Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: ratlleu les pastanagues amb un ratllador de cuina
• Mètode 3 de 3: Tallar les pastanagues a la juliana

Les pastanagues ratllades tenen un bon gust en amanides i altres plats. La tècnica no és difícil d’aprendre, però sí que cal una mica de pràctica, sobretot si necessiteu fils molt llargs per a la recepta. En uns quants passos aprendràs a ratllar les pastanagues manualment, a utilitzar el robot de cuina i a tallar la juliana per obtenir una recepta elegant.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: ratlleu les pastanagues amb un ratllador de cuina

1. Determineu quantes pastanagues necessiteu. La quantitat de ratllador de pastanaga es determina pel nombre de pastanagues que utilitzeu. Comproveu, doncs, la quantitat de ratllador de pastanaga que necessiteu per a la recepta i recordeu que sempre es pot ratllar una pastanaga si us queda poc espai. En general es pot dir:
   • una pastanaga hivernal gran = una tassa de ratllador de pastanaga
   • un quilo de pastanagues = dues tasses i mitja de ratllador de pastanaga
2. Renteu les pastanagues. Feu passar les arrels sota una aixeta corrent d’aigua freda i feu servir les mans per fregar-les netes. Això elimina la brutícia, els pesticides químics i els gèrmens de les arrels.
   • Assegureu-vos que teniu arrels grans. Les pastanagues petites són difícils de ratllar i també es corre el risc de rascar-se un tros dels dits.
3. Trieu un ratllador. Hi ha diversos ratlladors disponibles, dos dels quals són els més utilitzats. Teniu el ratllador vertical i el ratllador pla. És possible que ja en tingueu a l’armari de la cuina o que hagueu de passar per una botiga d’articles per a la llar.
   • Ratllador dret. Es tracta d’una ratlladora bastant gran amb tres o quatre talls tallants i un mànec a la part superior. Cada tall de tall té forats de diferents mides. Podeu utilitzar aquest ratllador per a moltes verdures diferents, però també per a formatges.
   • Ratllador pla. Es tracta d’una ratlladora plana amb un mànec d’un costat i dos forats de diferents mides. Determineu fins a quin punt o gruix ha de ser el ratllador de pastanaga.
4. Deixa el ratllador. Necessiteu una superfície neta per al ratllador, com ara el taulell o una taula de cuina estable. També podeu col·locar el ratllador sobre una taula de tallar o sobre un bol o paella gran per recollir el ratllador de pastanaga. En qualsevol cas, assegureu-vos que el ratllador de pastanaga es reculli sobre una superfície neta.
5. Determineu quantes pastanagues necessiteu per a la recepta. És fàcil si sabeu exactament quantes pastanagues s’ha d’utilitzar, però en cas contrari podeu estimar-ho. Si no en teniu prou, sempre podeu ratllar una mica més tard.
   • Recordeu que una lliura de pastanagues fa dues tasses i mitja de ratllador de pastanaga i una pastanaga és l’equivalent a una tassa de pastanaga ratllada.
6. Peleu les pastanagues. Renteu les pastanagues sota l’aixeta freda i talleu una polzada per la part superior i inferior. A continuació, peleu-los amb un pelador de patates o espàrrecs.
   • Mantingueu les arrels sota l’aigua corrent mentre les fregueu amb força amb les mans per eliminar la brutícia i els gèrmens.
   • Per falta de pelador de patates, utilitzeu un ganivet afilat per pelar les pastanagues. Tot i això, és més difícil pelar-los fins amb un ganivet.
7. Introduïu la fulla correcta a la màquina. La majoria de màquines de cuina tenen diferents fulles i ganivets per a diverses aplicacions. Cerqueu el ganivet que podeu utilitzar per ratllar-lo i fixar-lo a la màquina. Llegiu les instruccions de funcionament de la màquina si cal.
   • La fulla de tall es fixa a la part superior del robot de cuina, de manera que la ratlladora de pastanaga pot caure i es recull al bol. D’aquesta manera es pot continuar ratllant sense que la fulla s’obstrueixi.
8. Poseu la tapa a la màquina de la cuina. Quan la fulla correcta estigui a la màquina, premeu la tapa i feu-hi clic a la posició de bloqueig. La tapa transparent té un canal d’alimentació semblant a una xemeneia per al processament dels aliments.
   • El canal d’entrada continua obert. Això requerirà que hi introduïu les arrels.
9. Ratlleu les pastanagues. Enceneu la màquina quan la tapa estigui ben engegada. Col·loqueu la primera pastanaga al canal d’alimentació i premeu-la contra la fulla del ratllador amb el cilindre de pressió. Mantingueu-lo premut fins que la pastanaga sencera estigui triturada. Repetiu-ho fins que us quedeu sense subministrament de pastanaga.
   • No hauríeu de posar mai els dits al canal d’entrada per prémer les arrels. Això és molt perillós. Fins i tot s’arrisca a perdre un dit! Utilitzeu sempre el cilindre de pressió subministrat per a aquesta tasca.
   • Quan hàgiu acabat, apagueu el processador d’aliments. A continuació, espereu fins que la fulla s'hagi aturat completament. Ara podeu treure la part superior i treure el ratllador de pastanaga.
   • Fins i tot podeu aixafar pastanagues amb un petit robot de cuina. Aleshores són més picades que ratllades, però això no ha d’importar la vostra recepta. Assegureu-vos que la màquina estigui ben bloquejada i observeu els dits. Depenent de la vostra màquina, poseu les pastanagues al mateix temps o una per una.

Mètode 3 de 3: Tallar les pastanagues a la juliana

1. Esbrineu quantes pastanagues necessiteu. Comproveu si la recepta indica quantes pastanagues necessiteu per a la vostra juliana. Recordeu que sempre es pot tallar si de manera inesperada en teniu massa poc. En general, podeu equiparar una pastanaga gran amb una tassa de pastanaga trossejada.
2. Peleu les pastanagues. Feu passar les arrels sota aigua freda i fregueu-les amb les mans. Talleu la part superior de la part superior i inferior i utilitzeu un pelador de patates per pelar les pastanagues boniques i fines.
   • Podeu utilitzar un ganivet en lloc d’un pelador de patates o espàrrecs, però és molt més difícil pelar-lo bé i prim.
3. Talleu les pastanagues a trossos. Agafeu un ganivet esmolat i talleu les pastanagues a trossos d’uns cinc centímetres. Després d'això, talleu els dos costats convexos de la pastanaga, de manera que pugueu posar-la plana i que no s'allunyi mentre talleu.
   • No llenceu els trossos tallats, perquè encara els podeu fer servir per reduir la forma.
4. Talleu les pastanagues a tires de juliana. Col·loqueu els trossos de pastanaga uns sobre els altres en un petit munt. Assegureu-vos que estiguin una sobre l’altra i talleu els trossos a llumins amb un ganivet afilat. Talla aquesta juliana tan gruixuda com les primeres talls per tal que quedin molt simètriques.
   • Continueu fins que hagueu tallat totes les pastanagues a la juliana.
   • Talleu lentament i amb cura. Mantingueu sempre els dits allunyats de l’extrem de la fulla. Com més arribeu al final de la vostra pila, més difícil serà, però mantingueu-vos concentrats.
   • Hi ha protectors de dits a la venda que us asseguren que no us talleu els dits. Això és segur, però dificulta el tall.