-les per al seu ús. Si a la recepta només s’indiquen les fulles, haureu de passar els dits d’una mà per sobre de les branques, mantenint l’extrem d’aquesta branca amb l’altra mà per separar totes les fulles.
- Si la recepta requereix farigola fresca picada, poseu les fulles en un tauler net i talleu-les finament amb un ganivet esmolat. Traieu grans trossos de fusta de la tija.
3 Col·loqueu farigola fresca en un got d’aigua per a una vida útil més llarga. Tallar les branquetes en diagonal i, a continuació, submergir les puntes en un got d’aigua com ho faríeu amb les flors en un gerro. Col·loqueu el got a la nevera i canvieu l’aigua cada dos dies. Així, la farigola es pot guardar durant aproximadament una setmana.
- També podeu embolicar la farigola fresca amb una tovallola neta i humida i guardar-la a la nevera.
4 Utilitzeu un recipient de vidre fosc per a la farigola seca. Les herbes i les espècies s’han d’emmagatzemar en envasos de vidre o de metall, ja que s’hi guarden millor que en recipients de plàstic. El vidre no afecta l’aroma i el sabor de les herbes de cap manera, mentre que el metall i el plàstic poden. El millor és fer servir envasos de vidre fosc (com els que s’utilitzen per emmagatzemar reactius), que, entre altres coses, protegeixen les herbes seques de l’exposició a la llum solar.
5 Guardeu la farigola seca en un lloc fresc i sec, fora de la llum solar directa. Emmagatzemeu la farigola seca en un lloc fresc i fosc, com ara un armari cantoner de la vostra cuina. I si bé molta gent emmagatzema espècies i herbes sobre els fogons, no és una bona idea. Les herbes i les espècies no s’han de guardar a la cuina, a la nevera ni a la taula. Els canvis en la humitat i la temperatura, així com la llum solar, poden afectar negativament la vida útil de les herbes.

Mètode 2 de 4: utilitzar farigola amb altres espècies

1 Feu una barreja d’espècies amb ratlladura de llimona, farigola i pebre. En un bol petit, combineu 1 cullerada (15 g) de ratlladura de llimona finament ratllada, 1 cullerada (15 g) de farigola seca, 2 cullerades (10 g) de sal i 1 cullerada (15 g) de pebre. Abans de coure la carn (filet o similars), fregueu la barreja sobre la carn per obtenir un sabor especialment intens.
2 Feu una barreja d’espècies amb farigola i romaní. En un bol, combineu ⅓ tassa (42 g) de sal, 1/4 tassa (32 g) de romaní sec, 2 cullerades (30 g) d'orenga sec, 2 cullerades (30 g) de farigola seca, 2 cullerades (30 g) d'all sec flocs, 2 cullerades (30 g) de pebre negre mòlt i 1 cullerada (15 g) de sàlvia seca. Escampeu la barreja sobre el pollastre o les costelles i premeu lleugerament mentre cuineu.
3 Feu una barreja d’espècies de farigola picant. Peleu 2 xilis secs i tritureu-los en un molí de cafè o un morter. Barregeu el xili en pols resultant amb 4 culleradetes (20 g) de sal marina grossa. Col·loqueu 4 culleradetes (20 g) de ratlladura de llimona rallada finament sobre un tros de paper sulfuritzat i microones durant 1 minut. Després:
- Afegiu 4 culleradetes (20 g) de fulles de farigola fresca al paper sulfuritzat i al microones durant uns 90 segons per assecar les fulles i la pell.
- Deixeu refredar la ratlladura de llimona i la farigola, després remeneu-la suaument i aixafeu-la. Afegiu la llimona de farigola a la sal de xili i barregeu bé.
- Fregar la barreja sobre rostits o pollastre.

Mètode 3 de 4: Oli de farigola

1 Estovar la mantega i picar la farigola. Traieu aproximadament la meitat d’un paquet de mantega (100-120 g) de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient durant aproximadament dues hores perquè s’estovi. Arrenceu les fulles d'algunes branques de farigola i talleu-les finament durant uns 32 g de farigola.
- Si no teniu temps d’esperar que la mantega s’estovi, feu-la microones en intervals de 15 segons fins que la mantega tingui la consistència desitjada.
2 Combineu farigola, sal i pebre amb oli. Col·loqueu la mantega estovada en un bol. Afegiu 1 culleradeta (5 g) de sal marina i 1 culleradeta (5 g) de pebre negre acabat de moldre. Afegiu la farigola picada i incorporeu-la bé amb una cullera o una espàtula.
3 Transferiu l’oli a un recipient net i guardeu-lo a la nevera. Tanqueu bé el bol o transfereixi l’oli especiat a un recipient hermètic. Poseu-lo a la nevera i guardeu-lo fins a dues setmanes. També podeu congelar aquest oli; en aquest cas, emmagatzemeu-lo fins a tres mesos.
4 Serviu aquesta mantega picant amb els vostres plats preferits. Raspalleu el pa fresc amb mantega picant o afegiu-hi bistec acabat de fer, patates al forn o blat de moro bullit. Les possibilitats són infinites!

Mètode 4 de 4: Altres usos de la farigola

1 Farciu el pollastre amb farigola fresca. Col·loqueu 3-4 branquetes senceres de farigola i romaní dins del pollastre al forn. Quan el pollastre estigui fet, retireu i rebutgeu la farigola.
2 Feu un munt d’espècies de farigola seca. Combineu 1/2 culleradeta (2,5 g) de farigola seca i 1/2 culleradeta (2,5 g) cada marduix, romaní, sàlvia i llorer i poseu-la en una gasa neta. Lligueu els extrems de la gasa i lligueu-los amb un cordill per fer una petita bossa d’herbes.
- Col·loqueu aquesta bossa a l'olla per a sopa de pollastre, goulash o altres plats; aquesta barreja d'espècies afegirà un sabor increïble al vostre menjar.
3 Esteneu formatge crema de farigola sobre les galetes. Barregeu 1 culleradeta (5 g) de fulles de farigola fresca (o ⅓ culleradeta (1,6 g) de farigola seca), 1 culleradeta (5 g) cebollet picat finament, 1/8 culleradeta (0,6 g) de pebre blanc i 1/8 culleradeta de sal ( 0,6 g). Combineu les espècies amb la crema de formatge suau en un robot de cuina.
- Serviu la crema de formatge picant resultant amb pa torrat o galetes.
4 Salpebreu el farcit amb farigola. Barregeu 1/2 culleradeta (2,5 g) de farigola seca, romaní, marduix i sàlvia. Afegiu 1/8 culleradeta (0,6 g) de sal, 1/8 culleradeta (0,6 g) de pebre negre, 2 cullerades (30 ml) de mantega fosa o margarina amb 1 tassa (237 ml) de brou de pollastre. Piqueu 2 tiges d’api i 1 ceba petita. Combineu l'api amb cebes i 6 tasses (770 g) de pa sec triturat o galletes.
- Regueu la barreja de mantega, brou i espècies sobre el pa i les verdures. Recordeu remenar la barreja amb una cullera.
- El farcit resultant es pot farcir de gall dindi o pollastre abans de coure-ho.

Consells

Hi ha moltes varietats ornamentals de farigola que no són adequades per a finalitats culinàries. Si teniu previst cultivar farigola al país, trieu farigola amb aroma de llimona (timus x citriodorus) o farigola comuna (timus vulgaris).
La farigola seca s’ha d’utilitzar en 1-3 anys, ja que perdrà el seu sabor més endavant.
La farigola es pot conrear en un test sobre un davall de sol i gaudir-ne d'un condiment fresc tot l'any.