Com cuinar el Pozole (amb foto) - Consells

Vídeo: Cómo Hacer Pozole Rojo Comida Mexicana Araceli

Content

Recursos
Passos
Consells
Què necessites

El Pozole és un guisat tradicional mexicà picant a base de pebrots picants i porc o pollastre. La cocció de Pozole triga molt de temps, però val la pena esperar el producte acabat. A continuació s’explica com cuinar el Pozole:

Recursos

8 racions

2 pebrots grans del Poblano
900 g d'espatlla de porc, tallada a daus de 2,5 cm
1 litre de brou de pollastre
1 culleradeta d'orenga mexicà sec
Sal al gust
80 mg de coriandre fresc
1,8 litres de farinetes de blat de moro cuites amb llet

Salsa de Xile

2 tomàquets de vedella, sembrats
8 xilis de Guajillo secs
10 grans d'all, pelats
1 ceba petita, tallada a daus
4 ales de clau
1/2 culleradeta de pebre jamaicà
1/4 tassa (60 ml) d'oli vegetal
3 cullerades (45 ml) de vinagre blanc destil·lat
2 culleradetes (10 ml) de sucre granulat
Sal al gust

Decora

1 amanida, triturada
1 ceba petita picada
6 raves a rodanxes
Fulles d'orenga fresques mexicanes
Llimona tallada a trossos petits
Alvocat picat
Pastís de Tostadas

Passos

Primera part de 3: elaboració de salsa de xili

Tomàquets a la planxa. Col·loqueu dos tomàquets de vedella al forn a 260 graus C i coeu-los durant 20-25 minuts. Després de deixar-lo refredar, s’han de desprendre les pells dels tomàquets.
- Dos tomàquets han de ser prou grans (pesen uns 450 g).
- Preescalfeu un forn o banc de forn a 260 graus centígrads i col·loqueu el paper d'alumini sobre una safata de forn de vora.
- Mentre espereu que el forn s’escalfi, talleu una "x" sota el tomàquet. D’aquesta manera, serà més fàcil pelar els tomàquets.
- Poseu els tomàquets en una safata de forn i després poseu-los al forn.
- Coure al forn fins que estigui tova i cremada. Aquest procés triga uns 20-25 minuts.
- Deixem refredar. Quan es pela la "x", la pell del tomàquet ha de ser fàcil de desprendre. Un cop els tomàquets s’hagin refredat, peleu la pell, començant per la "x".
Xile rostit. El xili s’ha de sembrar i fer a la planxa en una cassola gran a foc mig fins que estigui perfumat.
- El bitxo ha de tenir uns 13-15 cm de llargada. Netegeu la part exterior del pebrot amb una tovallola de paper humida abans de coure-la.
- Utilitzeu un ganivet o unes tisores afilades per tallar el pebrot per la meitat al llarg de la longitud. Afaiteu la gran part de la llavor i la fibra mitjana.
- Escalfeu una cassola gran a foc mig, no amb oli. Poseu el bitxo a la paella, col·loqueu el costat tallat del bitxo a la paella. Feu servir una espàtula per prémer suaument i donar-li la volta fins que els pebrots deixin anar una aroma fragant i una capa exterior lleugerament cremada. Per coure 1 xili normalment es necessita aproximadament 1 minut. Haureu de coure per lots 1-2 a la vegada.
Remull el xili. Col·loqueu el bitxo rostit en aigua freda i poseu-ho en remull durant uns 30 minuts.
- Utilitzeu un bol de mida mitjana.
- Poseu-ho en remull fins que quedi un xili tou.
Coure l'all i les cebes. Poseu els alls i la ceba en una paella calenta un per un. Remeneu fins que els ingredients es tornin daurats i tingueu algunes taques ardents per fora.
- Utilitzeu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) d'all pelat. Si voleu una olor més forta a l’all, podeu fer servir el doble d’all.
- Doneu la volta a l’all si cal per evitar que es cremi negre. L’all s’ha de coure durant uns 8 minuts.
- Gireu la ceba només una vegada. Les cebes s’han de coure al forn durant uns 15 minuts.
Puré els ingredients de la salsa. Afegiu a la batedora el xili escorregut, el tomàquet, els alls, la ceba, el gra de fulla, el pebre jamaicà i una mica d’aigua.
- Després que el bitxo estigui tendre, traieu-lo per escórrer i poseu-lo en una batedora d’aliments.
- Afegiu a la batedora tant els tomàquets com el suc de tomàquet. Finalment, afegiu-hi l'all, la ceba, els grans i el pebre.
- Puré. Afegir lentament 1/2 tassa (125 ml) d’aigua i barrejar fins que quedi homogeni. Aquest pas triga uns 2 minuts.
Escalfeu la salsa. Escalfeu l'oli en una cassola gran abans d'afegir la salsa. Escalfeu i remeneu fins que espesseixi la salsa.
- Escalfeu oli d’oliva en una olla de 6 litres a foc mig. Si no teniu una olla bullent, podeu utilitzar una olla de ferro colat.
- Poseu la salsa a l’olla. Tingueu cura d’evitar esquitxades d’oli i febre.
- Baixeu el foc. Escalfeu la salsa i remeneu repetidament amb una espàtula o una cullera de fusta fins que quedi espessa. Aquest pas triga uns 5 minuts.
Poseu la resta d’ingredients a l’olla. Col·loqueu 1 tassa (250 ml) d’aigua, vinagre, sucre i sal en un cassó.
- Després d’afegir l’aigua, enceneu el foc mig i porteu a ebullició.
- Afegiu vinagre, sucre i sal. Necessitareu aproximadament 1 culleradeta de sal, però podeu ajustar el vostre gust.
- Baixeu el foc a mitjà o baix per coure a foc lent.
- Mantingueu la tapa oberta per deixar espai al vapor. Coeu i remeneu contínuament durant uns 30 minuts. Afegiu més aigua si cal per fer la salsa encara més espessa.
publicitat

Part 2 de 3: Cuinar el Pozole

Coure i sucar el xili. Col·loqueu les llavors de bitxo Poblano en una cassola a foc mig fins que estiguin tendres. Remull el xili rostit en aigua calenta durant uns 20 minuts.
- Utilitzeu un ganivet de cuina o unes tisores per tallar el bitxo per la meitat al llarg. Afaiteu la llavor i la gran fibra mitjana i traieu-ne la tija.
- Escalfeu la cassola a foc mitjà sense oli.
- Afegiu el bitxo, talleu el costat cap avall per fer-lo coure i enforneu durant 1-2 minuts fins que el bitxo estigui tou. Gireu el bitxo una vegada i no el deixeu cremar.
- Col·loqueu 3 tasses (750 ml) d’aigua en una olla de mida mitjana i escalfeu a foc mig.
- Remull el xili a la planxa en una olla amb aigua calenta. Tapeu l’olla i apagueu el foc.
- Poseu-los en remull de 15 a 20 minuts fins que quedi un xili tou.
Sofregiu el porc. Col·loqueu els daus de porc en una cassola d’oli calent i fregiu-los fins que la carn es torni rossa per tots els costats.
- Aboqueu 1-2 cullerades (15-30 ml) d'oli d'oliva en una cassola gran o una paella especial per fregir. Escalfeu l’oli a foc mitjà.
- Assecar la carn amb un paper absorbent i assaonar amb sal.
- Feu-ho sofregir uns minuts fins que el porc es torni marró i no en excediu. No ompliu la paella de porc i, després de sofregir, la carn ha de quedar rossa per tots els costats. Si cal, dividiu la carn en lots per coure.
- Per obtenir un gust més ric, podeu utilitzar una varietat de porc en lloc de només carn d’espatlla. Per exemple, podeu substituir 1/3 de l’espatlla per costelles de porc o costelles petites o 1/2 part de l’espatlla amb filet de porc.
- Podeu fer servir pollastre per cuinar el Pozole. Podeu combinar 6 parts de potes de pollastre pelades i 6 parts de cuixes de pollastre en lloc de porc.
- Tot i que no és tan popular com el porc i el pollastre, la vedella també es pot utilitzar per cuinar el Pozole. En lloc d’espatlla de porc, podeu utilitzar 900-1000 g de daus de vedella.
Afegiu porc a la salsa de xili. Poseu el porc sofregit en una olla amb salsa de xili picant. Enceneu el foc mig a foc lent.
- Quan afegiu el porc a la salsa, haureu de ratllar i posar tota la carn al fons de la paella a la salsa.
Aboqueu el brou de pollastre, el coriandre, la sal i les farinetes de blat de moro en una olla. Poseu aquests 4 ingredients en una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
- Quan afegiu l’orenga, podeu extreure les verdures amb la mà.L’orenga mexicà és el millor, però si no el trobeu, podeu utilitzar l’orenga normal.
- Afegiu 1 culleradeta de sal. No obstant això, podeu donar més o menys segons el vostre gust.
- Prepareu les farinetes de blat de moro abans de posar-les a l’olla, especialment per a les farinetes de blat de moro en conserva. Podeu afegir més farinetes de blat de moro si voleu.
Cuini durant 2-3 hores. Baixeu el foc i tapeu-lo obert. Cuinar fins que el porc estigui completament tendre.
- És possible que el Pozole només hagi de coure aproximadament una hora i mitja, però com més es cogui, més suau serà la carn.
- Mantingueu la tapa oberta perquè el vapor pugui escapar.
- Baixeu el foc prou per fer-ho a foc lent.
publicitat

Part 3 de 3: Gaudeix de Pozole

Desfeu-vos de l’excés de greix. Utilitzeu un cullerot per eliminar l’excés de greix de la part superior després de la cocció.
- La quantitat de greix addicional o inferior depèn del tipus de carn que utilitzeu. Com més greix tingui la carn, més deliciós és el plat, però després de cuinar-lo hauràs de treure el greix.
Afegiu sal si ho desitgeu. Tasteu el brou i afegiu sal si se sent lleuger.
- Cal remenar la sal completament dissolta després d’afegir-la a l’olla.
- És possible que hàgiu d’afegir 1 culleradeta de sal o més, segons el vostre gust.
Afegiu més aigua segons calgui. Com que el Pozole es cou durant molt de temps, la salsa pot quedar massa seca i espessa. Si és així, haureu d’afegir més aigua després de cuinar.
- L’estofat de Pozole ha de ser prim. Afegiu prou aigua perquè el brou tingui una consistència adequada i cuineu-ho 10-15 minuts més o fins que els ingredients estiguin uniformement combinats.
Poseu ingredients decoratius en un bol. Els ingredients decoratius es mengen amb Pozole i, quan es mengen, podeu triar el que vulgueu.
- Assegureu-vos que els enciams, les cebes i el rave estiguin ratllats, trossejats o tallats a rodanxes fins que sigui més fàcil combinar-ho amb el guisat quan es mengi. Podeu utilitzar col en lloc d’enciams.
- Les tostades són pans de maicena o farina cruixent. Els pastissos solen estar disponibles comercialment o podeu fer-los vostres fregint maicena o farina amb una mica d’oli vegetal. Si no teniu Tostadas, podeu utilitzar una truita.
Gaudeix mentre Pozole encara està calent. Col·loqueu el guisat calent al bol.
- Col·loqueu el bol d’ingredients decoratius al centre de la taula perquè tothom pugui triar el que li agrada.
publicitat

Consells

Aquest guisat es pot refrigerar per emmagatzemar i congelar.
Pot fer salsa de xili amb 48 hores d’antelació. Després d'això, hauríeu de tapar i refrigerar fins a l'ús.