Content

• Passos
• Part 1 de 3: Preparació dels anacards
• Part 2 de 3: Cuinar mantega d’anacard
• Part 3 de 3: Emmagatzematge i ús d’oli d’anacard
• Consells

L’oli d’anacard és una gran alternativa a la mantega de cacauet i ametlla. Podeu fer la mantega completament amb anacards o podeu afegir més sabor barrejant-la amb xarop d’auró, canyella, vainilla o alguna cosa més. Els anacards són en realitat les llavors de la poma d’anacard, però s’anomenen fruits secs pel gust i la textura que els fan semblar a altres fruits secs. El Brasil és considerat la seva terra natal, i ara aquests fruits secs es conreen a diversos països tropicals de tot el món, inclòs a parts de l’Àfrica occidental i el sud-est asiàtic.

Passos

Part 1 de 3: Preparació dels anacards

1. 1 Comprar anacards. Els anacards estan disponibles a la majoria de botigues de la secció de granel o fruits secs. Sovint es venen crues o fregides.Tingueu en compte que aproximadament 2 tasses de castanyes d’anacard formaran 1 ¼ tassa de mantega. A partir d’això, determineu quants fruits secs heu de comprar.
   • Els anacards no es venen a la closca. Els anacards són de la mateixa família que el roure verinós, l’heura verinosa, de manera que les seves closques poden alliberar una toxina anomenada urushiol, que causa irritacions i erupcions a la pell. Les nous que es venen fregides o "crues" es cuinen al vapor per matar la toxina.
   • Els anacards també es venen amb sabor previ, com ara els anacards torrats amb mel.
2. 2 Consulteu detingudament l’advertència del fabricant sobre el processament d’anacards i cacauets. Si esteu comprant anacards com a substitut del cacauet a causa d’al·lèrgies, assegureu-vos que el fabricant no processa els cacauets. El risc de coprocessament pot ser perillós o fins i tot mortal per a les persones al·lèrgiques als cacauets. A més, assegureu-vos que no sou al·lèrgic als fruits secs que no siguin els cacauets. Per exemple, les nous, les avellanes i els anacards. Algunes persones són al·lèrgiques als cacauets, mentre que altres poden ser al·lèrgiques a tot tipus de fruits secs.
3. 3 Remull els anacards amb aigua. Després de comprar fruits secs crus, cal posar-los en remull i assecar-los abans de fer-ne mantega. Per sucar, aboqueu 4 tasses de fruits secs en un bol, tapeu-los amb aigua per tapar-los bé i afegiu 1-2 cullerades de sal sense refinar. Tapem el bol i deixem reposar 2-3 hores.
   • Les nous crues contenen alts nivells d’àcid fític i inhibidors enzimàtics que irriten el sistema digestiu i poden inhibir l’absorció d’alguns nutrients que es troben en les nous. Remullar fruits secs pot neutralitzar els inhibidors d’àcids i enzims per proporcionar els màxims beneficis al cos.
4. 4 Esbandiu els fruits secs de sal. Utilitzeu aigua freda per esbandir la resta de sal d’anacard.
5. 5 Assecar els anacards. Disposar els anacards en una sola capa sobre una placa de forn o dessecant. Preescalfeu el forn o dessecant a 66 graus C. Comproveu i gireu els anacards periòdicament per assegurar-vos que estiguin secs per tots els costats. Assegureu-vos que no es cremin. Asseceu els anacards fins que estiguin cruixents, o aproximadament de 12 a 24 hores.
6. 6 Torrem els anacards. Preescalfeu el forn a 163 graus C. Preescalfeu l'olla durant 5 minuts i, a continuació, poseu una capa d'anacards a l'olla. Deixeu-los al forn durant 20 minuts. Afegiu una mica d’oli d’oliva o sal als fruits secs, si es vol, i barregeu-ho bé.
7. 7 Deixeu refredar els fruits secs abans de començar a coure la mantega. Els anacards, com la majoria dels fruits secs, tenen una textura densa i la calor es pot emmagatzemar durant molt de temps a l’interior. Deixeu refredar bé els fruits secs per reduir el risc de cremades en fer mantega.

Part 2 de 3: Cuinar mantega d’anacard

1. 1 Prepareu tots els ingredients. Necessiteu un mínim de 2 tasses d’anacards per fer 1 ¼ tassa de mantega. També podeu afegir sal; afegiu ¼ culleradeta de sal a aquesta recepta. No necessitareu cap ingredient addicional com aigua, oli, sabors, tret que tingueu previst fer oli amb anacard. Normalment la mantega consta només d’anacards i una mica de sal.
2. 2 Prepareu el vostre equip. Enceneu el processador d’aliments. Ha de ser potent i durar molt de temps. També podeu utilitzar un molinet de cafè (però, això trigarà més, ja que hi podeu posar una petita quantitat d’anacards a la vegada) o una batedora potent. L’ús de la batedora Ninja Master Prep reduirà el temps que necessiteu per moldre fruits secs. Prepareu un recipient on pugueu abocar l’oli acabat més endavant. Podeu utilitzar pots de vidre, recipients per guardar els aliments a la nevera, etc.
3. 3 Col·loqueu els anacards en un robot de cuina. Enceneu-lo a gran velocitat per moldre tots els anacards.Tingueu en compte la consistència dels anacards, que en pocs minuts es trituraran en trossets i es convertiran en una pasta enganxosa al cap de 4-5 minuts més. No cal afegir oli ni aigua, ja que passaran uns quants minuts al petroli.
4. 4 Deixeu reposar el processador d’aliments. El vostre processador d’aliments pot escalfar-se en excés, així que doneu-li una mica de descans. Deixeu 2-3 minuts que es refredi. Aprofiteu aquest temps per pelar els costats del matràs i remeneu una mica els anacards.
5. 5 Torneu a engegar la combinadora. Tan bon punt continueu processant els anacards, començaran a alliberar oli i la consistència es tornarà enganxosa. Tritureu els anacards 2-3 minuts més fins que comencin a convertir-se en mantega. Atureu-vos per netejar de nou els costats del matràs i continueu el procés fins obtenir la consistència desitjada. Tot el procés pot trigar entre 15 i 25 minuts, segons el vostre maquinari, així que tingueu paciència.
   • Us pot semblar que la mescladora només gira i no barreja res. Però encara funciona i amassa els anacards amb oli. Doneu una mica de descans al vostre processador d’aliments perquè no s’escalfi massa.
6. 6 Afegiu una mica de sal o sucre al final. Si voleu afegir sal, utilitzeu ¼ culleradeta de sal sense refinar per 2 tasses d’anacards. La mel, el sucre o el xarop d’auró (1-2 cullerades) també són ideals per fer mantega d’anacard dolça. Barregeu bé tots els ingredients.
7. 7 Afegiu anacards picats. Si voleu mantega cruixent, afegiu-hi algunes nous que no s’hagin convertit en mantega. Aquestes petites llavors d’anacard afegeixen cruixent i volum addicional a la mantega.

Part 3 de 3: Emmagatzematge i ús d’oli d’anacard

1. 1 Guardeu l’oli d’anacard a la nevera. Passeu l’oli a un pot de vidre i tanqueu la tapa amb força. Guardeu-lo a la nevera i utilitzeu-lo en una setmana. L’oli s’endureix i es sedimenta, de manera que s’ha de remenar cada vegada abans d’utilitzar-lo.
2. 2 Emmagatzemeu l’oli d’anacard al congelador. Aboqueu l’oli d’anacard a les safates de dolços o glaçons. Un cop congelats, podeu emmagatzemar aquests daus de mantega en un recipient congelador especial durant un màxim de 4 mesos.
3. 3 Menja mantega d’anacard de la mateixa manera que menges mantega de cacauet: sobre pa, plàtans, rodanxes de poma o directament del pot. Els anacards tenen un sabor cremós, mantecós i ric que molts prefereixen a la mantega de cacauet. L’oli és ric en proteïnes i greixos saturats, cosa que el fa ideal per a una dieta saludable.
4. 4 Com menjar un cub de mantega d’anacard com a berenar. Col·loqueu el cub de mantega congelat en un recipient juntament amb un parell de galetes, api o una poma per berenar. Al cap d'un parell d'hores, la mantega es tornarà tova i fàcil d'escampar.
5. 5 Utilitzeu oli d’anacard a la cuina. L’oli d’anacard és especialment beneficiós i aromàtic a la cuina tailandesa, índia, xinesa o africana occidental (com la cuina gambiana o del senegal). Els anacards s’utilitzen en receptes com a sabor a nou o espessidor. S’utilitza en plats de pollastre de Sichuan, rotllets de primavera, curry, tikka masala de pollastre i sopes. També es pot utilitzar com a substitut de la mantega de cacauet, la mantega d’ametlles i els tahini.
6. 6 Feu galetes de mantega d’anacard. Substituïu la recepta de galetes de mantega de cacauet per mantega d’anacard per canviar lleugerament el sabor tradicional d’aquest plat. A causa de la suavitat de la mantega d’anacard, potser haureu d’experimentar amb la quantitat de la recepta. Afegiu farina si la massa us queda massa escorreguda. Formeu-les en boles de massa, enrotlleu-les amb sucre abans de coure-les. Utilitzeu una forquilla per fer petites marques creuades a creuades a la massa. Mireu-los perquè no es cremin; de vegades, després de canviar els ingredients, necessiteu menys temps de cocció perquè les galetes siguin perfectes.
7. 7 Presenteu la mantega d’anacard com a regal. Divideix la mantega en porcions i transfereix-la a pots especials. Personalitzeu el pot i lligueu-lo amb cinta adhesiva. Doneu mantega d’anacard a familiars i amics per les vacances.

Consells

• Prepareu la barreja de mantega de cacauet i anacard seguint les instruccions anteriors.
• L’oli d’anacard és compatible amb la dieta paleo tret que s’afegeixin ingredients addicionals.