Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Feu que la salsa sigui menys picant
• Mètode 2 de 2: Feu més salsa

Tant si us heu oblidat de treure les llavors dels pebrots com si heu utilitzat una cullerada en lloc d’una culleradeta de pebre de caiena, podeu fer que la salsa sigui massa picant ràpidament. No obstant això, no cal tirar la salsa si té un gust tan picant que les flames et bufen de les orelles. Proveu d’afegir ingredients refrescants com sucs de cítrics, fruites o productes lactis. Si preferiu no experimentar, feu un altre lot de salsa sense ingredients picants i barregeu les dues porcions de salsa. Llavors tindreu el doble de salsa del que volíeu, però podeu escabetxar o congelar fàcilment la salsa restant.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Feu que la salsa sigui menys picant

1. Afegiu més tomàquets a la salsa vermella. Si heu fet salsa a base de tomàquet, afegiu-hi una mica més de tomàquet picat. La quantitat que cal afegir depèn de la quantitat de salsa que tingueu i de la suavitat que vulgueu fer.
   • Proveu d’afegir mig tomàquet per començar i, a continuació, afegiu-ne més al gust.
   • Tingueu a mà un got de llet per apagar el foc a la boca després de provar la salsa.
2. Agafeu suc de cítrics, sucre o mel. L’addició d’ingredients dolços i àcids és una manera coneguda de fer que un plat sigui menys picant. Proveu d’afegir el suc d’un quart de llima i mitja culleradeta de sucre o mel.
   • Recordeu que sempre podeu afegir-ne més, així que continueu afegint petites quantitats d’ingredients dolços i àcids i proveu la salsa pel mig.
3. Afegiu-hi un puré de suc de coriandre i cítrics. Probablement ja hàgiu utilitzat suc de coriandre i cítrics per fer la salsa, de manera que afegir una mica més pot ajudar a suavitzar la salsa sense alterar dràsticament la salsa. Traieu les fulles d'una dotzena de branques de coriandre, talleu-les a trossos grans i barregeu-les amb el suc d'una llima o taronja.
   • Afegiu una culleradeta de puré alhora fins que la salsa sigui prou suau. Podeu utilitzar la resta de puré per condimentar tacos, entrepans, ous i sofregits.
4. Proveu d’afegir trossos de cogombre o alvocat. Feu que la vostra salsa sigui tan fresca com el cogombre. Si afegiu cogombre i alvocat, podeu fer que la vostra salsa sigui menys picant. Tot i això, si no heu utilitzat aquests ingredients per fer la salsa, poden canviar la textura i el gust de la salsa. Si voleu experimentar una mica, trossegeu un o tots dos ingredients per afegir-los a la salsa.
5. Feu que la vostra salsa sigui menys picant amb pinya, préssec o meló. Igual que amb cogombre i alvocat, afegir fruita dolça canviarà completament la vostra salsa, però és possible que pugueu convertir-la en una cosa deliciosa. Proveu de tallar pinya fresca o pinya en conserva, un préssec madur, una síndria, un meló de meló o un meló de mel. Afegiu una petita quantitat de fruita a la vegada i atureu-vos quan la salsa sigui prou suau.
6. Afegiu-hi una cullerada de crema de llet. Si només teniu crema de llet a casa, esteu de sort. Els lactis funcionen molt bé per neutralitzar els ingredients picants. Podeu servir la vostra salsa amb una cullerada de crema de llet per sobre o per sobre. Si no us importa fer un altre tipus de salsa per banyar, barregeu la crema de llet amb la salsa fins que la salsa sigui prou suau.

Mètode 2 de 2: Feu més salsa

1. Feu un altre lot de salsa, però no utilitzeu ingredients picants. Si us voleu quedar amb la recepta original, és millor fer una mica més de salsa, però sense jalapeños, pebre de caiena i altres ingredients picants. Rostiu els tomatillos, talleu a daus les cebes i els tomàquets, talleu el coriandre, espremeu els cítrics i feu totes les altres coses que heu de fer per preparar la vostra salsa segons la recepta.
   • Si serveix salsa en una festa, probablement és millor utilitzar una recepta que coneixeu. L’ajust de la salsa afegint nous ingredients és un tipus d’experiment i no heu d’utilitzar els vostres convidats com a conillets d’índies.
2. Quan hagueu d’anar a la botiga a comprar ingredients, poseu la salsa a la nevera. Probablement hàgiu comprat els ingredients suficients per fer una porció de salsa, de manera que és possible que hàgiu de córrer al supermercat per comprar més ingredients. Si heu d’anar a la botiga, tapeu-vos la salsa i poseu la salsa a la nevera.
   • L’àcid de la salsa ajudarà a prevenir el creixement bacterià, però és millor no deixar-la fora de la nevera durant més d’unes hores.
3. Barregeu les dues porcions de salsa juntes. Després de comprar ingredients i preparar-los per a la segona ració, afegiu-los a la vostra salsa molt picant. Si heu utilitzat el bol més gran per fer el primer lot de salsa, és possible que hàgiu de ser creatiu.
   • Si teniu una paella o cassó gran d’acer inoxidable, aboqueu-hi la meitat de cada porció. Aleshores hauríeu de tenir prou espai al bol per afegir la resta de la segona ració.
   • No utilitzeu estris de cuina d’alumini. L’alumini reacciona amb l’àcid de la salsa i confereix al vostre plat un sabor metàl·lic desagradable.
   • També podeu utilitzar les bosses per congelar més grans que teniu a casa per barrejar les racions.
4. Deixeu coure a foc lent la resta de salsa a foc lent abans d’afegir la salsa conserves o congelar. En fer una segona porció de salsa, ara teniu una gran quantitat de salsa. Tant si voleu conservar o congelar la salsa sobrant, haureu de coure a foc lent la salsa per reduir la quantitat d’aigua que hi ha i matar els bacteris. Això és important fer-ho quan conserveu un plat.
   • En una cassola profunda sense tapa, deixeu coure a foc lent la salsa, remenant regularment. Depenent de la quantitat d’aigua que tingueu a la salsa, deixeu-la coure a foc lent fins a 60 minuts o fins que s’espesseixi.
5. Assegureu-vos que la salsa sigui adequada per a la conserva. La salsa ha de ser prou àcida per ser segura per a la conserva, però no tots els tipus de salsa tenen prou acidesa. A la recepta s’ha d’indicar si es pot conservar la salsa. Si no n’esteu segur, congeleu la salsa per si de cas. Podeu emmagatzemar salsa congelada fins a sis mesos.
   • Si heu utilitzat el doble de la quantitat de tots els ingredients (excepte els pebrots) per a una recepta de salsa adequada, la quantitat de salsa duplicada hauria de ser encara prou àcida com per mantenir-la. És important utilitzar exactament el doble d’ingredients àcids sense utilitzar massa ingredients no àcids. Si no esteu segur de la quantitat que heu utilitzat, congeleu la salsa sobrant.
6. Deixeu descongelar la vostra salsa a la nevera. Quan toqui descongelar la salsa, és millor fer-la a la nevera. Si deixeu que la salsa es descongeli lentament a la nevera, la salsa no es tornarà massa aquosa. Probablement la salsa encara serà una mica massa aquosa, però podeu colar la salsa per treure l’excés d’humitat.