Content

• Ingredients
• Patates fregides fàcils per als fogons
• Xips fregits
• Patates fregides de restaurant
• Patates fregides de Masala
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: patates fregides fàcils per a l'estufa
• Mètode 2 de 4: Xips fregits
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Les patates fregides són delicioses i van molt bé amb menjars que requereixen un plat de patates. Sigui quina sigui la vostra preferència, sempre hi ha patates fregides al vostre gust.

Ingredients

Patates fregides fàcils per als fogons

• 1 kg (Russet) de patates
• Oli per fregir (vegetal, colza, càrtam, cacauet)
• Sal i altres condiments, al gust

Xips fregits

• 1 patata
• Una mica de sal o sal Kosher
• 2 pessics de pebre blanc
• 1 cullerada de maicena
• ½ culleradeta d’oli d’oliva
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols (opcional)

Patates fregides de restaurant

• 1 kg (Russet) de patates
• 2 litres d’aigua
• 2 cullerades de sal (30 ml) + més per condimentar
• 2 cullerades (30 ml) de vinagre blanc
• Oli per fregir (vegetal, colza, càrtam, cacauet)

Patates fregides de Masala

• 1-3 patates
• ½ culleradeta de pebre vermell
• 1 culleradeta de xili en pols
• ¼ culleradeta d’all en pols
• ¼ culleradeta de comí en pols
• ¼ culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• Sal i pebre al gust
• Oli per fregir

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: patates fregides fàcils per a l'estufa

1. Tingueu unes quantes patates. Necessiteu 1-3 patates mitjanes per persona.
2. Rentar la pols i la brutícia de les patates, eixugar-les i després pelar-les.
3. Gaudeix de les patates fregides. Podeu menjar les patates fregides amb salsa de tomàquet, maionesa, salsa barbacoa, banyada de verdures, pebre i sal, etc.

Mètode 2 de 4: Xips fregits

1. Introduïu l'oli a la safata de forn de llanda i escalfeu el forn a 205oC. Fregiu les patates en oli calent per evitar xips greixosos i mullats. Precalentar l’oli al forn és la solució perfecta. Tot i que haureu de vigilar la temperatura, hauríeu de poder començar a coure al cap de 2-3 minuts i hauríeu d’arribar ràpidament a la temperatura correcta si primer es preescalfa el forn.
2. Barregeu la farina, la maicena i el bicarbonat de sodi amb els condiments desitjats. Remeneu aquests ingredients secs junts: són la segona meitat de les patates fregides casolanes. Aquest és també un bon moment per afegir els aromes o condiments que vulgueu, com ara una culleradeta (5 ml) de les herbes i espècies següents o totes:
   • Farigola
   • Pebre negre
   • All en pols
   • Pimentó
   • Pebre de caiena (no més de 1/2 culleradeta (2,5 ml), tret que vulgueu patates fregides).
3. Deixeu les patates en aigua freda fins que estiguin llestes per coure. Remullar-los redueix el contingut de midó. Alguns cuiners fins i tot remullen les patates durant la nit.
4. Deixeu que les patates fregides arribin a temperatura ambient sobre una llauna de forn coberta amb paper de cuina. Traieu les patates fregides de l'oli calent i deixeu-les escórrer en un plat ple de paper de cuina. No procediu fins que s’hagin refredat a una temperatura ambient mínima. Ara és el moment de tornar-los a coure! El conjunt triga uns 30 minuts.
   • Us pregunteu per què fregiu les patates dues vegades? Les molècules d’aigua queden atrapades a l’amidó de la patata amb menys aigua a les vores exteriors (perquè estan “assecades a l’aire” després de tallar-les) que al centre. Durant el primer fregit, l'aigua s'escapa de l'exterior, mentre que l'aigua de l'interior només arriba a la vora. Afortunadament, aquesta aigua forma una escorça de midó i greixosa durant el refredament, que es converteix en un exterior perfectament cruixent la segona vegada que es fregeix.
5. Opcionalment, podeu congelar les patates fregides i mig cuites per obtenir un resultat encara més net després de fregir-les. McDonald's no només emmagatzema patates fregides per conservar-les, sinó que el procés de congelació fa que les patates fregides finals siguin encara més cruixents. Això es deu al fet que l'aigua s'expandeix quan es converteix en gel, formant petits cristalls de gel dentats a la patata. Aquestes "obertures" internes proporcionen més espai perquè l'aigua que es fon ràpidament s'escapi un cop comenceu a fregir les estelles, cosa que permet eliminar més humitat i obtenir resultats més nítids.
6. Torneu a escalfar l’oli a 205oC durant la ronda final de sofregit. Aquesta recepta requereix poc més que bones habilitats per fregir. Si voleu fer servir el mateix oli que abans, aquest no és cap problema: només heu de tamisar les restes de patates fregides de l’oli.
7. Renteu bé les patates. Deixeu reposar la pell.
8. Deixeu reposar les patates tallades una estona per deixar que s’evapori l’excés d’aigua i que la barreja d’espècies s’absorbeixi.
9. Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet, maionesa, salses, etc. Saborós.

Consells

• Escorreu les patates fregides sobre un tovalló en un plat perquè el tovalló pugui absorbir l'excés d'oli de les patates fregides.
• Proveu les patates fregides amb diferents tipus de salses per a diferents gustos.
• Si preferiu fer les patates fregides una mica més com a "menjar ràpid", feu servir l'oli cada vegada que feu patates fregides, en lloc d'utilitzar oli nou cada vegada.

Advertiments

• Utilitzeu una paella seca i assegureu-vos que no entra aigua a l'oli o que explotarà. Ves amb compte.

Necessitats

• Pa
• Estufa
• Ganivet