Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: Prepareu els ingredients
• Mètode 2 de 3: Cuinar carn
• Mètode 3 de 3: l'etapa final de fer menudo
• Consells

El menudo és un guisat mexicà, més freqüentment un pernil amb tripes i espècies. Es menja amb panets o arròs de manera que el plat acompanyi la deliciosa salsa de carn gruixuda. Aprèn a cuinar Menudo i sorprèn als teus convidats per les vacances.

Ingredients

• 1 kg de tripa
• 500 g de pota de porc (o pota de vedella per al menudo blanc)
• 1 ceba gran
• 1 cap d'all
• 1 pot gran d’hominy
• 6 grans de pebrots Pasilla
• 6 grans de pebrots guajillo
• 4 culleradetes d'orenga mexicà
• sal

Passos

Mètode 1 de 3: Prepareu els ingredients

1. 1 Agafeu la tripa. Esbandiu amb aigua freda i remeneu-ho. Col·loqueu sobre un tauler i talleu l’excés de greix amb un ganivet esmolat. Després de retallar el greix, talleu la tripa en trossos petits que es poden menjar sencers.
2. 2 Talleu les potes de porc. Esbandir amb aigua, deixar assecar i tallar cada cama per la meitat.
   • Per fer un menudo blanc, feu servir una pota de vedella.
3. 3 Peleu els alls i talleu-los a trossos. Talleu cada gra d'all pelat per la meitat.
4. 4 Peleu i talleu la ceba. Peleu la ceba i talleu-la en tascons grans.
5. 5 Prepareu el pebrot. Bullir una olla gran amb aigua. Col·loqueu els pebrots en aigua bullent juntament amb dos caps d’all. Després que el pebrot estigui tendre, traieu la paella del foc.
6. 6 Tritureu els pebrots en aigua. Després que els pebrots s’hagin estovat, aboqueu-los juntament amb l’aigua en una batedora i barregeu-los fins que quedi homogeni.

Mètode 2 de 3: Cuinar carn

1. 1 Bullir la tripa i la pota de porc. Col·loqueu l’olla cap per avall a gas mitjà i ompliu-la amb 7 litres d’aigua, i també tireu-hi els alls que quedin. Feu bullir aigua. Desproveu-vos de l’escuma constantment mentre cuineu la carn.
2. 2 Reduir el gas. Col·loqueu la tapa a l’olla i coeu la carn durant unes 3 hores.
3. 3 Afegiu la barreja de pebre a la carn cuita. Escorreu l'excés d'aigua de la barreja. Aboqueu-lo en una olla de carn.

Mètode 3 de 3: l'etapa final de fer menudo

1. 1 Afegiu sal al gust. Tasteu la carn al cap de quinze minuts més i torneu a afegir sal al gust.
2. 2 Afegir l'orenga abans de servir el menudo i remenar.
3. 3 Menudo està preparat per servir. També hi podeu picar cebes fresques i servir-les amb arròs o rotllets.
4. 4acabat>

Consells

• Serviu el menudo amb coriandre, ceba i llimona per obtenir un sabor més ric. També podeu fer truites: pa pla mexicà.
• Utilitzeu orenga groc, no blanc.
• La pota de vedella fa que el menudo sigui més espès i saborós.
• No proveu el menudo abans de dues hores de cocció.
• Si no compres un pernil al supermercat, demana al carnisser que talli les potes de porc per la meitat.
• El chiltepin salvatge (xili vermell petit i rodó que creix a les muntanyes de Sonora) és un bon complement al plat. Si no, podeu utilitzar el pebrot habanero barrejant-lo amb una batedora amb aigua i sal. És molt picant, de manera que podeu afegir aquesta barreja al vostre gust: una culleradeta per porció, o fins i tot menys.