Content

• Passos
• Consells
• Advertiment
• Què necessites

El blanqueig és un mètode de bulliment preliminar dels aliments amb aigua bullent durant poc temps, per afegir-los immediatament al gel per refredar-los. Aquest mètode funciona per a verdures verdes com els espàrrecs, ja que no perd sabor, es cruixa i manté les verdures verdes. El blanqueig s’utilitza com a mètode de cocció bàsic o com a mètode preliminar de preparació de verdures abans de fregir-les o sofregir-les. Aquest article us guiarà en el blanqueig correcte dels espàrrecs.

Passos

1. 

   
   
   Trieu espàrrecs. Trieu espàrrecs rectes i ferms al tacte.
   • Els espàrrecs han de ser de color verd clar i lliure de taques marrons. Els brots encara estan ajustats.

     

   • Trieu espàrrecs amb tiges de la mateixa mida per facilitar el control del temps de cocció.

     

     
     

2. 

   Prepareu-vos per bullir una olla gran amb aigua. Afegiu 1 cullerada de sal abans de col·locar l’olla amb aigua sobre els fogons.
   • Afegir sal a l’aigua bullent no només afegeix condiment, sinó que també augmenta la temperatura de l’aigua. Això fa que el menjar sigui més eficient.

     

     
     

3. 

   Prepareu aigua gelada per remullar-la. Ompliu 2/3 d’un bol gran amb aigua freda. Afegir 6-10 glaçons de gel i deixar que el gel es fongui.
   • També conegut com a "xoc dels espàrrecs", el gel farà baixar la temperatura dels espàrrecs i el procés durarà aproximadament el temps d'ebullició.

4. 

   Espàrrecs blancs. Afegiu amb cura els espàrrecs a l’aigua bullent fins que quedi d’un color verd clar. Normalment triga entre 2 i 4 minuts, depenent de la mida (o diàmetre) de la tija.
   • Calculeu el temps d'escalfament a partir del moment que l'aigua torna a bullir després de posar els espàrrecs a l'olla d'aigua.

     

   • Per a tiges petites, només heu de blanquejar durant 2 minuts, de mitjana 3 minuts. La majoria dels brots de bambú amb cos gran trigaran 4 minuts. Tot i això, només són temps aproximats.

     

5. 

   Traieu els brots de bambú de l’aigua bullent. Tan bon punt vegeu que els espàrrecs es tornen verds i ferms, traieu els brots de bambú de l’aigua bullent amb una cullera petita o una raqueta de mànec llarg. A continuació, submergiu els brots de bambú amb aigua gelada immediatament.

6. 

   Escorreu els espàrrecs. Poseu brots de bambú en paper absorbent per escórrer-los.
   • Si no teniu previst fer els espàrrecs després de l’escaldat o l’heu de portar a algun lloc (com acampar, fer festa a casa d’algú), guardeu-lo en una bossa de plàstic folrada amb paper absorbent i refrigereu-lo.

7. 

   Gaudeix. El blanqueig és un mètode de cocció bàsic o, és a dir, pre-condimentar les verdures mitjançant sofregit o paella.
   • El blanqueig és un pas important per preparar les verdures per congelar-les. Primer bullir les verdures evitarà la secreció d’enzims i farà que perdin el seu sabor, cruixent i color brillant.
   • Escalfar les verdures abans de congelar-les també ajuda a rentar la brutícia superficial i les molècules estranyes, redueix el risc de pèrdua de vitamines, fa que les verdures siguin més suaus i fàcils d’envasar.
   publicitat

Consells

• Per obtenir un plat senzill i deliciós, afegiu-hi una mica de sal i unes gotes d’oli d’oliva als espàrrecs abans de servir-los.

Advertiment

• Quan compreu espàrrecs frescos, tingueu en compte que els espàrrecs no quedaran frescos després de 2 a 3 dies, de manera que és millor cuinar-lo immediatament.

Què necessites

• Espàrrecs
• Olla
• País
• Bol
• Đá
• Sal
• Cistella
• La cullera té forats petits
• Recollides