Content

• Consells
• Advertiment

• Absolutament sense remenar sucre i mantega a mesura que es fonen. Si cal, sacsegeu suaument la barreja per barrejar lleugerament els ingredients. El sucre de la part inferior de l’olla es fondrà primer i el de la part superior es fondrà quan cuini.

Escalfeu la barreja. Deixeu la barreja de sucre i mantega a la cuina a foc lent durant 5 a 8 minuts. No us heu de treure els ulls de la barreja mentre es cuina. Agiteu suaument la mescla si cal per evitar cremades, però no remeneu la barreja.

• Si veieu una mica de sucre cremat abans que l’altre sucre s’hagi dissolt, la propera vegada que feu la salsa de caramel, afegiu-hi mitja tassa d’aigua al sucre abans de començar el procés. D’això s’anomena mètode de caramel "mullat". (Vegeu els detalls següents).
• Una recepta per fer caramels amb aigua permetrà que el sucre es cogui a foc lent, tot i que trigarà una estona a bullir; l’aigua haurà d’evaporar-se abans que el sucre es converteixi en caramel.

Prova de color. Al cap de 5 a 8 minuts, la barreja hauria de tenir un color marró clar. Veureu molts petits cristalls de sucre a punt de cristal·litzar.

• Si apareixen cristalls de sucre a la vora de l'olla, utilitzeu un pinzell per escombrar-los a la barreja.

Traieu l'olla de l'estufa. Després que tot el sucre s’hagi convertit en caramel, traieu l’olla de la cuina i afegiu-hi una mica de nata batuda. Ara podeu utilitzar una batedora per remenar la barreja.

• Afegiu-hi petites quantitats de nata muntada i remeneu-ho amb força. Hauríeu de veure la mescla escumosa i pujar més amunt.
• Quan acabeu d’afegir la nata, la salsa de caramel ha de ser d’un color més fosc. La barreja continua brillant mentre la nata es fon en el sucre i la mantega.

Filtreu la barreja. Aboqueu el caramel en un recipient o pot resistent a la calor sota el colador. Així, els cristalls de sucre no dissolts es filtren de la barreja.

Poseu sucre i aigua en una olla de 2 a 3 litres. Enceneu el foc fort i espereu fins que la barreja comenci a bullir, remeneu-ho constantment.

• Quan bulli la barreja, escalfeu l'olla a foc mig baix i deixeu de remenar.
• Deixeu que la barreja bulli contínuament fins que es converteixi en un color marró fosc. Ara la barreja tindrà un color com una cervesa marró.

Traieu l'olla de l'estufa. Poseu la mantega en un cassó i, a continuació, afegiu-hi lentament la nata muntada a la salsa de caramel i remeneu-ho bé. Nota: la febre bullirà fort!

• Incorporeu la gruixuda capa de caramel al fons de l’olla. Si veieu taques grumolloses, torneu a cuinar i remeneu fins que la barreja es dissolgui.

Deixeu que la barreja tingui una textura espessa. La barreja s'ha de dissoldre uniformement després de remenar i refredar.

• Colar la barreja en un pot o bol resistent a la calor i esperar fins que la salsa de caramel estigui prou fresca per gaudir-la.

publicitat

Mètode 3 de 3: Guanya sucre de caramel amb nata batuda

1. 

   Poseu mantega en una olla de base gruixuda. Escalfeu a foc lent.

2. 

   Afegir el sucre i la nata muntada. Remeneu bé les mans fins que es dissolgui el sucre.

3. 

   Feu-ho coure a foc lent durant 8 a 10 minuts. Remeneu contínuament per evitar que el sucre cristal·litzi.

4. 

   Afegir l’essència de vainilla i remenar bé.

5. 

   Gaudeix. Aquesta salsa es pot utilitzar freda o encara calenta.
   • La salsa de caramel es pot guardar fins a 7 dies si es tapa i es conserva a la nevera.
   publicitat

Consells

• Espereu fins que es dissolgui tot el sucre i afegiu-hi immediatament la mantega. O podeu coure la barreja 10-15 segons més després que el sucre s’hagi dissolt per obtenir un sabor més intens.
• La salsa de caramel també es pot menjar amb fruita. Per exemple, combineu préssec o pera a la planxa amb salsa de caramel o esteneu caramel en un plat de plàtan congelat.
• Afegiu aproximadament 1 cullerada de cacau en pols si us agrada el sabor a la xocolata. Això també reduirà l’olor a la crema si la barreja es crema lleugerament.
• Tot i que la salsa de caramel s’afluixarà mentre estigui calenta, si trobeu que la barreja és massa espessa, podeu afegir una mica de crema mentre cuineu.
• Si no teniu nata batuda, podeu substituir-la per llet, tot i que la salsa de caramel serà més fluixa després.
• Immergiu o esteneu el caramel a la poma. Decorar i després refredar els dolços de poma.
• De vegades, si el vostre gelat és massa fred, farà que el sucre de caramel es solidifiqui. Per evitar-ho, caldrà escalfar la nata muntada abans de preparar-la.
• La fresca salsa de caramel aporta sabor al gelat de vainilla o xocolata.
• Incorporeu una mica (aproximadament mitja cullerada) de vainilla després d’afegir la nata muntada perquè faci olor de vainilla. Com a alternativa, també podeu afegir altres olis essencials com taronges, llimones i gerds

Advertiment

• Tingueu molta precaució a l’hora de bullir el sucre perquè quan el sucre es dissol, la seva temperatura serà superior a l’aigua bullent i molt enganxós.
• Assegureu-vos d’abocar la salsa de caramel en un pot o got de vidre resistent a la calor. No utilitzeu pots de vidre normals o poc resistents a la calor ja que es trencaran a causa de la salsa de caramel molt elevada.
• Utilitzeu guants de cuina quan toqueu els pots de salsa de caramel calent, ja que podrien cremar-se.