Saltejat

Content

Per trepitjar
Primera part de 2: Fer un sofregit bàsic
Part 2 de 2: Fer un menjar complet de sofregit
Consells
Advertiments
Necessitats

El sofregit és una tècnica de cuina xinesa que es remunta a més de 1.500 anys, on la carn i / o verdures es couen ràpidament en oli a foc fort en una paella o bol de metall llis (tradicionalment s’utilitza el wok). En els darrers anys, la popularitat del sofregit ha augmentat perquè és ràpida i fàcil i també dóna un resultat deliciós. Vegeu el pas 1 següent per aprendre a afegir aquesta tècnica de cuina fàcil i divertida al vostre repertori de cuina.

Per trepitjar

Primera part de 2: Fer un sofregit bàsic

Prepareu la carn o altres aliments proteics tallant-la en tires fines. Els plats de sofregit no necessiten carn, de manera que, si sou vegetarians, també podeu sofregir-los amb un substitut de carn com el tofu o només les verdures. Si voleu carn o tofu al vostre sofregit, talleu-los a tires petites perquè es puguin coure ràpidament. La velocitat és fonamental en el sofregit: l’objectiu és cuinar els ingredients, especialment la carn, el més ràpidament possible.
Prepareu les verdures. La majoria de sofregits contenen diferents tipus de verdures. Igual que amb la carn, també aquí cal tallar les verdures en trossos prims i petits perquè es cuinin ràpidament. Això vol dir que els pebrots s’han de tallar en tires fines, que les cebes s’han de picar, etc. A continuació es pot veure quines verdures podeu afegir al sofregit; no dubteu a afegir-ne altres.
- Pimentó
- Pebrots com els pebrots
- Castanya d'aigua xinesa (disponible al toko xinès)
- Cebes
- Pastanaga (tallada a rodanxes o tires fines)
- Bròquil
- All
- Pèsols de neu
Escalfeu la paella o el wok. Tradicionalment, els sofregits es couen en una paella profunda inclinada, un wok. No obstant això, és possible utilitzar una paella plana occidental. La qüestió és que la paella està feta de metall fort i que hi caben tots els ingredients. Col·loqueu la cassola (sense ingredients) a la cuina durant 1-2 minuts a foc mig.
- El wok ha assolit la temperatura correcta quan comença a emetre fum. També podeu provar la calor de la paella afegint una gota d’aigua: si la gota s’espavila i s’evapora o balla immediatament, la paella està prou calenta.
Poseu una mica d’oli (1-2 cullerades.) al wok. No necessiteu molt d’oli; al cap i a la fi, esteu sofregint, no fregint. Ara és el moment d’afegir condiments líquids o herbes al plat. Hi ha molta opció; per exemple, podeu afegir flocs de xile vermell si voleu donar al sofregit un sabor picant o un ingredient líquid com la salsa de soja si voleu donar al plat un sabor clàssic. L’elecció és vostra, només alguns suggeriments a continuació.
- Vi de xerès o arròs
- All picat o all en pols
- Sal i pebre
- Gingebre (assegureu-vos que no es cremi)
Afegiu la carn tot remenant a la paella o al wok. Després de les herbes o del condiment líquid, primer poseu la carn o el substitut de la carn a la paella o al wok. Quan la paella estigui prou calenta, la carn es trencarà ràpidament. Un cop escorreguda, mantingueu la carn en moviment a la paella remenant fins que estigui prou cuita. Normalment triga uns 5 minuts.
- Tingueu en compte que afegir la carn refredarà una mica el wok. Per evitar-ho, podeu augmentar el foc durant aproximadament un minut.
A continuació, afegiu les verdures que necessiten una mica més de temps per coure-les. Comenceu, doncs, amb les verdures dures i gruixudes: doneu-vos uns minuts abans d’afegir les altres verdures. A continuació podeu llegir quines verdures triguen una mica a cuinar-se:
- Bròquil
- Pèsols de neu
- Arrel
- Cebes
Afegiu-hi les verdures que es cuinen ràpidament. Aquestes verdures no han de trigar més de pocs minuts a coure-se. Alguns exemples d’aquestes verdures són:
- Brots de mongeta
- Bolets
- Verdures ja cuites i preenvasades com ara brots de bambú
Finalment, afegiu-hi una salsa de sofregit. Tot i que és possible que ja hàgiu afegit una mica de salsa abans, ara podeu afegir la part del lleó de la salsa. Tot i així, és aconsellable ser modest amb la salsa. Així que no intenteu afegir massa salsa alhora. Això pot fer que les verdures estiguin mullades; al cap i a la fi, el wok es refredarà una mica a causa de la gran quantitat de salsa. A continuació es mostren alguns exemples de salses que podeu afegir:
- Salsa de soja
- Salsa de peix
- salsa d'ostres
Coeu-ho durant 3-4 minuts. Deixeu coure el sofregit i es redueixi lleugerament. Seguiu remenant el temps que necessiteu; si us animeu, fins i tot podeu llençar els ingredients a l’aire de tant en tant girant el canell un quart de volta a la vegada. Al cap d’uns minuts, les verdures i la salsa haurien d’estar llestes.
Ja podeu servir el plat. Enhorabona: acabeu de fer el vostre primer sofregit. Gaudeix del plat tal com ho has fet ara o aplica una de les idees següents per fer un àpat complet!

Part 2 de 2: Fer un menjar complet de sofregit

Serviu el sofregit amb arròs. Al cap i a la fi, quin sentit té aquest article sense esmentar l'omnipresent element bàsic de la cuina asiàtica? L’arròs proporciona una base d’hidrats de carboni neutra i omplerta per a les verdures, la carn i la salsa del sofregit. Un sofregit d’arròs pot ser un bon menjar farcit per si mateix o com a plat principal d’una àmplia experiència culinària.
- Podeu triar entre innombrables tipus d’arròs: no només hi ha molts tipus diferents (marró, vermell, gessamí, basmati, etc.), sinó que també hi ha moltes maneres diferents de preparar arròs. Per exemple, proveu l'arròs fregit si us agrada un aperitiu salat o arròs integral normal si voleu obtenir nutrients addicionals.
Serviu el sofregit amb fideus asiàtics. Aquesta també és una manera excel·lent d’afegir hidrats de carboni al sofregit. Tradicionalment, un plat sofregit a Àsia es serveix, per descomptat, amb una varietat de fideus asiàtics. Tot i això, no hi ha cap norma que us impedeixi utilitzar altres tipus de fideus. Si us agrada experimentar, fins i tot podeu aplicar tècniques de sofregit a plats de pasta italians; al cap i a la fi, l’única limitació que hi ha és al vostre cap.
Prova de sofregir el bok choy (bok choy). La tècnica de cocció que es descriu aquí és una forma general de sofregir; és clar que hi ha nombrosos sofregits preparats d’aquesta manera, cadascun amb un sabor únic. Un dels més famosos és el bok choy, un plat elaborat amb bok choy. El sabor d’aquest plat no només és deliciós, sinó que també és bastant nutritiu i amb poca quantitat de calories. Posa a prova les teves habilitats per sofregir provant aquesta gran recepta. És adequat com a guarnició o simplement com a deliciós berenar!

Consells

Si afegiu una salsa o qualsevol altra cosa que s'escorri, aboqueu-la a la vora del wok al wok en lloc de tirar-ho tot pel mig. Això manté el wok calent.
L’oli de coco reté nutrients quan s’escalfa, a diferència de la majoria d’olis vegetals.
No dubteu a utilitzar herbes fresques com el coriandre o fins i tot l’alfàbrega.
Les verdures s’han de tallar aproximadament de la mateixa mida perquè es puguin coure de manera uniforme.
Assegureu-vos que no afegiu massa carn perquè la temperatura del wok pot baixar i tot es posarà a vapor i bullirà en lloc de sofregir.
Intenteu no cuinar massa les verdures ni afegir massa salsa alhora. Això garanteix que les verdures estiguin cuites i encara cruixents.
Assegureu-vos d'assecar les verdures abans de posar-les al wok. Les verdures mullades no es remenen bé i sofregiran. Això també evita que el sofregit es mulli.
L’inconvenient d’un wok és que en un wok podeu treure els ingredients de la zona de cocció (del centre) perquè es mantinguin calents però no massa cuits. Quan la carn estigui cuita, la podeu moure cap a les vores.
També podeu marinar les verdures. Els bolets, per exemple, absorbeixen el vinagre d’arròs i, per tant, tenen un sabor extra deliciós.
Aquesta recepta de sofregit funciona molt bé per a les tires de gall dindi. Com més alt gireu la calor, millor.
Col·loqueu la carn ben distribuïda al wok i deixeu-la reposar 20 segons. Això pot embrutar la carn. A continuació, sofregiu uns segons, deixeu reposar la carn 20 segons més i continueu sofregint.
Assegureu-vos que el wok estigui completament calent, traieu-lo ràpidament del foc i aboqueu-hi l’oli per evitar que es fumi.
Proveu de marinar la carn abans de posar-la al wok.