Content

• Passos
• Consells

Els ous són intrínsecament fràgils i poden ser difícils de bullir sense esquerdes. Quan fa fred, els ous es poden esquerdar fàcilment si s’exposen a aigua calenta; també poden esquerdar-se quan xoquen o cauen al fons de l’olla. Per evitar que l’ou s’esquerdi, cal ser suau, escalfar-lo lentament i parar atenció a la diferència de temperatura entre l’ou i l’aigua.

Passos

Part 1 de 3: Preparació dels ous per bullir

1. 

   Torneu a posar els ous a temperatura normal abans de bullir. Si guardeu ous a la nevera, és important no bullir-los mentre encara estiguin freds. Els ous s’esquerden perquè l’aire de la closca s’escalfa i s’expandeix. Quan la pressió és massa gran, l'aire s'escaparà trencant punts febles de la closca d'ou amb petits forats. Podeu frenar-ho deixant que els ous tornin a la temperatura normal abans de bullir.
   • Si no voleu esperar que els ous s’escalfin naturalment, podeu provar de submergir-los en aigua calenta durant uns minuts abans de bullir.

2. 

   
   
   Utilitzeu ous més antics si és possible. Quan l’ou és nou, la membrana externa s’enganxa a la closca de l’ou, mentre que la membrana interna s’adhereix a la clara d’ou. A mesura que els ous envelleixen, aquestes membranes s’adheriran més a la closca.

3. 

   Alliberament d'aire a l'interior dels ous per reduir el risc d'esquerdes. Abans de posar els ous a l’aigua, podeu fer servir un passador o una agulla ben ben neta per enganxar l’extrem gran de l’ou. Això permetrà que les bombolles d’aire a l’interior de la closca d’ou, una causa comuna de l’ou, s’escapin durant el procés de cocció.

4. 

   
   
   Seleccioneu i poseu els ous en una cassola o cassola. Poseu les mans lleugerament per evitar que es trenquin els ous. No feu els ous massa estrets: bulliu només una capa d’ous a la vegada i no deixeu que els ous es pressionin l’un contra l’altre. Si intenteu cuinar massa ous alhora, alguns dels ous poden esquerdar-se pel seu pes.
   • Comproveu si els ous són frescos col·locant-los en un bol amb aigua salada. Els ous s’enfonsen fins al fons significa fresc. Si l’ou flota a l’aigua, és probable que l’ou es faci malbé.
   • Doblegueu la gasa en diverses capes i folreu la part inferior de l’olla per crear un coixí suau que redueixi el risc de fissuració d’ous.

5. 

   
   
   Utilitzeu aigua freda per bullir els ous. Aboqueu suaument aigua a l'olla a una alçada d'almenys uns 3 cm. Aboqueu aigua a la vora de l'olla perquè no molesti els ous. Si no podeu evitar abocar aigua sobre l'ou, feu servir la mà per evitar que l'ou vagi endavant i enrere i es trenqui.
   • Afegiu mitja culleradeta de sal a l’aigua. Això farà que els ous siguin més fàcils de pelar i també evitarà que es trenquin. L’aigua salada fa que les clares es congelin més ràpidament. També ajuda a segellar petites fuites si la closca s’esquerda durant l’ebullició.
   • Mai poseu un ou recte en una olla amb aigua calenta, ja que la closca s’esquerdarà i l’ou es fondrà (ous furtius). Quan poseu ous freds en aigua calenta o calenta, "xocueu" els ous perquè la temperatura canvia de cop i es formen esquerdes. A més, l’aigua freda evitarà que els ous es cuinin massa.

6. 

   Afegiu vinagre a l’aigua. Utilitzeu una culleradeta de vinagre per cada ou i aboqueu-lo directament a l’aigua abans d’encendre l’estufa. El vinagre ajudarà la proteïna de la clara d’ou a endur-se més ràpidament i a segellar les esquerdes que es formen a la closca. Aquest és un problema comú, sobretot quan els ous són molt freds.
   • També podeu esperar fins que es necessiti un ou esquerdat per al vinagre. Quan els ous s’esquerden, hauríeu de veure com arrossega un líquid blanc. Feu-vos ràpid, si poseu vinagre a l’aigua tan aviat com noteu signes d’esquerda, l’ou encara s’ha de coure uniformement.
   • Si no afegiu el vinagre a temps, no us preocupeu. L’ou trencat també madura bé, tot i que no es veu molt bé.
   • Només cal afegir una mica de vinagre. Si s’utilitza massa, els ous tindran gust de vinagre.
   publicitat

Part 2 de 3: bullir ous

1. 

   Bullir els ous suaument a foc mitjà. Bullir l'aigua lentament per evitar que els ous es trenquin perquè la temperatura canvia massa ràpidament. Tapa i gira cap enrere. L’aigua bullirà una mica més ràpid amb la tapa posada, però podeu deixar la tapa oberta si voleu veure-la.
   • Assegureu-vos que els ous no es queden quiets al fons de l’olla, ja que els ous no es cuinaran de manera uniforme i fàcilment esquerdats. Remeneu els ous cada vegada que els veieu que comencen a estar quiets. Feu servir una cullera de fusta per remenar i sigueu molt suaus per no trencar els ous.

2. 

   Apagueu el foc quan l'aigua bulli. Apagueu el foc tan aviat com l'aigua bulli vigorosament i poseu els ous en remull amb aigua calenta. Recordeu fer un swing. La calor a l’aigua i la calor que queda a l’estufa són suficients per coure els ous. Remull els ous a l'olla durant 3-15 minuts, segons el grau de cocció dels ous:
   • Si voleu que els ous madurin, traieu-los al cap d’uns 3 minuts. Les clares es congelaran, mentre que els rovells es mantindran líquids i calents. Aneu amb compte a l’hora d’eliminar els ous; Retireu cada ou amb els llavis per evitar esquerdes.
   • Si voleu que els ous siguin cuits mig, traieu-los de l’aigua al cap de 5-7 minuts. El rovell es mantindrà tou al mig i el blanc s’ha endurit. Sigues suau amb els ous, però no et preocupis massa per trencar-los.
   • Si voleu que els ous madurin bé, poseu-los en remull amb aigua calenta durant 9-12 minuts. Els rovells s’han de congelar completament i no us haureu de preocupar que els ous es trenquin. Si voleu que els ous es cuinin bé, però els rovells siguin suaus i de color groc brillant, poseu-los en remull amb aigua calenta durant 9-10 minuts. Si voleu que els ous siguin més ferms i els rovells siguin de color groc més clar, podeu posar-los en remull durant 11-12 minuts.

3. 

   Vigileu el rellotge i no deixeu que els ous s’escalfin. Després de 12 minuts de bull, els rovells canviaran de color i presentaran ratlles grises o verdes. Els ous encara són comestibles i les ratlles de color gris blavós tampoc afecten gaire el sabor. No obstant això, algunes persones troben que aquestes ratlles fan que els ous siguin menys agradables. Penseu en la possibilitat de comprar un temporitzador que canviï el color: un indicador sensible a la calor que podeu posar en una olla bullent amb els ous. El podeu comprar en línia o a les botigues d’estris de cuina.

4. 

   Saber quan es pot menjar un ou esquerdat. Si l’ou s’esquerda a l’aigua mentre es cou, l’ou continua sent comestible i encara es pot bullir normalment si l’esquerda no és massa gran. Si un ou ja està esquerdat abans de posar-lo a l’olla, no l’utilitzeu. És possible que hagin entrat bacteris que infectin l’interior de l’òvul i causin danys a la salut. publicitat

Part 3 de 3: Refredar, pelar i conservar els ous

1. 

   Prepareu un bol amb aigua gelada. Mentre els ous encara bullin a l’olla, prepareu un bol gran amb aigua freda. Afegiu ¼ - ½ culleradeta de sal a l’aigua i, a continuació, afegiu-hi gel per reduir la temperatura de l’aigua. Un cop a punt els ous, poseu-los amb cura en un bol d’aigua freda per evitar que es cuinin més.

2. 

   Refrigereu els ous per deixar d’escalfar. Després de bullir els ous durant el temps desitjat, escorrereu amb cura l’aigua de l’olla i, a continuació, poseu-los al bol amb aigua gelada per aturar el procés d’escalfament. Utilitzeu una cullera de forat gran per treure cada ou per evitar esquerdes. Deixeu caure els ous amb cura en un bol amb aigua gelada per refredar-los. Poseu-ho en remull durant 2-5 minuts.

3. 

   Guardeu els ous a la nevera o serviu-los immediatament. Un cop els ous s’hagin refredat i es puguin manipular, podeu posar-los a la nevera durant uns 20-30 minuts per facilitar la pelada. Si no us preocupeu massa pelar els ous de manera meravellosa o si voleu menjar ous mentre estiguin calents, podeu saltar-vos aquest pas i pelar-los tan bon punt els ous s’hagin refredat.

4. 

   Assegureu-vos que els ous estiguin completament cuits. Podeu deixar els ous sobre la taula i veure si estan completament congelats rostint-los. Si l’ou gira amb rapidesa i facilitat, ja està. Si veieu que l’ou tremola, heu de coure una mica més.

5. 

   Peleu l’ou quan esteu a punt de menjar-lo. Premeu l'ou contra una superfície neta i gireu-lo amb les mans per trencar la closca. Comenceu a pelar des de l’extrem gran de l’ou, on hi ha una cambra d’aire sota la closca. Això us facilitarà el despreniment.
   • Submergiu els ous en aigua freda mentre els peleu. Això evitarà que els fragments de la closca i la membrana s’enganxin a l’ou.
   • Normalment, els ous són més fàcils de pelar quan s’esquerden. Torneu els ous a la cassola i tapeu-la. Agiteu l’olla endavant i endarrere per trencar la closca abans de pelar-la. És possible que hagueu de fer això repetidament per trencar tots els ous.

6. 

   Utilitzeu una cullera petita per evitar que la clara d’ou es trenqui mentre la peleu. Peleu una petita quantitat de closca i la membrana a l'extrem gran de l'ou. Feu lliscar la cullera per sota de la closca i la membrana de manera que aguanti bé l’ou. A continuació, feu lliscar la cullera per pelar els ous.

7. 

   Mantingueu els ous bullits a la nevera fins a 5 dies. Els ous s’han de menjar immediatament després de pelar-los. Emmagatzemeu els ous sobrants en un recipient tancat i tapeu-los amb una tovallola de paper mullada. Canvieu les tovalloles de paper diàriament per evitar que els ous s’assequin. Utilitzeu ous durant 4-5 dies abans de començar a espatllar-se.
   • També podeu emmagatzemar ous en aigua freda. Canvieu l’aigua diàriament per evitar que els ous es trenquin.
   • Els ous durs es poden guardar durant diversos dies abans de pelar-los. Tingueu en compte, però, que això sovint fa que els ous siguin secs i masticables. És una pràctica habitual emmagatzemar ous sense closca a la nevera i mantenir la humitat, en lloc de deixar ous sense closca.
   publicitat

Consells

• Els ous extra grans han de bullir una mica més que els ous de mida mitjana. Bullim uns 3 minuts més segons la mida de l’ou. Per exemple, un ou dur molt gran pot trigar 15 minuts a completar-se.
• Si feu servir ous amb closca blanca, podeu bullir-los en una olla amb menys pell de ceba (pell marró). Les pells de ceba tenyiran els ous de color marró clar i podeu distingir fàcilment els ous cuits i els cuits. Això és útil si deseu ous no cuits juntament amb ous durs.