Content

• Mètode 2 de 3: Utilitzar Agar a la cuina
• Mètode 3 de 3: Ús mèdic de l’agar Agar

1 Cerqueu on es ven l’agar d’agar i determineu quina forma d’alliberament és adequada per al vostre propòsit. Normalment, l’agar d’agar es presenta en tres formes: pols, escates i tires. Pel que fa al contingut, aquestes espècies no difereixen entre elles, la diferència rau en la senzillesa de preparar l’agar-agar per al seu ús. La forma més senzilla és utilitzar l’agar d’agar en pols, per substituir la gelatina, agar l’agar en proporció 1: 1, és a dir, 1 culleradeta d’agar d’agar en pols equival a 1 culleradeta de gelatina. L’agar d’agar en pols es dissol en l’aigua més ràpidament que els flocs o les tires d’agar. Si no sabeu en quina forma escollir agar-agar, preneu una pols, no us equivocareu.

• Les tires d’agar són blanques, lleugeres i fetes d’algues liofilitzades. Es poden moldre en un molí de cafè o molí d’espècies, o simplement trencar-les a mà per dissoldre l’agar més ràpidament en aigua. 1 tira d’agar d’agar equival a 2 culleradetes de pols.
• Els flocs d’agar es poden moldre en un molí de cafè o en un molí d’espècies per fer-lo menys concentrat que la pols. Els flocs d’agar són blancs i semblen aliments per a peixos. 2 cullerades de flocs d’agar equival aproximadament a 2 culleradetes de pols.
• Podeu comprar agar agar a botigues d’aliments orgànics i naturals, botigues d’aliments asiàtics o botigues en línia.

2 Afegiu l'agar agar al líquid i bateu la barreja. La duresa de la gelea dependrà de la quantitat d’agar que poseu al plat. Si la recepta no us indica la proporció exacta, recordeu la regla bàsica: per espessir 1 tassa (250 ml) de líquid, utilitzeu 1 culleradeta de pols d’agar o 1 cullerada d’escates d’agar o ½ tira.

• Si feu servir agar agar en lloc de gelatina per espessir el plat, utilitzeu la mateixa quantitat de pols d’agar agar que la gelatina indicada a la recepta. Dit d’una altra manera, per substituir 1 culleradeta de gelatina, utilitzeu 1 culleradeta de pols, 1 cullerada d’escates d’agar o 1/2 tira.
• Si feu gelatina amb cítrics molt àcids, és possible que hàgiu d'afegir més agar agar.
• Algunes fruites contenen massa àcids i enzims de la fruita que redueixen les propietats gelificants de l’agar. Les fruites com el kiwi, la pinya, els dàtils frescos, la papaia, el mango i els préssecs s’han de pretractar, com ara les bullides, per descompondre els àcids de la fruita.
• Si feu servir fruita en conserva, salteu el pas de cocció ja que la fruita en conserva està llesta. També podeu bullir l’agar d’agar amb aigua neta i, quan s’infli, podeu afegir altres líquids, com ara sucs que contenen àcid.

3 Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent. La pols d’agar ha de bullir uns 5 minuts, els flocs i ratlles de 10 a 15 minuts. Remeneu la barreja fins que l’agar-agar es dissolgui completament. Durant aquest procés, l’agar-agar absorbeix el líquid, cosa que fa que es converteixi en gelatina mentre es refreda.

• Escalfeu el líquid el millor possible. A diferència de la gelatina, l’agar agar es solidifica a una temperatura més alta. Començarà a solidificar-se tan bon punt el líquid assoleixi una temperatura de 45 ° C. Si afegiu altres ingredients, la temperatura pot baixar i l’agar es posarà més ràpid del que necessiteu, així que torneu a escalfar el líquid perquè la temperatura no baixi de 45 ° C quan el traieu del foc.
• Si feu gelatina amb alcohol, primer bulliu l’agar-agar amb suc o altres líquids i, a continuació, afegiu-hi l’alcohol en el darrer moment, barrejant-lo bé amb els altres ingredients. Això evitarà que l’alcohol s’evapori.

4 Aboqueu la barreja en motlles o recipients, deixeu-la endurir a temperatura ambient. La barreja començarà a solidificar-se quan es refredi a 40-45 ° C i es mantindrà sòlida fins i tot a 80 ° C. No cal posar la gelatina a la nevera, tret que, per descomptat, tingueu previst servir-la refrigerada, ja que la gelea no es fondrà a temperatura ambient.

• Si no esteu segur de quant agar cal prendre per preparar un plat, aboqueu una petita quantitat de la barreja en un bol fred i observeu la rapidesa que s’endureix. Si la barreja no es solidifica al cap de 30 segons, afegiu una mica d’agar d’agar; si es fa massa dura i no us agrada, afegiu-hi una mica de líquid.
• No remeneu ni sacsegeu la gelea fins que estigui totalment sòlida, ja que el plat no funcionarà.
• Abans d’abocar la barreja als motlles, no els greixeu ni els traieu amb paper d’alumini o pergamí; això pot afectar el grau d’enduriment de la gelatina.
• A diferència de la gelatina, podeu fondre la gelea ja solidificada (si voleu afegir un altre ingredient, abocar la barreja en un altre motlle o afegir més agar per fer la gelatina més dura o, al contrari, afegir una mica de líquid per estovar-la), bullir la barreja, i després refredeu-la; això no afectarà la capacitat gelificant de l’agar-agar.

Mètode 2 de 3: Utilitzar Agar a la cuina

1. 1 Utilitzant l’agar agar, podeu elaborar deliciosos dolços a partir de suc de fruita o llet endolcida. L’agar-agar no té gust i adopta el gust de l’ingredient amb què es barreja, de manera que les vostres possibilitats només estan limitades per la vostra imaginació. Aquests dolços mantenen la seva forma fins i tot a temperatura ambient, de manera que podeu posar-los en un plat i no tenir por que es fonguin i es converteixin en una massa poc apetitosa. Barregeu l’agar amb diferents tes, sucs de fruita, brou, cafè, qualsevol ingredient que vulgueu.
   • Proveu de bullir llet de xocolata amb pols d’agar i, a continuació, afegiu-hi una mica de canyella. Aboqueu la barreja en tasses petites, refrigereu-les per obtenir una deliciosa delícia.
   • Tingueu en compte que alguns àcids i enzims de la fruita poden interferir amb la capacitat de gelatina de l’agar-agar, de manera que és possible que hagueu de prendre mesures addicionals.
   • Aboqueu la barreja en divertits motlles de silicona. Rebràs caramels en forma d’estrelles, gatets, cors, petxines o altres articles interessants.
2. 2 Fer batuts d’agar. Podeu preparar trets de gelatina barrejant begudes amb agar agar. Després que la beguda hagi bullit i l’agar s’hagi dissolt, afegiu la beguda alcohòlica i remeneu. Aboqueu la barreja en safates o safates de glaçons i deixeu-la endurir.
   • Barregeu els ingredients necessaris i serviu els daus de gelea calents a les festes.
3. 3 Utilitzeu l’agar per substituir les clares. Si la vostra recepta preferida utilitza ous i sou vegà, sou al·lèrgic als ous o simplement no els agrada, substituïu els ous per l’agar d’agar. Per substituir un ou, barregeu una cullerada de pols d’agar d’agar i una d’aigua. Bateu la barreja amb una batedora o batedora i, a continuació, refrigereu-la a la nevera. Quan la mescla s’hagi refredat, traieu-la de la nevera i bateu-la de nou.Aquesta barreja és un gran substitut dels ous de les receptes sense afectar el sabor i el color del plat.
4. 4 Per fer pudding o natilla vegana, utilitzeu gel líquid agar agar. Les receptes de postres amb gelatina solen incloure un gran nombre d’ous per afegir gruix i textura desitjada. En lloc d’utilitzar ous com a base per a les postres, intenteu barrejar l’agar i l’agar d’agar, tal com es descriu al primer mètode. Utilitzeu una batedora o batedora manual per aconseguir una textura suau de la barreja d’agar. Combineu aquesta barreja amb altres ingredients per obtenir unes delicioses postres sense ous.
   • Si voleu espessir el budín o la crema pastissera, afegiu-hi una mica de goma xantana.
   • Si voleu fer les postres més fines, afegiu-hi una mica d’aigua o algun altre líquid.

Mètode 3 de 3: Ús mèdic de l’agar Agar

1. 1 Utilitzeu l’agar agar com a regulador de la gana. L'agar agar s'infla a l'estómac i dóna una sensació de plenitud. Aquesta és una famosa dieta japonesa basada en la supressió de la fam. Les persones amb diabetis tipus 2 han tingut molt d’èxit a l’hora de perdre pes i millorar el metabolisme afegint suplements d’agar d’agar a la seva dieta. També pot ajudar a normalitzar els nivells de sucre en sang.
   • Abans d’iniciar aquesta dieta, consulteu el vostre metge.
   • Preneu-vos un berenar d’agar-agar per evitar la fam. Si l’afegiu al menjar habitual, la sensació de plenitud arribarà més ràpidament.
   • Recordeu que l’agar agar estimula la motilitat intestinal, de manera que cal tenir un vàter a prop.
   • Preneu l’agar amb molta aigua (un got d’almenys 240 ml) d’aigua, en cas contrari l’agar es pot inflar i obstruir l’esòfag o els intestins.
2. 2 Prengui comprimits d’agar d’agar per estimular la motilitat intestinal i com a laxant. L’agar té un 80% de fibra, de manera que pot ajudar a alleujar el restrenyiment. Però no prengueu mai agar agar si teniu una obstrucció intestinal (tret que tingueu un moviment intestinal o surt gas), o el problema pot empitjorar.
   • Si de sobte sentiu un dolor intens a l’abdomen, ha augmentat la producció de gas i les nàusees, convertint-se en vòmits, no prengueu agar-agar. Consulteu el vostre gastroenteròleg, ja que aquests símptomes són habituals amb l’obstrucció intestinal.
   • Quan preneu l’agar agar com a laxant, no oblideu beure’l amb una quantitat suficient d’aigua, com a mínim un got.