Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Assecar les cebes per a l'hivern
• Mètode 2 de 3: Assecar al forn
• Mètode 3 de 3: Assecat amb un forn d'assecat
• Necessitats
• Cebes seques per a l'hivern
• Assecar les cebes al forn
• Assecar les cebes al forn d’assecar

Podeu mantenir les cebes més temps assecant-les a l'aire o assecar-les per condimentar-les o berenar amb un forn o deshidratador. Cada procés és bastant senzill, però requereix un conjunt de passos una mica diferent.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Assecar les cebes per a l'hivern

1. Trieu ceba acre. Les cebes suaus no s’assequen bé, de manera que si voleu assecar-les a l’aire o endurir-les per emmagatzemar-les a l’hivern, les cebes acres són la millor opció.
   • Com a regla general, les cebes suaus solen ser força grans i tenen una pell papera fàcil de pelar. Quan es tallen obertes, les cebes són sucoses i els anells força gruixuts.
   • Les cebes punxegudes són considerablement més petites i tenen una pell densa. Quan es tallen oberts, els anells són considerablement més prims i és probable que els ulls comencin a regar-se.
   • Les cebes suaus s’assecaran o s’enduriran i es conservaran durant un mes o dos com a màxim. Les cebes picants, en canvi, poden mantenir-se bé tot l’hivern en condicions ideals.
   • Els compostos similars al sofre que causen llàgrimes als ulls quan es talla una ceba afilada també frenen el procés de podridura.
   • Les varietats més populars de ceba tartera inclouen Candy, Copra, Red Weathersfield i Ebenezer.
2. Tallar les fulles. Tallar les fulles esqueixades amb tisores i raspallar suaument grans gruixos de terra de les arrels per netejar-les.
   • Aquest pas només és necessari quan les cebes s’han collit del jardí. Si els compres a la botiga, és probable que les fulles i la brutícia ja s’hagin eliminat.
   • Tingueu en compte que les cebes no s’han de collir fins que les fulles de la planta comencin a debilitar-se i “caiguin”, cosa que indica que la planta ha deixat de créixer. Només s’han d’assecar les cebes completament madures per conservar-les a l’hivern.
   • Per obtenir els millors resultats, assegureu-vos d'assecar les cebes immediatament després de collir-les.
3. Moveu les cebes a un lloc càlid i protegit. Col·loqueu les cebes en una sola capa en un cobert o rebost amb temperatures de 15 a 27 graus centígrads.
   • Deixeu assecar les cebes durant tota una setmana en aquesta fase inicial.
   • Si el clima encara és sec i càlid a l’exterior i no us heu de preocupar que els animals entrin al cultiu de la ceba, normalment els podeu deixar al jardí durant els primers dies. La majoria de les vegades, però, els haureu de traslladar a un garatge, cobert o porxo cobert.
   • Aneu amb compte a l’hora de moure les cebes. Poden fer-se contusions si les uneix massa aproximadament. També heu d’evitar tocar-los durant aquesta fase inicial d’assecat.
   • No col·loqueu les cebes a la llum solar directa, ja que poden provocar un assecat desigual.
4. Penseu a assecar les cebes en una trena. Podeu acabar d'assecar les cebes posant-les planes o podeu posar-les en una trena.
   • Trena les cebes juntes tallant totes les fulles més noves, excepte les tres. Lligueu o treneu aquestes fulles sobrants a les fulles d'altres cebes que s'assequen i pengeu-les verticalment per completar l'assecat.
   • Normalment es tracta d’una qüestió de preferència personal o manca d’espai, ja que la investigació ha demostrat que les cebes no s’assequen millor ni pitjor quan es trenen o es posen planes.
   • Deixeu que les cebes s’assequin d’aquesta manera durant un total de quatre a sis setmanes.
5. Talleu les tapes. A mesura que les cebes s’assequin, talla les tapes dues o tres vegades a mesura que la tija es redueixi. Tallar la resta de colls quan les cebes estiguin completament assecades. També cal tallar les arrels.
   • Retalleu les tapes dues o tres vegades durant el procés d'assecat.
   • Quan les cebes s’acabin d’assecar, talleu completament les parts estretes.
   • Després de la primera o dues setmanes d'assecat, també heu de tallar les arrels de la ceba a 6 mm amb tisores.
6. Guardeu les cebes en un lloc fresc i sec. Durant l’hivern, normalment podeu conservar les cebes al celler.
   • Col·loqueu les cebes en bosses de malla, una cistella o una caixa de cartró plana amb forats foradats. Col·loqueu només tres o tres cebes en un espai petit perquè tinguin molta circulació d’aire.
   • A una temperatura de zero graus centígrads, es poden conservar les cebes tartes durant 6-9 mesos i les cebes suaus durant 2 setmanes a un mes.

Mètode 2 de 3: Assecar al forn

1. Escalfeu el forn a 71 graus centígrads. Prepareu dues o més safates per coure folrant-les amb paper sulfuritzat.
   • De mitjana, necessitareu una o dues safates de cocció estàndard per a cada ceba que vulgueu assecar amb aquest mètode. Si només esteu assecant una ceba, prepareu dues safates per coure. Si eixugueu dues cebes, prepareu tres o quatre safates per coure, etc. És millor donar a les cebes massa espai que poc.
   • No deixeu que la temperatura superi els 71 graus centígrads durant el procés d'assecat. Si el forn puja per sobre d’aquesta temperatura, podeu cremar o assecar la ceba en lloc d’eixugar-la.
   • Les safates de cocció que utilitzeu han de ser aproximadament 5 cm (2 polzades) més estretes que l’interior del forn per permetre una circulació d’aire adequada.
2. Talleu les cebes a rodanxes fines. Traieu la pastanaga, la part superior i les membranes i talleu les cebes en anelles de 6 o 3 mm.
   • La forma més fàcil de tallar les cebes amb aquest propòsit és amb una mandolina. Tot i això, si no teniu aquests estris, també podeu tallar les cebes el més fines possible amb el ganivet de cuina més esmolat.
3. Esteneu les cebes a les safates del forn. Col·loqueu les cebes sobre les planxes de forn i esteneu-les en una sola capa.
   • Si apileu les cebes en una safata per al forn, trigarà més a assecar-se i poden assecar-se desigualment. Això pot causar problemes més endavant si es conserven accidentalment algunes cebes que no s’han assecat correctament.
4. Assecar la ceba al forn preescalfat. Introduïu la ceba al forn i eixugueu-la de sis a deu hores, donant la volta a les safates de forn si és necessari per minimitzar el risc de brollar.
   • Si és possible, manteniu la porta del forn oberta a uns 10 cm de distància per evitar que l’interior del forn s’escalfi massa. Si ho feu, també podeu col·locar un ventilador a prop de l'obertura per ajudar a fer circular l'aire per dins.
   • Conserveu uns 7-8 cm d’espai buit entre les safates i entre la safata superior i la part superior del forn. Hi ha d’haver una circulació d’aire adequada.
   • Vigileu bé les cebes ja que s’acosten al final del procés d’assecat, ja que es poden cremar si es deixen massa temps al forn. La cocció pot arruïnar el sabor i fer que les cebes siguin menys nutritives.
5. Esmicolar les cebes quan estiguin llestes. Quan les cebes estan acabades, són prou fràgils com per esmicolar-se amb les mans. Podeu fer flocs de ceba d’aquesta manera.
   • Per als flocs de ceba, probablement només aixafeu les cebes amb les mans. Per a pols de ceba, poseu les cebes en una bossa de plàstic i passeu-les per sobre amb un corró.
   • Podeu deixar les rodanxes de ceba senceres, però assegureu-vos que siguin fràgils i tendres perquè es puguin desfer si es manipulen aproximadament.
6. Mantingueu-los en un lloc fresc i sec. Col·loqueu els flocs de ceba en un recipient hermètic i guardeu-los en un rebost o una zona d’emmagatzematge similar.
   • Les cebes seques es poden conservar fins a 12 mesos si es tanca el buit. En condicions lleugerament menys hermètiques, les cebes es poden conservar durant 3-9 mesos.
   • Presteu atenció a la humitat. Si trobeu humitat a l’envàs de les cebes durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu les cebes, eixugueu-les i eixugueu el recipient abans de tornar-les a posar. La humitat pot fer que les cebes seques es facin malbé més ràpidament.

Mètode 3 de 3: Assecat amb un forn d'assecat

1. Prepareu les cebes. Les cebes s’han de pelar i tallar en anelles de 3 mm de gruix.
   • Talleu l'extrem de l'arrel de la ceba i peleu-les.
   • Utilitzeu una mandolina per tallar la ceba, si en teniu, a l’entorn més petit o proper al més petit. Si no teniu mandolina, utilitzeu el ganivet de cuina més afilat per tallar la ceba el més fina possible.
2. Col·loqueu les cebes a les safates d'assecat. Col·loqueu les rodanxes de ceba en una sola capa a les safates d'assecat, assegurant-vos que tinguin molta circulació d'aire.
   • Les rodanxes de ceba o els anells no s’han de superposar ni tocar-se. Mantingueu-los força espaiats per maximitzar la circulació de l’aire.
   • Els calaixos també s’han de col·locar separats al forn d’assecat. Deixeu entre 5 i 87 cm d’espai com a mínim entre els calaixos per maximitzar la circulació de l’aire.
3. Deixeu funcionar el forn d'assecat durant unes 12 hores. Si la vostra assecadora té un termòstat, feu-lo funcionar a 63 graus centígrads fins que els anells estiguin secs.
   • Si teniu un forn d’assecat més antic o més barat sense termòstat, heu de vigilar més el temps d’assecat. És possible que hagueu d’augmentar o disminuir el temps una hora i podeu controlar la temperatura amb un termòmetre apte per al forn per mesurar la diferència horària a tenir en compte.
4. Emmagatzemeu les cebes seques en un recipient hermètic. Guardeu les cebes en un lloc fresc i sec. Utilitzeu-los a la cuina o mengeu-los així.
   • Si envaseu les cebes seques al buit, es poden conservar fins a 12 mesos. En condicions lleugerament menys hermètiques, les cebes es poden conservar durant 3-9 mesos.
   • Presteu atenció a la humitat. Si trobeu humitat a l’envàs de les cebes durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu-les, eixugueu-les més i eixugueu-les abans de tornar-les a posar. La humitat pot fer que les cebes seques es facin malbé més ràpidament.
   • També podeu triturar les cebes en flocs o pols amb finalitats culinàries.
5. Llestos.

Necessitats

Cebes seques per a l'hivern

• Ganivet o tisores
• Bosses de malla, cistelles o cartró pla

Assecar les cebes al forn

• Safates per coure
• Paper de cocció
• Ganivet afilat o mandolina
• Contenidor hermètic

Assecar les cebes al forn d’assecar

• Forn d’assecat
• Ganivet afilat o mandolina
• Envàs hermètic