Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Apreneu els conceptes bàsics
• Part 2 de 3: demaneu sushi
• Part 3 de 3: Menjar sushi
• Consells
• Advertiments

En aquest article podeu llegir com menjar sushi.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Apreneu els conceptes bàsics

1. Trieu un restaurant de sushi molt conegut. Això és especialment important si és la primera vegada que mengeu sushi. El peix cuinat de manera equivocada pot arruïnar l’experiència i pot fer que mai no vulgueu tornar a menjar sushi a la vostra vida, sobretot si no us agrada especialment el peix i el marisc. Un cop hàgiu tingut algunes experiències positives amb el sushi, podeu començar a experimentar amb diferents restaurants, però si és la primera vegada, és millor jugar amb seguretat.
   • Demaneu suggeriments a la gent. Si teniu dubtes sobre un bon restaurant que s’adapti al vostre pressupost, pregunteu als amics o a altres persones de la zona si us poden recomanar un restaurant.
   • No suposeu que un preu elevat garanteix automàticament la qualitat. Tot i que menjar sushi acostuma a ser més car que menjar en altres tipus de restaurants, hauríeu de poder menjar sushi sense gastar 100 euros per persona, segons on visqueu i on mengeu, és clar.
2. Coneix els tipus de sushi estàndard. A gairebé tots els restaurants de sushi es poden demanar sashimi, nigiri, maki i temaki.
   • Els Maki també s’anomenen "rotlles de sushi". El Maki sol consistir en un o dos tipus de peix i verdures enrotllats en una làmina d’algues torrades juntament amb arròs, per després tallar-los en porcions de mida picada. Menjar maki sol ser una bona manera de començar el sushi per a les persones que tenen por de menjar peix cru.
   • Els nigiri són llesques de peix cru posades sobre una bola d’arròs de forma ovalada. Els nigiri es preparen a la carta del xef del sushi i solen estar lleugerament aromatitzats amb una mica de wasabi i salsa de soja abans de servir-los.
   • El sashimi és peix cru a rodanxes en un plat, sense arròs. En general, aquesta és la forma més senzilla i neta de menjar sushi, però potser no és adequat per a principiants.
   • Temaki: els temaki són similars als maki, excepte que els ingredients del temaki s’enrotllen en un con que sostingueu i mossegueu, tal com ho faríeu amb un tac.
3. Mireu si al menú podeu trobar cap senyal que indiqui que la qualitat del sushi pot no ser la millor. De vegades pot ser difícil diferenciar entre un bon restaurant que serveix ingredients de bona qualitat i un que no. Preguntes: "Serviu peix fresc?" és una mica groller, així que apreneu a notar vosaltres mateixos els signes. A continuació es mostra una llista de coses que poden indicar que un restaurant de sushi pot no ser tan bo:
   • sushi il·limitat a un preu fix
   • els plats no estan indicats en japonès
   • la majoria dels plats consisteixen en sushi enrotllat amb noms com Oriental Deliciousness
   • el restaurant serveix principalment altres tipus de plats com el xinès o el tailandès
   • més de la meitat dels ingredients disponibles són bullits o fregits
4. Coneix els condiments. Un plat de sushi també conté wasabi, que sembla una bola de pasta verda. La majoria de restaurants d’Europa i els Estats Units no serveixen wasabi real, sinó wasabi en pols barrejat amb aigua. La pols de wasabi es compon de rave picant sec, llavor de mostassa, midó de blat de moro i números E. El veritable wasabi és una planta originària dels Alps japonesos. Aquesta espècia picant s’afegeix sovint al maki i al nigiri, però si en voleu més, en podeu demanar. El gingebre en vinagre es serveix com a rodanxes fines, rosades o blanques al costat del plat i s’utilitza per netejar el paladar entre mossegades de sushi. També s’obté un bol poc profund que es pot utilitzar per submergir el sushi a la salsa de soja.

Part 2 de 3: demaneu sushi

1. Seieu a un bar de sushi, si és possible. D’aquesta manera podeu parlar amb el xef de sushi i comprovar la qualitat del peix, que hauríeu de poder veure. Els peixos no haurien de semblar secs ni de cap altra manera atractius.
2. Si és possible, demaneu el sushi directament al xef. Demaneu les parts restants del menjar a un cambrer o cambrera. Pregunteu què us pot recomanar i si us poden servir el més fresc, sigui el que sigui. Com que el sushi conté peix cru, com més fresc és el peix, millor sabor.
   • Pregunteu directament: "És fresc?" pot ser ofensiu, el que implica que alguns dels peixos poden no ser frescos. Pregunteu què us poden recomanar. Si no us agraden les coses que us recomanen, demaneu alguna cosa que us faci sentir bé. No existeix un "ordre correcte".
3. Si és possible, proveu diverses coses. Si està molt ocupat o si no podeu seure al sushi bar, demaneu diversos tipus de sushi perquè pugueu fer-vos una idea del que us agrada. Demaneu nigiri, maki i proveu el sashimi si us sentiu aventurer. Demaneu tot el que vulgueu o el que us sigui recomanable. Si la majoria dels peixos apareixen al menú en japonès i no estan traduïts (i això és probablement el cas en un bon restaurant), tingueu a mà la llista següent per traduir els noms d'alguns dels peixos que se solen utilitzar:
   • Sake (que pronuncies com a "sha-ke") - salmó fresc
   • Maguro - tonyina vermella
   • Hamachi - verat d'aleta groga
   • Ebi: gambetes bullides
   • Unagi: anguila d’aigua dolça
   • Tai: parpella vermella
   • Tako - pop
   • Tamago: truita dolça
   • Masago - caviar lodgede
4. Demaneu les begudes i qualsevol aperitiu al cambrer o cambrera. Si voleu menjar alguna cosa mentre es prepara el sushi, podeu optar per aperitius populars com mongetes edaman (soja bullida), suimono (brou clar) o misoshiru (sopa de soja fermentada). Trieu beure te verd, sake o aigua; el refresc ofegarà els subtils sabors del sushi.

Part 3 de 3: Menjar sushi

1. Renteu-vos les mans abans de menjar sushi. Molts restaurants de sushi us proporcionaran una tovallola humida i calenta per rentar-vos les mans abans de servir el menjar. Tot i que moltes persones opten per menjar amb escuradents, també es permet menjar sushi amb les mans i és una bona pràctica rentar-se bé les mans abans de començar, sobretot si teniu un plat de sushi amb els vostres amics.
2. Prepareu una mica de salsa de soja per submergir-la. Aboqueu una mica de salsa de soja al bol que es proporciona. A algunes persones els agrada remenar part del wasabi a la salsa de soja, però d’altres no consideren aquest costum “occidental” i els resulta una mica irrespectuós. Pregunteu al cuiner o al cambrer si se suposa que us submergiu si no esteu segurs i proveu de tacar el wasabi directament al peix si en voleu més.
   • Aneu amb compte quan submergeix Nigiri a la salsa de soja. Submergiu-hi el peix, no l’arròs, perquè el sushi no es desfaci ni es quedi completament mullat amb la salsa de soja salada. No us en excediu. Proveu-ne sense primer i, a continuació, feu servir els condiments tant com vulgueu.
   • Si ja hi ha salsa al sushi, no submergiu-lo a la salsa de soja. Tasteu-lo i intenteu gaudir-lo a mesura que el cuiner l’ha condimentat.
   • També podeu fer servir escuradents per submergir el gingebre a la salsa de soja i, després, estendre la salsa sobre el peix amb el gingebre, en lloc de submergir el peix directament a la salsa. Això també dóna “essència” de gingebre al peix sense haver de menjar-se el gingebre mateix.
   • Avui és més acceptat submergir l’arròs a la salsa de soja.
3. El sushi en un mos. Si la peça és massa gran, mengeu-la en dues mossegades. Preste atenció als sabors i a les textures. Us pot sorprendre que el peix sigui suau i tendre. Recordeu que no se suposa que menjar sushi us aclapararà amb tots els sabors forts, sinó amb un equilibri de sabors i textures. Preneu-vos el temps per gaudir-ne.
4. Refresqueu la boca amb una llesca de gingebre entre les picades. És especialment intel·ligent fer-ho entre picades de diferents tipus de sushi. No mengeu gingebre al mateix temps que el sushi (per tant, no en la mateixa mossegada) i no mengeu trossos grans de gingebre alhora.
5. Llestos.

Consells

• Abans de menjar, llegiu una mica més sobre l’etiqueta del sushi perquè no ofengueu accidentalment el cuiner ni la cultura.
• El wasabi real és molt car; El wasabi és bàsicament una pastanaga i, en alguns restaurants, s’assembla més a trossos. A més, no és tan ridículament car com la pasta verda. La pasta verda és bàsicament de rave picant i de mostassa seca amb colorant alimentari afegit.
• El gingebre en escabetx de millor qualitat ha de ser de color blanc; el gingebre rosa sol provenir d’un pot amb colorant alimentari afegit. Tot i que ambdues varietats són (normalment) saboroses, la varietat pàl·lida és més subtil i complexa.

Advertiments

• No mengeu sushi als restaurants occidentals (o almenys no en un restaurant que no sigui principalment japonès). La qualitat probablement no sigui bona i és probable que l’arròs utilitzat no sigui arròs de sushi.
• Eviteu menjar grans quantitats de "tonyina negra" (realment anomenada escolar o verat), ja que menjar més de 170 grams pot causar rampes a l'estómac, diarrea i, en casos extrems, nàusees i vòmits.
• Menjar peix cru, marisc i carn crua pot suposar un risc d’intoxicacions alimentàries greus i altres malalties, com ara hepatitis, paràsits i danys hepàtics. Tot i que les possibilitats que això passi en un restaurant de sushi que es preciosa no són tan fantàstiques, no hauríeu de menjar sushi que sàpiga quant de temps ha passat un bufet i on no sabeu quines mans el van preparar.