Triturar l'all - Consells

Content

Consells
Què necessites

Només cal eliminar la part arrel, així que tingueu cura de no tallar-ne massa com a residus.
Eliminar la base dels alls facilitarà la pell després.

Col·loqueu la superfície plana de la fulla sobre el gra d'all, la vora afilada del ganivet hauria d'estar una mica allunyada de la mà.

Peleu la closca. La pell del gra d’all triturat s’ha desprès i es pot desprendre fàcilment amb les mans.

Per preparar l'all per cuinar. Podeu aixafar, tallar o trossejar com vulgueu. Si necessiteu un gra d'all molt fi, col·loqueu el costat pla del ganivet sobre el gra d'all mentre premeu i sacsegeu suaument fins que els alls estiguin plans com vulgueu.

Heu d’eliminar els brots verds (si n’hi ha) que han crescut entre els grans d’all. Només cal escopir-los amb els dits. No el deixeu enrere perquè té un gust amarg quan es cuina.

publicitat

Mètode 2 de 3: utilitzeu l'eina de premsat

Peleu la pell d'all. Talleu la base del clau per facilitar la pell. Hi ha moltes maneres diferents d’eliminar la pell d’all.
- Feu servir el canell per prémer el gra d'all. Només cal una mica de pressió sobre el gra d'all i la pell es pot desprendre. Col·loqueu el canell al clau i manteniu-lo fermament cap avall fins que sentiu que el clau comença a trencar-se i que la pell es desprèn. Aixequeu la mà i peleu els alls.
- Com s'ha descrit anteriorment, una altra manera de pelar l'all és triturar l'all amb la superfície plana del ganivet. La postura manté la cara del ganivet al gra d'all mentre la fulla afilada està allunyada de la mà. Colpejar fermament o colpejar lleugerament repetidament sobre la superfície plana del ganivet. No cal que feu un gran esforç si només voleu pelar i no aixafar alls.
- També podeu utilitzar un pelador d’alls. Es tracta d’una eina amb una capa prima especialment dissenyada per ajudar-vos a pelar l’all. Col·loqueu el clau dins del tub i premeu-lo amb el canell. Feu rodar la bobina cap endavant i cap enrere fins que sentiu un so de "ratllar". Inclineu i toqueu suaument el tub perquè deixin caure els alls. Ara s'ha eliminat l'intèrpret d'ordres.
- Una altra manera de pelar els alls és escalfar els grans. Col·loqueu el clau al microones i coeu-lo entre 5 i 10 segons. La pell d’all es desfarà sola. També podeu pelar completament l’all sencer d’aquesta manera si augmenteu el temps de 15 a 20 segons. Tanmateix, això pot fer que el gust dels alls sigui una mica desagradable.
Per aixafar l’all també hi ha premses d’all. Col·loqueu el gra d'all pelat a la premsa de la premsa d'all.
- Segons el tipus de premsa d’all, l’efecte desitjat variarà. El tipus bo té moltes protuberàncies per empènyer els grans cap a fora més forats; obtindreu la quantitat d'all triturada equivalent a la quantitat d'all sense refinar al principi. El tipus normal, tot i que no és tan eficaç com és, també és suficient per a les necessitats de cuina casolana.
Tanqueu i espremeu les nanses de la premsa d’all, el més fort possible.
- En funció de la qualitat i el pes de l’eina, necessiteu molta força. Una premsa d’all feta d’un material pesat és més eficaç que una premsa d’all feta d’un material lleuger.
- L’all premsat de l’altra banda de l’eina es tritura.
publicitat

Mètode 3 de 3: utilitzeu una pedra

Renteu la pedra. Esbandiu amb aigua unes dues o tres vegades per assegurar-vos que estigui completament neta.
- Si no hi ha pica o no se sent còmode posar la pedra a l’aigüera, esbandiu-la amb aigua calenta, sabó i una mica de lleixiu. Esbandir i assecar.
Empaqueu els grans d'all en plantilles. Doblegueu el paper sobre els extrems del clau.
- Tècnicament, aquest pas és opcional, però ajuda a mantenir-lo més higiènic, ja que les plantilles impedeixen que la pedra entri en contacte directe amb els alls. També facilita la recollida dels alls després de triturar-los.
Utilitzeu la pedra per batre el gra d'all. Pegueu el suficient per deixar que els alls es pelin.
- Aneu amb compte quan feu això per evitar colpejar-vos els dits.
Traieu la closca. Ara l’intèrpret d’ordres es pot eliminar fàcilment.
Continueu triturant els alls amb la pedra. Podeu continuar destrossant-lo o estenent-lo.
- Tritureu els alls batent-los diverses vegades amb la pedra.
- Col·loqueu la roca damunt del gra d'all, premeu-la fermament i agiteu-la endavant i enrere.
publicitat

Consells

Escampeu una mica de sal a la taula de tallar abans de triturar els alls. La sal ajuda a mantenir els alls al seu lloc i també evita que la taula de tall absorbeixi el suc d'all.