Com utilitzar el forn

Content

Consells
Què necessites

1 Coneix el teu forn. Un bon xef coneix el seu forn tant llegint les instruccions que s’inclouen amb el forn com per experiència. Tot i que les receptes indiquen temperatures específiques, és fonamental saber com funciona el forn i, combinat amb la vostra experiència de cuina, ajudarà a determinar la temperatura i el temps de cocció més adequats. Cada vegada que us acostumeu a un forn nou, comenceu sempre pels conceptes bàsics, seguint exactament les receptes i ajustant-les segons calgui, abans de passar a receptes més complexes. I llegiu les instruccions del fabricant si hi teniu accés; estan plens d'informació útil!

2 Comprendre l’efecte de les posicions del forn. Cada nivell del forn té un efecte diferent sobre la cuina i és bo saber-ho per obtenir els millors resultats:

Nivell superior del forn - aquest nivell és el millor per coure ràpidament i a alta temperatura
Nivell mitjà de forn - aquest nivell és bo per a temperatures de cocció moderades
Baix nivell del forn - aquest nivell és el millor per a la cocció lenta i la cocció a baixa temperatura

3 Apreneu a traduir les temperatures. És molt útil tenir una idea general de la temperatura del forn i en Celsius o Fahrenheit, de manera que pugueu coure amb receptes de llibres de cuina. Les conversions més habituals a conèixer són:

160 ºC - 325 ºF
180 ºC - 350 ºF
190 ºC - 375 º F
200 ºC - 400 ºF

4 Exploreu els rangs de temperatura. Quan una recepta requereix l’ús del forn a un interval de temperatura determinat, aquestes són les temperatures següents:

Fred / lent - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Gas 1/4 - 1
Moderadament càlid - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Gas 2 - 3
Moderat / càlid - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Gas 4-5
Moderadament calorós - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Gas 5-6
Calent - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Gas 6-8
Molt calent - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Gas 9-10

5 Reduïu la calor dels forns de tir forçat. Els forns de ventilació forçada o els de convecció són més eficients en proporcionar calor mentre es cuina. Això significa que els aliments es couen més ràpidament i de manera uniforme que en un forn convencional: es necessiten temps de cocció més curts i temperatures més baixes per estalviar energia i fer la cuina més econòmica. Tot el que queda és seguir les instruccions del forn amb cura, però, en general, aquestes són les regles bàsiques per utilitzar forns de tir forçat:

Reduïu la temperatura de cocció dels forns a 13 ºC, especialment quan el temps de cocció no superi els 15 minuts, però cuineu la mateixa durada que la suggerida a la recepta;
Reduïu el temps de cocció un 25% per fregir i cuineu a la mateixa temperatura que es suggereix a la recepta.
Feu un seguiment dels canvis en el temps i la temperatura de cocció de les vostres receptes preferides per a futures consultes si teniu un forn de tir forçat.

6 Preescalfeu el forn fins que estigui cuit. Sempre és important preescalfar el forn a la temperatura suggerida a la recepta tret que s’indiqui el contrari. Això assegurarà que el forn estigui a la temperatura correcta quan es col·loquen els aliments per cuinar.

Consells

Mentre cuineu, obriu la porta del forn durant el període més curt possible i només quan sigui realment necessari; això estalvia energia, manté la temperatura i evita que els productes de forn es col·loquin.
Netegeu el forn regularment; això no només garanteix una neteja més fàcil, sinó que també garanteix que la calor es dirigeixi cap a la cocció i no a la crema d’elements que també poden desprendre una olor desagradable.