Content

• Part 2 de 3: Escaldar els tomàquets
• Part 3 de 3: pelar i guardar els tomàquets blanquejats
• Què necessites
• Advertiments

1 Renteu els tomàquets amb aigua freda. Renteu suaument els tomàquets amb aigua corrent freda i traieu-ne tota la brutícia i la pols. Remeneu lentament cada tomàquet amb aigua corrent per esbandir-lo per tots els costats.

• Utilitzeu només tomàquets vermells ferms, brillants i brillants. Deixeu de banda les fruites amb taques suaus o podrides.

2 Tallar les cues de cavall amb un ganivet petit. Agafeu cada tomàquet, submergeu-hi la punta del ganivet aproximadament 1 centímetre, poseu-hi el dit polze sobre la fruita i, amb els altres quatre dits, sostingueu el ganivet al costat contundent de la fulla. Agafeu el tomàquet amb l’altra mà. Amb un moviment circular, passeu el ganivet al voltant de la cua i separeu-lo del tomàquet.

• Si utilitzeu el removedor de cua de cavall, introduïu la vora serrada al tomàquet i torceu-la fins al final. Després, traieu l'eina junt amb la cua.

3 Feu una "x" tallada a la part inferior de cada tomàquet, de 2-3 centímetres. Agafeu un ganivet petit i afilat i talleu amb cura la part inferior de la fruita. Talleu la pela en una "x", però no us endinseu massa a la carn. Com a resultat, la calor de l’aigua bullent penetrarà lliurement als tomàquets i podreu separar fàcilment la pell de la polpa.

• Les línies transversals han de tenir uns 2-3 centímetres de llargada.

Part 2 de 3: Escaldar els tomàquets

1. 1 Bullir l'aigua en una cassola gran. Agafeu una cassola prou gran com per contenir tots els tomàquets i ompliu-la uns 3/4 d’aigua. L’aigua hauria de cobrir completament tots els tomàquets. Afegiu 12 cullerades (240 grams) de sal a 4 litres d’aigua. Feu bullir l'aigua (el bull no s'ha d'aturar mentre remeneu l'aigua).
   • Es pot prescindir de la sal, tot i que augmenta el punt d’ebullició de l’aigua. L’aigua bullirà amb més sal amb força que sense ella.
2. 2 Prepareu un bany de gel. Col·loqueu el gel en un bol gran i tapeu-ho amb aigua. Deixeu el bol de moment; més endavant, hi transferireu els tomàquets perquè no quedin massa cuits ni estovin.
   • Si voleu escaldar més d’una dotzena de tomàquets, prepareu un altre bol. Per a 10-12 tomàquets, n'hi ha prou amb un bol d'aigua amb gel.
3. 3 Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 30-60 segons. No poseu més de 10-12 tomàquets a l’aigua alhora, en cas contrari potser no els podreu aconseguir a temps.
   • Quan els tomàquets estiguin a punt, les seves pells començaran a arrissar-se.
   • N’hi ha prou amb mantenir els tomàquets petits en aigua bullent durant uns 30 segons. El temps exacte depèn de la mida de la fruita.
   • No mantingueu els tomàquets en aigua bullent massa temps, ja que bulliran i estovaran.

Part 3 de 3: pelar i guardar els tomàquets blanquejats

1. 1 Utilitzeu una cullera ranurada per treure els tomàquets d’un en un. Traieu amb cura els tomàquets de l’aigua un a un. Mantingueu cada tomàquet sobre una pica o un bol buit per drenar l’excés d’aigua.
   • Apagueu el foc abans de treure els tomàquets de l’olla.
2. 2 Col·loqueu els tomàquets en aigua gelada durant 30-60 segons. Després, traieu-les amb les mans i traslladeu-les a una taula de tallar. Esborreu els tomàquets suaument amb una tovallola neta.
   • Gireu cada tomàquet perquè l’aigua gelada funcioni sobre tota la superfície.
3. 3 Peleu els tomàquets immediatament després, començant pel tall. Si heu xopat correctament els tomàquets amb aigua bullent i després amb aigua gelada, podeu pelar fàcilment la pell amb els dits. Als llocs on la pell no es separi bé de la polpa, extreu-la suaument amb un ganivet afilat.
   • Preneu-vos el temps i tingueu cura de no tallar la polpa.
4. 4 Passeu els tomàquets pelats a les planxes de forn i poseu-los al congelador. Després d'una hora, comproveu els tomàquets; si no s'han congelat correctament, espereu una hora més.
   • Mentre ho comproveu, premeu suaument cada tomàquet; si hi ha punts suaus, congeleu-lo una estona.
5. 5 Transferiu els tomàquets congelats a les bosses d’aliments congelats. Segelleu cada bossa el més estretament possible per restringir l'accés a l'aire i mantenir els tomàquets més temps. Guardeu els tomàquets al congelador durant no més de 8 mesos.
   • Si voleu utilitzar tomàquets congelats, podeu treure’ls del congelador d’un en un o tots junts.
   • Els tomàquets espatllats poden arribar a ser florits, descolorits o inodors.

Què necessites

• Aigua
• Cassola gran
• Bol mitjà
• Gel
• Ganivet afilat
• Skimmer
• Drap net
• Safates
• Bosses d’aliments congelats

Advertiments

• Utilitzeu un ganivet prou afilat. Els ganivets afilats són més segurs que els apagats perquè requereixen menys força per aplicar-los, cosa que redueix el risc de tallar-se. Aneu amb compte de mantenir els dits allunyats de la vora de tall.