Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: Searing ahi tonyina
• Mètode 2 de 3: rostir tonyina Ahi
• Mètode 3 de 3: Cuinar el tàrtar de tonyina
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

La tonyina Ahi, també coneguda com a tonyina groga, té un sabor extremadament carnós. Aquest peix sa és una excel·lent font de proteïnes, no és greixós i és molt fàcil de preparar. Per obtenir un millor sabor del filet de tonyina, molt torrat o lleugerament, també el podeu coure per crear una textura diferent. Si esteu comprant filets de tonyina de qualitat, podeu saltar el pas de cocció i consumir-lo cru.

• Temps de preparació (fregit): 10 minuts
• Temps de cocció: 4-5 minuts
• Temps total: 15 minuts

Ingredients

• Filets de tonyina Ahi
• Oli de cacauet o vegetal
• Condiments o adob

Passos

Mètode 1 de 3: Searing ahi tonyina

1. 1 Trieu filets de tonyina frescos o congelats. La tonyina Ahi es ven en trossos grans o filets que es poden cuinar de manera similar als trossos de vedella. Trieu filets molt vermells amb carn ferma. Eviteu els filets que tinguin una brillantor de l’arc de Sant Martí o que semblin secs i no compreu peixos que tinguin un aspecte clapejat o pàl·lid.
   • Compreu 170 g de filets per ració.
   • Si feu servir filets congelats, descongeleu-los completament i refrigereu-los.
   • La temporada de tonyina fresca comença a finals de primavera i s’allarga fins a principis de tardor. Si trieu tonyina fresca, és millor comprar-la per temporada. La tonyina congelada està disponible durant tot l'any.
   • La tonyina Ahi o tonyina amb aletes grogues dels Estats Units o del Canadà és la millor opció, ja que conté nivells de mercuri relativament baixos i no posa en perill les poblacions de peixos. S’ha d’evitar la tonyina vermella a causa del seu contingut més elevat en mercuri i l’amenaça final per a l’esgotament de les poblacions de peix del món.
2. 2 Prepareu la barreja d’espècies de tonyina. La tonyina escarada sovint s’escampa d’espècies que aporten un sabor carnós extra a la tonyina. Podeu ratllar els filets o utilitzar qualsevol altre mètode de barreja d’espècies que inclogui ingredients com all en pols, pebrots i herbes seques. Proveu de fer la vostra pròpia barreja d'espècies barrejant el següent en un bol (el suficient per cobrir filets de 170 g alhora):
   • 1/2 culleradeta de sal
   • 1/4 culleradeta de pebre negre
   • 1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
   • 1/4 culleradeta d'all en pols
   • 1/4 culleradeta d’alfàbrega seca
   • 1/4 culleradeta d’orenga sec
3. 3 Escalfeu una paella o una planxa. Els filets i filets de tonyina es poden embolicar fàcilment a la planxa o a la planxa. Utilitzeu el mètode per escalfar completament el dispositiu de cocció abans de col·locar-hi la tonyina. Això assegurarà una cocció uniforme i un bon acabat nítid.
   • Si feu servir una estufa, escalfeu una paella de ferro colat o una altra paella pesada a foc mitjà-alt. Afegiu una cullerada de mantega de cacauet o oli de colza i escalfeu fins que estigui fumat lleugerament.
   • Si feu servir una graella, enceneu el carbó vegetal almenys mitja hora abans de coure la tonyina. Aquest ha de ser el temps suficient per escalfar-se bé i abans de baixar la tonyina.
4. 4 Escampeu la tonyina amb la barreja d'espècies. Per cada 170 grams de filet o filet, necessitareu aproximadament d’una a dues cullerades de condiment. Salpebreu la tonyina per tots els costats perquè quedi completament tapada. Després d’haver recobert el filet, deixeu-lo reposar a temperatura ambient abans de col·locar-lo a la graella o a la paella.
5. 5 Fregiu la tonyina pels dos costats. Normalment s’utilitzen filets de tonyina rars, ja que la seva composició és més atractiva que la tonyina sencera, la superfície de la qual pot romandre seca.
   • Per aconseguir una escorça per fora i mantenir l'interior mig cuit, poseu la tonyina en una paella o graella i coeu-la durant dos minuts per un costat. Doneu la volta a la tonyina i deixeu-la coure dos minuts més i, a continuació, traieu-la del foc.
   • Mireu la cocció de la tonyina per evitar que es cuini massa. Podeu determinar la seva temperatura de baix a dalt. Si sembla que dos minuts són massa llargs per un costat, gireu la tonyina aviat.
   • Si voleu assegurar-vos que la tonyina estigui completament cuita, deixeu-la calenta per un temps addicional.

Mètode 2 de 3: rostir tonyina Ahi

1. 1 Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads.
2. 2 Unteu un plat de forn. Trieu un bol de vidre o ceràmica lleugerament més gran que el filet de filet de tonyina que feu al forn. Utilitzeu oli d’oliva per lubricar la part inferior del bol i els costats per evitar que el peix s’enganxi.
3. 3 Amaniment de mantega i tonyina. Fregueu cada filet o filet amb una culleradeta de mantega, ghee o oli d’oliva i, a continuació, condimenteu-los amb sal, pebre i herbes seques al vostre gust. La tonyina quedarà molt bé, així que estalvieu-ne el condiment com a complement.
   • El suc de llimona espremut complementa bé el sabor de la tonyina, així que afegiu-ne una mica si voleu.
   • També podeu condimentar la tonyina amb condiments clàssics com salsa de soja, wasabi i rodanxes de gingebre.
4. 4 Torrada de tonyina. Col·loqueu el plat de forn al forn preescalfat i coeu-ho fins que l’escorça quedi més rosada i s’esfingeixi quan es foradés amb una forquilla, uns 10-12 minuts. El temps de cocció real dependrà del gruix dels vostres filets. Al cap de 10 minuts, comproveu els filets i comproveu si necessiten més temps.
   • Millor equivocar-se pel fet de poc cuinar i poc cuinar, ja que la tonyina massa cuita acostuma a quedar-se seca i pesquera.
   • Si voleu assecar la tonyina al forn per sobre, engegueu el sofregit i fregiu-ne la part superior durant els darrers dos o tres minuts de cocció.

Mètode 3 de 3: Cuinar el tàrtar de tonyina

1. 1 Trieu tonyina de sushi. El tàrtar de tonyina és un plat cru de tonyina Ahi. És un plat lleuger i refrescant que realment no requereix cuinar, però és una de les maneres més populars de cuinar peix. Per a la tonyina de qualitat sushi, és important utilitzar aquest mètode de preparació, ja que no cuinaràs el peix per matar paràsits i bacteris.
   • Per a quatre racions de tàrtar de tonyina, necessiteu 450 grams de tonyina. O cal cuinar filets o filets.
   • Aquest plat es prepara millor amb tonyina fresca en lloc de pre-congelat.
2. 2 Cuinant la salsa. El tàrtar de tonyina es prepara amb una salsa cítrica fresca maridada amb wasabi molt calent. Per fer un tartar deliciós, barregeu els ingredients següents en un bol:
   • 1/4 tassa d’oli d’oliva
   • 1/4 tassa de coriandre picat
   • 1 culleradeta de xili picat
   • 2 culleradetes de pebre de gingebre picat
   • 1 1/2 culleradeta de wasabi en pols
   • 2 cullerades de suc de llimona
   • sal i pebre al gust
3. 3 Talleu la tonyina a daus petits. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tonyina a daus de 0,3-0,6 cm. La manera més senzilla de fer-ho és amb un ganivet, però podeu fer servir un robot de cuina per estalviar temps.
4. 4 Tirar els daus de tonyina a la salsa. Remeneu-los bé perquè la tonyina quedi completament coberta de salsa. Serviu el tàrtar de tonyina de seguida amb galetes o patates fregides.
   • Si no consumeix la tonyina de seguida, el suc de llimona de la salsa reaccionarà amb la tonyina i canviarà la seva textura.
   • Si voleu cuinar el tàrtar de tonyina abans d’hora, deixeu la salsa i la tonyina per separat abans de servir-les.

Consells

• Utilitzeu oli vegetal o mantega de cacauet per fregir perquè tenen una temperatura d’evaporació elevada. La mantega i l'oli d'oliva s'evaporen o es cremen immediatament abans que la paella estigui prou calenta per fregir-la.

Advertiments

• No cuineu massa el peix, ja que s’assecarà.

Què necessites

• Paella o graella
• Plat per coure