Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Preparació de la barbacoa
• Consells
• Advertiments

La graella de peix a la barbacoa és una excel·lent manera de preservar el sabor i la textura del peix. També es cou ràpidament, ja que els filets de peix només es fan a la planxa a foc fort durant uns minuts per cada costat. Si voleu planxar a la brasa un peix sencer, trigareu una mica de temps i us assegureu que el peix estigui cuit completament.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Preparació de la barbacoa

1. Netegeu la reixa de cocció. Una de les parts més complicades de cuinar peix a la barbacoa és evitar que s’enganxi. Si la reixa de cocció encara està bruta des de la darrera graella, la delicada pell del peix i la carn s’enganxaran a la reixa i el peix es desintegrarà. Netegeu bé la reixa de cocció amb un pinzell de barbacoa dur. Després d’haver esborrat tots els residus de menjar més grans, finalitzeu aquest treball netejant la pols que sobra amb paper de cuina humit.
   • Si teniu més brutícia del que podeu netejar amb un raspall de barbacoa, proveu el següent truc: cobriu la reixa de cocció amb un tros de paper d'alumini i, a continuació, enceneu la barbacoa al lloc més calent (al voltant dels 288 graus centígrads). Quan la brutícia de la graella s’escalfa, es trencarà i es deixarà anar.
2. Trieu un filet per a la planxa. Els peixos ferms són els millors per a la planxa, ja que suporten la calor i no es trenquen quan s’intenta aixecar. Cerqueu una textura gruixuda i semblant a un filet i eviteu els peixos delicats i escamosos que s’esfondren quan el punxeu. Aquests són alguns grans tipus de peixos per a la barbacoa:
   • salmó
   • Tonyina
   • Halibut
   • Peix espasa
3. Compra un peix sencer fresc. Qualsevol tipus de peix sencer ho farà bé a la barbacoa. Com que un peix sencer s'embolica amb paper d'alumini abans de rostir-lo, no us haureu de preocupar per un peix amb carn ferma. Busqueu un peix fresc amb ulls brillants i escates brillants, sense contusions ni taques descolorides.
   • Feu que els peixos es netegin i escalin a la peixateria. Es retiren les tripes i les escates perquè el peix estigui a punt per a la brasa quan arribi a casa.
   • Cal planificar una mica més endavant si voleu rostir un peix sencer. Cuinar un peix sencer fa aproximadament tres vegades més en comparació amb un filet.
4. Col·loqueu el peix en un plat. Aixequeu amb cura el peix de la graella i sobre un plat i guarniu-lo amb tascons de llimona i herbes. Abans de servir, traieu la carn de l’os i dividiu el peix en porcions o deixeu que els hostes se serveixin ells mateixos.

Consells

• Un peix sencer és una altra cosa: assegureu-vos que heu greixat tant el peix com la barbacoa abans de rostir-los. La regla general per saber si es cuina un peix sencer és molt senzilla perquè podeu esperar més vegades.
• Es pot saber si es fa un filet tallant-lo lleugerament i mirant pel centre. Si la carn acaba de passar de transparent a opaca, la carn està perfectament cuita. Una altra manera d’esbrinar si la carn està cuita si no voleu tallar-la és veure la fermesa de la carn. Quan estigui a punt, quedarà ferm, però donarà una mica.

Advertiments

• Aneu amb compte al voltant d’una barbacoa i assegureu-vos que no hi hagi nens al voltant d’una barbacoa.