Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Fer la salsa
• Part 2 de 2: Conservació de la salsa
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Tens un excedent de tomàquets de l’hort? Si teniu més tomàquets dels que podeu menjar a l’estiu, considereu fer salsa de tomàquet que conserveu i gaudiu durant els mesos d’hivern. Podeu fer salsa de tomàquet en conserva amb vinagre (que ajuda a conservar-la) i conservar-la en pots de conservació ajustats. Seguiu llegint per obtenir una gran recepta de salsa de tomàquet i un mètode d’envasat aprovat per l’USDA.

Per trepitjar

Aquesta recepta de conserves és per a uns 3 litres de salsa de tomàquet. És important respectar la proporció de tomàquets i vinagre per assegurar-se que la salsa es conserva correctament. A continuació, llegiu la guia de l’USDA per obtenir més informació sobre conserves de tomàquets i productes de tomàquet.

Part 1 de 2: Fer la salsa

1. Reuneix els ingredients. Assegureu-vos que les verdures que utilitzeu siguin madures i intactes, sense taques ni contusions. Necessites:
   • 2,3 quilograms de tomàquet
   • 450 gr de xilis verds escabetxats, picats finament
   • 2 pebrots jalapeño, sense llavors i picats finament (si voleu una salsa picant extra, afegiu dos pebrots jalapeño més)
   • 2 tasses de ceba blanca ben picada
   • 3 grans d'all, ben picats
   • 1 tassa de vinagre blanc
   • 1/2 tassa de fulla de coriandre picada
   • 2 culleradetes de sal
   • 1 culleradeta de sucre
2. Prepareu els tomàquets. La salsa de tomàquet en vinagre té millor sabor quan es pelen els tomàquets. Per pelar els tomàquets, utilitzeu el mètode següent:
   • Traieu les tiges dels tomàquets i renteu-los.
   • Amb un ganivet esmolat, talleu una "x" a la part superior i inferior de cada tomàquet.
   • Col·loqueu una olla gran d’aigua a la cuina i porteu-la a ebullició.
   • Escaldeu els tomàquets posant-los a l’aigua bullent i bullint durant 30 segons.
   • Traieu els tomàquets de l’aigua bullent, deixeu-los refredar i peleu-los, començant per una "x". La pell s’ha de desprendre fàcilment.
   • Per retenir el màxim suc possible, utilitzeu un ganivet per tallar les tiges dels tomàquets.
   • Talleu els tomàquets a trossos i reserveu-los en un bol amb el suc.
3. Col·loqueu tots els ingredients en una cassola gran d’acer inoxidable. Poseu-los a ebullició i reduïu el foc a mitja-alta i deixeu que la salsa cogui a foc lent. Tasteu per assegurar-vos que hi ha prou espècies a la salsa i afegiu-ne més si cal.
4. Cuini la salsa. Utilitzeu un termòmetre de cuina per assegurar-vos que la salsa arriba als 82 graus centígrads. D’aquesta manera, es mataran els enzims i bacteris que d’una altra manera podrien espatllar la salsa.

Part 2 de 2: Conservació de la salsa

1. Aboqueu la salsa en pots nets. Ompliu les olles fins a mitja polzada per sota de la vora. Utilitzeu un embut per assegurar-vos que la vora entre el pot i la tapa es mantingui neta.
   • Voldreu rentar els pots al rentaplats al programa de cocció abans de conservar-los. Poseu les tapes en aigua bullent durant uns minuts per desinfectar-les.
   • Si vesseu salsa a la vora d’un pot, netegeu-la amb una tovallola de paper abans de continuar.
2. Col·loqueu les tapes sobre els pots de salsa. Cargoleu les tapes de manera que quedin al seu lloc. No els estremeu bé en aquest moment, ja que l’aire hauria de poder escapar del següent pas del procés d’envasat.
3. Col·loqueu les olles en una cassola gran. Ompliu la paella d’aigua fins que quedi 5 cm d’aigua a sobre dels testos. Apagueu el foc i porteu l’aigua a ebullició.
   • Si vius a poca alçada, bull les olles durant 15 minuts.
   • Si vius a la muntanya, bull les olles durant 25 minuts.
4. Traieu amb cura els pots de l’aigua. Deixeu-los refredar completament. Les tapes faran sonar mentre refreden i segellen el buit.
5. Comproveu els tancaments tocant les tapes. Si una tapa fa soroll quan l’empeny, el pot no està ben tancat. Podeu refrigerar pots mal tancats per al seu ús immediat o bé omplir-los.
6. Llestos.

Consells

• Si utilitzeu pebrots jalapeño per fer la salsa i la conserva, utilitzeu guants quan els manipuleu. Els olis dels pebrots poden romandre a la pell fins i tot després de rentar-se les mans i arribar accidentalment als ulls, al nas o a la boca. Els olis del pebrot poden provocar una sensació de cremor molt desagradable.

Advertiments

• Utilitzeu olles amb capacitat de mig litre o menys. El temps de conservació no és adequat per a pots més grans.
• Cerqueu una recepta aprovada per l’USDA per obtenir l’acidesa correcta de la salsa que conserveu per evitar el deteriorament.
• Els pots de salsa conservats mal segellats s’espatllaran, per la qual cosa és important comprovar el segell després de conservar-los.
• No intenteu refredar les olles ràpidament amb un ventilador o amb un calat fred.

Necessitats

• Recepta de salsa aprovada pel USDA
• Ingredients de salsa
• Testos de mig litre
• Tapes per pots
• Paella gran
• Embut
• Cullera remenant
• Cullerot de sopa gran
• Tenalles de vidre