Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Com a amfitrió o hostessa, sou el primer i l’últim visitant del restaurant. És per això que sempre heu d'estar "al joc". Mantenir un restaurant endreçat, assegurar-se que tots els hostes estiguin contents i fer un seguiment del que passa a cada taula són només algunes de les maneres de mantenir feliços els vostres clients i caps.

Passos

1. 1 Feu un seguiment de tots els llocs. Feu un pla de seients i dissenys de taula (també memoritzeu el disseny de la taula). Reviseu totes les reserves del vostre torn i determineu la ubicació de cada taula. Saber quantes persones hi ha a cada grup, quan arribaran i a quina taula seuran. A més, tingueu en compte qui hi serà perquè el personal del servei no quedi desbordat.
2. 2 Saber quan els hostes s’acosten a un restaurant. Si esteu ocupat amb altres convidats, feu-los saber que els heu notat dient: "Seré allà mateix", feu contacte visual o simplement agiteu la mà.
3. 3 Saludeu-los amb un somriure i convideu-los al restaurant. Recordeu que la primera i l’última oportunitat d’un restaurant per fer una bona impressió és fer que els hostes se sentin còmodes.
4. 4 Esbrineu quantes persones menjaran. Si hi ha un petit retard, assegureu-vos que obteniu els noms de cada hoste en la forma correcta perquè no se sentin desapercebuts. Com a regla general, els hostes demanaran una estona. Mai intenteu donar-los un temps concret. Digueu-los el temps "estimat". Aneu a la llista d’espera i afegiu 5 minuts a cada costat de la mateixa mida. Si hi ha 6 grups de 2 a la llista, el temps d’espera de cada grup serà d’uns 30 minuts. Els hostes solen estar impacients i poden trobar un altre lloc per sopar.
5. 5 Després de saludar els convidats, busqueu el membre més gran del grup i, amb això en ment, busqueu llocs per a ells. No els poseu en un espai reduït! A més, un hoste que tingui problemes de moviment hauria de seure el més a prop possible del seient del gerent.
6. 6 Quan hàgiu decidit on plantar-los, gireu els seients. Distribuïu les taules de manera uniforme entre el personal. Però també considereu quants grups nombrosos de gent hi haurà o ja hi haurà. Intenteu no plantar dues grans empreses una al costat de l’altra, tret que sigui necessari.
7. 7 Quan els convidats estiguin asseguts, col·loqueu el menú al costat de cada seient o passeu-lo als convidats. No deixeu anar el menú sobre la taula i marxeu sense dir ni una paraula.
8. 8 Teniu accessoris! Si no disposeu dels formularis, marcadors necessaris, etc. pregunteu al gestor sobre els elements necessaris. (Cal fer-ho abans de dinar o sopar.)
9. 9 Assegureu-vos de tenir tots els estris necessaris per a cada hoste i que la taula estigui neta. Si no és així, trobeu ràpidament tovallons / coberts o netegeu ràpidament la taula amb un drap humit. Com a últim recurs, col·loqueu els hostes en un lloc diferent i procureu que s’elimini el desordre.
10. 10 Estigueu preparats per portar algunes coses als hostes: aigua, tovallons, estris o recipient per a menjar. Si el convidat demana alguna cosa més, digueu-li que informareu el personal del servei.
11. 11 Passeja pel passadís! L’única manera de saber quan una taula és gratuïta és mirar quines taules tenen postres, qui va pagar la factura, etc. si necessiteu escriptoris, feu-ho saber al personal del servei perquè pugui agilitzar la presa de comandes si és possible. Esteu tots al mateix equip.
12. 12 Ajudeu a netejar i establir taules si cal. Si hi ha clients esperant una taula, com més mans amigues, millor.

Consells

• Sigues amable
• Feu contacte visual i concentreu-vos en el convidat quan us demani alguna cosa
• Quan els convidats que esperaven estiguin asseguts a la taula, agraïu-los la seva paciència.
• És possible que hagueu de prendre un cafè ràpid o agafar una mica d’aigua si els convidats que s’esperen es molesten

Advertiments

• Si heu passat un mal dia, no deixeu que això afecti la vostra feina. Deixa les teves emocions i ego a casa
• La vostra feina consisteix a assegurar-vos que el restaurant funciona com s’esperava i que tots els hostes i el personal estiguin contents. Com es pot aconseguir això? Elevar el vostre nivell de professionalitat als més alts estàndards
• No xafardejar amb col·legues sobre altres treballadors i convidats. Ets un personatge neutral
• No accepteu consells ni coqueteigs del personal per canviar de taula
• Quan marxin els vostres convidats, agraïu-los sincerament i digueu-los que estareu encantats de tornar-los a veure.
• No flirteu. No maneu. No ho jure. No masteguis xiclets. No flirteu ni pinteu davant dels hostes
• No deixeu que el ressentiment afecti el vostre estat d’ànim. No deixeu que el personal detesti els clients habituals que paguen estrictament a la factura i no donen propines, no aclapareu al cambrer ni el deixeu sense taules
• Recordeu mirar i comportar-vos de manera impecable, amable i tranquil·la. No siguis trist, fort, vulgar, esnob o manant.
• Estigueu al dia del que passa a la cuina, el personal i el bar. Amb el pas del temps, apreneu com es reflecteixen les vostres accions a la cuina, el personal i el bar.

Què necessites

• Seient del gerent
• Llapis
• Marcador
• Marcador esborrable en sec
• Petit bloc de notes