Cuini la salsa - Consells

Vídeo: Cómo hacer chipirones en salsa, al estilo de Mariaje

Content

Consells
Què necessites

Si la barreja és una mica grumollosa, hauríeu d’esperar uns 5-10 minuts abans d’afegir-la al brou. Escalfeu el brou a foc lent i a foc mitjà quan la barreja de mantega-farina estigui llesta per afegir.

Afegiu la barreja de mantega-farina al brou i remeneu amb força. Inicialment, la barreja serà una mica grollera i poc agradable. Tanmateix, la barreja es dissoldrà al brou i espessirà el brou.

Continueu remenant mentre bull. Això ajudarà a circular l’aire i a espessir la salsa més ràpidament.

Baixeu el foc i espereu que la salsa s’espesseixi. Un excés de foc farà que el brou bulli, s’espesseixi massa ràpidament i s’escumeixi. Així doncs, mantingueu-ho a foc lent, remeneu suaument mentre bulli i comproveu la consistència de la salsa. Això hauria de trigar uns 10 minuts, de manera que no cal córrer.

Tasta la salsa quan creguis que és prou gruixuda. Agafeu una culleradeta de salsa per tastar-la i comproveu si es vol obtenir la consistència.

Tast. Per a la salsa cuinada d’aquesta manera (sense greixos ni nata rostits), afegiu-hi una mica de sal i pebre o el vostre condiment preferit. Afegiu els condiments lentament i tasteu-los per evitar un excés de condimentació.

Tingueu en compte que la salsa s’utilitza per acompanyar altres plats. Per tant, si el brou no és prou fort, no us preocupeu. El sabor de la salsa es combinarà amb el sabor de les guarnicions.

publicitat

Mètode 2 de 3: Cuinar carn rostida sense greix

Feu salsa roux (pronunciat "roo") cuinant farina amb mantega fins que quedi perfectament llisa. Després, el Roux es cou amb brou fred fins que es compara per formar una salsa rica. El procés per elaborar la salsa Roux és el següent:
- Talleu 8 cullerades de sopa (1/2 tassa) de mantega salada a daus (la mantega salada farà que la salsa estigui salada). A continuació, afegiu la mantega picada a una olla de mida mitjana.
- Enceneu-ho a foc baix o baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mantega quedi espumosa. La mantega comença a cremar-se, és a dir, que heu encès l’encenedor massa gran.
- Poseu ½ tassa de farina blanca en un cassó.
Remeneu-ho bé i contínuament. Al principi, la barreja no es veurà deliciosa i grumollosa, però gradualment serà més suau i homogènia. Continueu remenant i escalfant la barreja a foc lent per deixar circular l’aire i espessir la barreja.
- Al cap d’uns 6-12 minuts, la barreja farà olor de cocció al forn. En aquest moment, la massa està cuita i ja no farà que la salsa tingui un gust com la massa.
Aboqueu 1 tassa de brou a l'olla. Podeu fer servir brous de pollastre, vedella o brou de verdures. Seguiu remenant contínuament mentre aboqueu el brou a l'olla fins que es barregin els ingredients. Aboqueu 1 tassa de brou a l'olla i continueu remenant fins que els ingredients es barregin uniformement. Repetiu el procés d’abocar el brou a la cassola fins que la carn quedi espessa i sense grumolls.
- La salsa ha de ser gruixuda. No obstant això, en aquest moment, si la salsa s’assembla una mica a la sopa, no cal preocupar-se, ja que és normal.
Poseu 1/3 tassa de crema desnatada en una cassola quan la salsa coincideixi. Remeneu-ho durant 2-3 minuts i després feu servir una cullera per comprovar la consistència de la salsa. La salsa s’ha d’enganxar a la part posterior de la cullera i degotar lentament. Així que la salsa està feta.
Tast. Tot i que la salsa cuita d’aquesta manera no requereix condiments addicionals, podeu afegir sal i pebre al vostre gust. A més, també són populars altres espècies, com ara:
- Ketchup
- Soja
- El cafè
- Carrer
- Sopa de bolets ben cuita
- Crema agra
publicitat

Mètode 3 de 3: cuina de sucs de carn rostida

Mantingueu el greix rostit. Per coure la salsa a partir de greix rostit, primer mantingueu el greix rostit i la resta de carn a la paella (normalment pollastre, vedella o ànec). El greix rostit donarà un sabor excel·lent a la salsa que no poden fer altres brous.
- Col·loqueu el greix rostit en un bol amb la boca ampla. Utilitzeu un bol ample per facilitar la separació del greix del rostit.
Liposucció. Deixeu reposar el greix durant uns 1-2 minuts perquè el greix suri. A continuació, traieu el greix amb una cullera i poseu-lo en un got mesurador. És possible que aquest greix no sembli deliciós, però donarà un sabor deliciós a la salsa.
- Mesureu la quantitat de greix extret per utilitzar amb la mateixa quantitat de farina. Normalment, la quantitat de greix recuperat ha d’omplir 1/4 de tassa.
- Conserveu tot el greix rostit sense greix per utilitzar-lo en els passos següents.
Poseu greix i farina en una proporció 1: 1 a l’olla. Aboqueu el greix d’una tassa mesuradora en una cassola gran i escalfeu-ho a foc mig. A continuació, aboqueu la mateixa quantitat de farina a l'olla (1/4 tassa de farina si utilitzeu 1/4 tassa de greix).
- Si voleu cuinar molta salsa i no teniu prou greix rostit, podeu fer servir més mantega. Poseu mantega en una paella i cuineu fins que la mantega es fongui i afegiu-hi farina (la quantitat de farina hauria de ser la mateixa que la mantega).
- Si no teniu farina, podeu fer servir maicena.
Barregeu greix i farina junts. Remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que el greix i la farina espesseixin i tinguin un color lleugerament marró com la mantega. Aquest pas sol trigar uns minuts i cal tenir cura de no deixar cremar la barreja.
- Una porció cremada de la barreja a la part inferior de l’olla significa que escalfeu massa. L’ideal és remenar i deixar coure a foc lent perquè la barreja no es cremi.
Ompliu el brou. Aboqueu tot el greix rostit sense greix a la cassola i remeneu junt amb la barreja de farina / greix. Remeneu fins que tota la barreja quedi llisa i espessa com la salsa.
- Si la quantitat de greix rostit no és suficient per cuinar la quantitat desitjada de brou, podeu afegir brou en conserva. Utilitzeu el brou fet amb la mateixa carn que es va fer servir com a guarnició. Per exemple, utilitzeu brou de vedella si se serveix amb un plat de vedella o brou de pollastre si se serveix amb un plat de pollastre.
Tast. Quan es cuina amb el greix rostit, la salsa sens dubte tindrà un bon gust. Tot i això, podeu afegir una mica de sal, pebre o nata (crema agra o nata), salsa de tomàquet, salsa de soja o cafè (per a brou de vedella), segons les vostres preferències.
Acabar. publicitat

Consells

Si esteu cuinant brou de maizena, remeneu la maizena en aigua freda abans d’afegir-la al brou (encara utilitzeu la carn de la paella i el greix rostit). Cal remenar fins que la maizena es dissolgui completament abans d’abocar-la al brou.
Per la resta de brou, podeu abocar-lo en una gerra, després abocar-lo sobre una mica d’aigua o llet i tapar-lo per conservar-lo.
Si teniu temps, podeu coure els ossos al forn a 200 graus C perquè els ossos es tornin marrons. A continuació, afegiu els ossos al brou per "treure el marró dels ossos" i afegiu un sabor més ric a la salsa.
Si el brou s’espesseix amb el pas del temps, podeu afegir una mica de farina gruixuda i mantega per accelerar-lo. Tot i que la salsa acabada no tindrà un gust tan bo com s’esperava, serà millor que el brou cuit amb altres mètodes.