Com cuinar les potes de porc

Vídeo: Peus de porc de l’Hostal Jaumet.mp4

Content

Ingredients
Cames de porc bullides al sud
Cames de porc estofat xinès
Aspic de pota de porc (plat de la cuina d'Europa de l'Est)
Passos
Preparació de potes de porc
Mètode 1 de 3: Cames de porc bullides al sud
Mètode 2 de 3: potes de porc xinès estofades
Mètode 3 de 3: Aspic a la cama de porc (plat d'Europa de l'Est)
Què necessites
Preparació de potes de porc
Cames de porc bullides al sud
Cames de porc estofat xinès
Aspic de pota de porc (plat de la cuina d'Europa de l'Est)

Les potes de porc es consideren un plat tradicional a molts països, però es preparen de manera diferent segons la regió. El teixit connectiu i la pell gruixuda s'han de coure a foc lent fins que la carn estigui tendra i sucosa.

Ingredients

Cames de porc bullides al sud

Per a 4-6 racions

4 potes de porc, reduïdes a la meitat al llarg de la longitud
2 tiges d'api picades
2 cebes, picades
2 grans d'all picats
2 fulles de llorer
7 g (1 culleradeta) de sal
5,5 grams (1 culleradeta) de pebre negre mòlt
1,5-3 g (1-2 cullerades) de pebre vermell triturat
250 mil·lilitres (1 tassa) de vinagre blanc
250-500 mil·lilitres (1-2 tasses) de salsa barbacoa

Cames de porc estofat xinès

Per a 2-4 racions

2 potes de porc, tallades cadascuna en 4-6 trossos
15 ml (1 cullerada) d'oli de cuina
Arrel de gingebre de 6-7 centímetres de llarg, pelada i picada
1 gra d'all, pelat i trossejat
1 ceba verda, només porció blanca
3-5 pebrots xilens secs
1 anís estrellat
3 clavells sencers
45 ml (3 cullerades) de salsa de soja
45 ml (3 cullerades) de vi d’arròs
20 grams (1 cullerada) de sucre
14 grams (2 culleradetes) de sal

Aspic de pota de porc (plat de la cuina d'Europa de l'Est)

Per a 2-4 racions

6 potes de porc, reduïdes a la meitat al llarg de la longitud
2 grans d'all
7 g (1 culleradeta) de sal
2,75 grams (1/2 culleradeta) de pebre negre mòlt

Passos

Preparació de potes de porc

1 Peleu les potes de porc. Esbandiu-los amb aigua corrent freda. Agafeu un pinzell i ratlleu la brutícia.
- A continuació, esborreu les potes de porc amb un paper absorbent.
2 Traieu els pèls. Enceneu una espelma petita i sense perfum. Mantingueu suaument cada pota de porc sobre la flama, girant-la de tant en tant. D’aquesta manera, s’eliminaran tants pèls com sigui possible.
- En lloc d’una espelma, podeu utilitzar una estufa de gas. Enceneu un foc baix en un cremador i continueu.
- En qualsevol cas, és molt important eliminar els pèls a foc lent, ja que es pot cremar amb una flama forta. Per la mateixa raó, no heu de mantenir la mà massa a prop del foc.
3 Afaiteu-vos o arrossegueu els pèls que quedin. Examineu les potes de porc. Utilitzeu una nova navalla d’un sol ús o pinces netes per eliminar la resta de pèl.
- La forma més ràpida d’eliminar els pèls és amb una navalla, però alguns d’ells quedaran sota la pell. Les pinces faran la feina millor i faran que la cama sigui absolutament llisa.
- Les potes de porc llises es poden utilitzar per preparar qualsevol tipus de menjar.

Mètode 1 de 3: Cames de porc bullides al sud

1 Combineu les potes de porc amb els condiments. Col·loqueu-los junt amb api, ceba, all, fulles de llorer, sal, pebre negre i vermell i vinagre blanc en una olla de brou gran o una paella per rostir.
- Esbandiu les potes de porc i traieu els pèls abans de passar-los a l'olla.
- Feu servir una cullera resistent per remenar tots els ingredients.
2 Afegiu aigua. Aboqueu prou aigua a l'olla per cobrir les potes de porc 5 centímetres. Col·loqueu-lo a l’estufa i enceneu un foc moderadament alt.
- Bullir l'aigua.
3 Cuini durant 2-3 hores. Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc a mitjà a baix, però continueu bullint. Tapeu l’olla i coeu les potes de porc fins que estiguin tendres.
- Mireu-los mentre cuinen. Remeneu el contingut de l’olla de tant en tant i recolliu qualsevol escuma a la superfície.
- A l’hora de servir, el porc ha de ser tan tou que la carn es separi fàcilment de l’os.
4 Escalfeu la salsa barbacoa. Abans de servir, aboqueu el menjar en un cassó separat i escalfeu-ho a foc mitjà-baix a mitjà.
- Cal escalfar bé la salsa. És normal que apareguin bombolles a la superfície, però no s’ha de bullir.
- El millor és escalfar la salsa 10 minuts abans que les potes de porc estiguin completament cuites. Si no es pot calcular l'hora exacta, espereu fins que el plat estigui cuit abans d'escalfar la salsa. Traieu les potes de porc del foc abans d’hora per evitar que es cuini massa.
5 Colar-los i submergir-los en la salsa. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les potes del brou. Submergiu-los cadascun en salsa tèbia i remolineu-lo per distribuir la salsa uniformement.
- Submergiu totes les potes de porc alhora si la cassola és prou gran. O saturar cadascun per separat i transferir-los a un plat de servei.
6 Serviu-ho calent. El plat es menja millor immediatament després de la cocció, sempre que sigui sucós i saborós. Podeu afegir salsa barbacoa al plat que hi ha al costat de les potes.

Mètode 2 de 3: potes de porc xinès estofades

1 Bullir les potes de porc en aigua bullint. Col·loqueu-los en un tester i cobriu-los amb aigua. Poseu a ebullició a foc mig-alt i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts.
- Abans d’això, heu de netejar les potes de porc i eliminar-ne tots els pèls.
- Blanquejar les cames ajuda a eliminar el desagradable regust que es pot produir durant el guisat.
2 Colar les cames i reservar-les. Després d’escaldar-les, traieu-les de l’aigua amb una cullera ranurada. Reservar una estona.
- Aboqueu el líquid en què estaven cuites les potes. No s’hauria de reutilitzar, fins i tot si cal afegir més aigua segons la recepta.
3 Escalfeu l'oli. Aboqueu-lo en una paella profunda. Si teniu un wok, una paella xinesa rodona i profunda, utilitzeu-lo. Escalfeu a foc mig-alt durant 1 minut.
- L’oli es tornarà prou brillant i fluid. D’aquesta manera, serà més fàcil estendre’s per la part inferior.
- Si no teniu a mà cap wok o paella profunda, podeu fer servir un brou de brou o una paella per a brou.
4 Remenant constantment, fregiu els ingredients fragants. Poseu en oli el gingebre picat, l'all i la ceba verda. Incorporeu-hi una mica i, a continuació, afegiu-hi els pebrots, l’anís estrellat i el clau d’olor. Passar 2 minuts més.
- Remeneu els ingredients amb freqüència perquè no es cremin. El pas ha de ser el més llarg possible i el gust i l'aroma seran rics.
- La quantitat de pebre xilè depèn només de les vostres preferències. Utilitzeu tres per a un plat lleugerament picant i cinc per escumós.
5 Afegiu la resta d’ingredients. Col·loqueu les potes de porc colades, la salsa de soja, el vi d’arròs, el sucre i la sal en un bullidor. Aboqueu-hi aigua perquè cobreixi tots els ingredients de la cuina.
- Feu bullir el brou sense deixar de remenar.
6 Coeu les cames fins que estiguin tendres. Reduïu el foc al mínim i tapeu el cassó. Coeu-ho durant unes 2 hores o fins que la carn es separi fàcilment de l’os.
- Remeneu-ho cada 10-15 minuts per evitar que les cames es cremin i s’enganxin al fons de l’olla.
- La salsa s’espessirà uniformement amb el pas del temps. Si això passa abans que les potes de porc estiguin tendres, afegiu 250 ml d’aigua i continueu cuinant.
- Si la salsa encara està massa seca mentre les potes de porc estan a punt, traieu la tapa i afegiu-hi foc. Continueu cuinant fins que espesseixi la salsa.
7 Serviu-ho calent. Transferiu les potes i la salsa de porc cuites per separar els bols de servei i assaboriu-los mentre estiguin calents.

Mètode 3 de 3: Aspic a la cama de porc (plat d'Europa de l'Est)

1 Bullir les potes de porc en aigua bullint. Col·loqueu-les en una cassola o paella profunda i cobriu-les amb aigua. Bullim a foc mig-alt. Coeu-ho durant 2-3 minuts.
- Netegeu les potes de porc i traieu-vos tots els pèls abans de començar a cuinar.
- Escaldar les potes de porc ajudarà a eliminar el sabor desagradable.
2 Colar. Escorreu el líquid i traieu les potes de porc. Torneu a posar-los a l’olla. Afegiu aigua dolça per cobrir el contingut de 2,5 a 5 centímetres. Col·loqueu les estris de cuina a la cuina i torneu a encendre el foc a una temperatura moderada.
3 Bullir les potes amb espècies. Afegiu all, sal i pebre a l’aigua mentre s’escalfa. Porteu a ebullició.
- Tan bon punt l’aigua bulli, apareixerà escuma a la seva superfície. Traieu-lo amb una cullera.
4 Bulliu les potes fins que quedin toves. Reduïu el foc al mínim i tapeu el cassó. Coeu el plat durant 3-4 hores per estovar la carn i separar-lo de l’os.
- Cal desprendre periòdicament l’escuma. El brou es tornarà transparent quan les potes de porc estiguin a punt.
5 Traieu els ossos. Transfereix el contingut de l’olla a quatre plats per servir. Utilitzeu unes pinces per separar suaument els ossos de la carn i estendre'ls sobre els plats.
- Col·loqueu la mateixa quantitat de porc i brou a cada plat.
- Deixeu refredar el plat a temperatura ambient i passeu al següent pas.
6 Col·loqueu els plats de pota de porc a la nevera. Refrigereu-los durant almenys 2 hores o fins que el líquid tingui una consistència gelatinosa.
- Els ossos, el teixit connectiu i la pell es destrueixen durant el procés de cocció i els seus components es converteixen en gelatina natural.
- El temps de refrigeració depèn de la quantitat d'aigua que s'utilitzi per cuinar.
7 Serviu refrigerat. Traieu la carn gelatina congelada de les potes de porc i gaudiu-la immediatament. Podeu servir carn gelatina a tothom en un plat o simplement tallar-la a trossos.