Com flambear

Content

Passos
Mètode 1 de 2: Preparació d'aliments i alcohol
Mètode 2 de 2: Flamar el plat
Advertiments
Què necessites
Articles addicionals

Flamarar significa posar foc al menjar esquitxat d’alcohol. L’alcohol es crema ràpidament, però això no disminueix en cap cas l’efecte que produeix la flama. Tot i això, aquest mètode de cocció pot ser perillós. Llegiu aquest article per aprendre a mostrar de manera segura la vostra destresa culinària als vostres convidats.

Passos

Mètode 1 de 2: Preparació d'aliments i alcohol

1 Compra l'alcohol adequat. Només heu d’utilitzar un 40% d’alcohol. Totes les begudes amb una força més elevada poden ser un perill d'incendi. Si l'alcohol és menys fort, potser no prendrà foc.
- Si la recepta no especifica un tipus d'alcohol concret, trieu-ne un que funcioni amb el vostre plat. Utilitzeu whisky o cognac per a plats principals; Per a plats de fruites o postres, utilitzeu un aiguardent de fruita.
2 Prepareu un plat per cremar. Seguiu la recepta que teniu. Els plats tradicionals amb flambé inclouen: plats de crepe, plàtans Foster i Chateaubriand.
3 Escalfeu l'alcohol. L’alcohol fred serà menys efectiu, de manera que hauríeu d’escalfar-lo.Aboqueu l'alcohol en una cassola amb vores altes. Escalfeu l'alcohol a 54 graus C; hauríeu de notar la formació de bombolles a la superfície.
4 Si preferiu utilitzar un forn de microones, escalfeu l'alcohol en un recipient apte per a microones. Enceneu tota la potència i escalfeu l'alcohol durant 30-45 segons.
5 Preneu precaucions. Assegureu-vos que teniu una tapa metàl·lica prou gran com per cobrir el plat que feu servir. Si el foc augmenta massa durant el procés de flambejat, cobreix el plat amb una tapa metàl·lica. Això apagarà la flama, ja que el foc requereix oxigen per cremar. Per fer-ho, la tapa ha d’adaptar-se molt al plat.

Mètode 2 de 2: Flamar el plat

1 No aboqueu mai licor directament des d’una ampolla prop d’una flama oberta. L’alcohol fort és increïblement inflamable. Si l’aboqueu molt a prop d’un foc, l’alcohol pot prendre foc. El foc entrarà a l’ampolla i explotarà.
2 Aboqueu alcohol sobre el plat que feu flambear. Si no teniu estris especials per a això, utilitzeu una paella gran amb un mànec llarg i els costats alts. Conserveu llumins o un encenedor a prop.
- Si ho feu per sobre els fogons, aboqueu l'alcohol sobre el plat i inclineu molt la paella.
- Si teniu una estufa de gas, traieu la cassola del foc i, a continuació, regueu-la amb alcohol.
3 Enceneu l'alcohol immediatament. No espereu massa temps perquè el vostre menjar tingui un gust d'alcohol. Enceneu la vora de la paella, no directament l'alcohol. Utilitzeu un encenedor llarg o llumins de barbacoa.
- Si ho feu per sobre l’estufa, toqueu la vora de l’encenedor o combini amb el foc i deixeu que la flama s’estengui per tota la superfície del plat.
- Si teniu una estufa de gas, torneu a posar la cassola al foc i, a continuació, inclineu-la lleugerament perquè els fums d’alcohol s’encenguin.
4 Cuinar fins que es cremi alcohol. Ho sabreu a mesura que la flama desapareixerà. Només calen uns quants moments, però és important que es cremin els fums d’alcohol.
5 Serviu als convidats sorpresos.

Advertiments

Les flames causades per l'alcohol es van propagar molt ràpidament. Assegureu-vos que els vostres convidats es trobin a una distància segura per evitar cremades.
Mantingueu sempre a mà una tapa metàl·lica ajustada perquè no sabeu quan una flama pot descontrolar-se.
No aboqueu mai l’alcohol directament d’una ampolla a un plat. Les flames es poden estendre a l'ampolla i causar greus danys.