Content

• Consells

• Utilitzeu un ganivet fort i una taula de tallar de fusta gran. Col·loqueu la patata a la taula de tallar per tallar-la.
• Talleu la patata per la meitat al llarg de la longitud, procurant que la talleu completament. Algunes patates poden ser una mica rígides, així que no tingueu por de pressionar.
• Talleu la patata per la meitat 3 al llarg en tires llargues, i després podeu tallar les patates a daus. Si voleu fregir patates, només cal esborrar les tires llargues.

Renteu les patates. Abans de posar les patates a l’olla, renteu el midó. Col·loqueu les patates al cistell i poseu-les a l’aigüera sota l’aigua corrent durant uns minuts per rentar-les. Renteu la brutícia o qualsevol color inusual.

• Normalment, simplement podeu rentar les patates sota aigua corrent. Si veieu que encara queden taques, podeu fregar-les amb les mans. Recordeu-vos de rentar-vos les mans abans de rentar les patates.

Espereu que l'aigua de l'aixeta es refredi a temperatura ambient. Heu d’utilitzar aigua fresca quan es blanquin les patates. Enceneu l’aixeta per introduir aigua calenta de l’aixeta a l’olla i espereu uns minuts perquè l’aigua es refredi a temperatura ambient.

• Podeu comprovar la temperatura de l’aigua només ficant el dit a l’aigua, però recordeu que la mà dreta està neta.
• Normalment, l’aigua calenta de l’aixeta s’acosta a la temperatura ambient, de manera que no haureu d’esperar molt fins que l’aigua arribi a la temperatura adequada abans de blanquejar-se.

Aboqueu les patates a l'aigua. Aboqueu les patates picades en una olla amb aigua fresca.

• És habitual afegir sal a l’aigua abans de blanquejar algunes verdures, però no són necessàries les patates.

Col·loqueu l’olla de patates a l’estufa, enceneu-ho a foc fort i deixeu-ho coure fins que l’aigua comenci a bullir. Reduïu el foc tan aviat com l’aigua comenci a bullir suaument. Eviteu sobreescalfar les patates mentre es blanqueja, ja que això cremarà fàcilment les patates quan prepareu el plat. Baixeu el foc a l’aigua que només bull. Normalment es pot deixar l’estufa a foc mitjà o baix.

• Reviseu les patates de tant en tant. La quantitat de temps que blanquejarà dependrà de la quantitat de patates que blanquegeu.
• Vés amb compte, perquè no es cuinin les patates. Haureu de mantenir el foc baix en lloc de foc mitjà només per estar segur.

publicitat

Part 2 de 3: següent pas

1. 

   Prepareu gel mentre es couen les patates a l’estufa. Cal refredar les patates en aigua gelada després de bullir. Això evitarà que la patata maduri més i preservi el seu color. Utilitzeu un bol gran per subjectar totes les patates escalfades. Ompliu el bol amb aigua i afegiu-hi uns glaçons perquè quedi molt freda.
   • Com sempre, assegureu-vos de rentar-vos bé les mans abans de tocar el bol d’aigua.

2. 

   
   
   Poseu a prova les patates amb un ganivet al cap de 12 minuts. Les patates haurien d’arribar a la temperatura adequada al cap d’uns 12 minuts. En aquest moment, podeu fer servir un ganivet o una forquilla per punxar-lo.
   • La superfície de la patata hauria de ser tova, però no podreu ficar-hi un ganivet ni una forquilla. La punta del ganivet només punxarà per la superfície de la patata. Si es torceu la patata fàcilment, la patata s’ha bullit en lloc de blanquejar-la i haureu de blanquejar-ne una altra.

3. 

   Bullir les patates una estona si cal. Si la patata encara és tan dura que no punxarà la punta d’un ganivet ni una forquilla a la superfície de la patata, haurà de coure uns minuts més i tornar a comprovar-ho. Preneu el dolor de provar la suavitat de les patates sovint per evitar la cocció suau.

4. 

   Traieu les patates de la cuina. Escorreu les patates blanquejades en una cistella o tamiceu-les a l’aigüera per escórrer-les, i poseu-les en un bol de gel. Poseu les patates en remull amb aigua gelada fins que es refredin al tacte.
   • Les patates es refredaran molt ràpidament quan es mullin amb gel. Proveu de sentir-la al cap d’uns segons per veure si la patata s’ha refredat i buideu-la tan bon punt s’hagi refredat.
   publicitat

Part 3 de 3: fer servir patates blanques

1. 

   Pateix les patates seques quan es refredin. Col·loqueu la cistella o el sedàs a l’aigüera, buideu el bol de gel i les patates per escórrer-les. Col·loqueu les patates en uns fulls de paper de seda i eixugueu-les.

2. 

   Congelar les patates si les voleu desar per a més endavant. El blanqueig s’utilitza sovint per allargar la vida útil de les verdures. Si teniu previst congelar les patates escalfades, guardeu-les en un recipient de plàstic tancat. Assegureu-vos de deixar més d’1 cm d’espai a sota de la tapa.
   • També podeu utilitzar una bossa de plàstic Ziplock, però assegureu-vos d’extreure el màxim d’aire de la bossa possible.
   • Per obtenir els millors resultats, congeleu les patates al congelador a temperatures molt fredes. Això farà que les patates durin més.
   publicitat

Consells

• Aneu amb compte de no cremar-se perquè l'aigua bull. Utilitzeu un davantal i una camisa de màniga llarga per evitar el contacte directe amb aigua bullent.
• Prepareu-ho tot abans de començar a blanquejar les patates. Cal que tingueu a punt un bol d’aigua gelada abans de començar a blanquejar-se. D’aquesta manera, no haurà d’afanyar-se a buscar alguna cosa o altra, mentre que l’olla de patates pot estar sobreescalfant als fogons.