Estabilitzar la nata muntada

Vídeo: Como Estabilizar el Chantilly o Nata Montada

Content

Ingredients
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: Afegiu gelatina
Mètode 3 de 3: canvieu la tècnica
Consells
Advertiments
Necessitats

Una gran quantitat de nata muntada fa que les postres siguin encara millors. Però aquesta deliciosa escuma d’aire, aigua i greixos es desfà tan bon punt en tingui l’oportunitat. L’estabilització de la crema us permet preparar pastissos, esmaltar un pastís o simplement mantenir la crema batuda rígida durant un viatge en cotxe. Els professionals prefereixen la gelatina, però hi ha moltes altres opcions fàcils de fer i amigables per als vegetarians.

Ingredients

240 ml de crema de llet i un dels següents:
Una culleradeta (5 ml) de gelatina normal
2 culleradetes (10 ml) de llet seca en pols baixa en greixos
2 cullerades (30 ml) de sucre en pols
2 cullerades de sopa (30 ml) de barreja de budín de vainilla seca
2-3 grans malví

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Afegiu gelatina

Deixeu refredar la barreja a temperatura corporal. Retireu-ho del foc i deixeu refredar la gelatina. Espereu fins que arribi aproximadament a la temperatura del dit. No deixeu que es refredi massa passat aquest punt, ja que la gelatina es refredarà.
Bat la nata fins que quedi gairebé rígida. Bateu fins que espesseixi, però encara no arribi al màxim.
Utilitzeu sucre llustre. La majoria de sucre en pols comprat a la botiga conté midó de blat de moro, cosa que ajudarà a estabilitzar la crema. Substituïu el sucre granulat per una quantitat igual de sucre llustre.
- Si no teniu una bàscula de cuina, substituïu 1 part de sucre granulat per 1,75 parts de sucre glas. 2 cullerades (30 ml) de sucre en pols solen ser suficients per a 240 ml de nata.
- Bateu la nata fins que comenci a formar pics suaus abans d'afegir la majoria dels ingredients. Si afegiu sucre massa d'hora, podeu reduir el volum i la fluïdesa de la nata muntada.
Afegir la llet seca en pols abans de batre. Incorporar dues culleradetes (10 ml) de llet en pols a cada 240 ml de nata. Això hauria d’afegir proteïna per donar suport a la crema batuda sense afectar el sabor.
Barregeu els malví fosos. Foneu dos o tres malví grans fent-los microones en un bol gran, a intervals de 5 segons, o escalfant-los en una paella grassa gran. Estan preparats quan s’expandeixen i es fonen prou com per barrejar-los; traieu-los del foc per evitar que es daurin. Deixeu-lo refredar uns minuts i, a continuació, incorporeu-lo a la nata muntada quan hagi format pics tous.
- Els mini malví poden contenir maicena. Això també pot ajudar a estabilitzar la crema, però a alguns cuiners els costa més fondre i remenar.
En lloc d’això, proveu el budín de vainilla amb paquets. Quan s'hagin format pics tous, afegiu-hi 2 cullerades (30 ml) de barreja de budín de vainilla seca. Això el manté rígid, però afegeix un color groc i un sabor artificial. Proveu-ho a casa abans de provar-ho amb el pastís de casament dels vostres amics.
Barregeu crema fresca o mascarpone per obtenir una consistència lleugera. Afegiu 120 ml de crème fraîche o mascarpone a la crema després que s’hagin format pics tous. El resultat és més rígid de l’habitual, però no tan rígid com altres estabilitzadors. Això també funcionarà com un glacejat de pastís, però no intenteu ruixar-lo.
- Aquesta versió encara es fondrà amb la mateixa calor. Guardeu-lo a la nevera o al refrigerador.
- Utilitzeu el mesclador per trencar suaument el mascarpone en trossos petits per evitar que surti del bol.

Mètode 3 de 3: canvieu la tècnica

Penseu en un robot de cuina o una batedora manual. Bateu la nata en una sèrie de polsos curts per absorbir prou aire. Un cop la nata sigui prou batuda per no esquitxar-la pels costats, la podeu muntar fins que assoleixi la consistència desitjada. Normalment, triga 30 segons, no necessita instruments refrigerats i fa que la nata que hagi de durar almenys unes hores.
- No barregeu massa temps ni a una velocitat massa alta, ja que en cas contrari la nata es convertirà en mantega. Si veieu signes de separació i descortesa al principi, podeu de vegades dissolem batent a mà una mica més de crema.
Refredeu tots els ingredients i les eines abans de batre-les. Com més freda és la crema, menys probabilitats té de separar-se. Emmagatzemeu la crema pesada a la part més freda de la nevera, normalment a la part posterior del prestatge inferior. Quan el bateu a mà o amb una batedora elèctrica, deixeu refredar el bol i els batidors al congelador almenys 15 minuts abans.
- Els bols metàl·lics es mantenen freds més temps que els bols de vidre i no es poden posar tots els bols de vidre al congelador.
- Quan faci calor, poseu el bol de nata en un bany de gel. Gaudeix d'una habitació amb aire condicionat.
Guardeu la nata muntada en un colador sobre un bol. Amb el pas del temps, la nata batuda filtrarà aigua, que és una de les principals raons per la qual la nata batuda es col·lapsa. Conserveu-lo en un colador de malla fina perquè l’aigua pugui escórrer cap a un recipient que hi ha a sota, en lloc de trencar la nata muntada.
- Tapeu el colador amb una gasa o una tovallola de paper si la malla és massa gruixuda per aguantar la nata muntada.

Consells

Com més alt sigui el percentatge de greix de mantega a la crema, més estable serà. L’opció més estable és el 48% de greix, crema doble, però només els trobareu a les botigues especialitzades.Tingueu en compte que, com més alt sigui el percentatge de greix, més fàcil és muntar-lo més gruixut del que voldríeu.

Advertiments

La gelatina és un producte animal, no apte per a la majoria de vegetarians.
Conserveu les postres amb nata batuda estabilitzada a la nevera o al refrigerador si no se serveixen immediatament. Fins i tot la nata batuda estabilitzada pot col·lapsar si s’emmagatzema a alta temperatura.