Content

• Ingredients
• Per als conceptes bàsics
• Per la cobertura
• Per trepitjar
• Primera part de 3: Fer el merengue
• Part 2 de 3: coure el merengue
• Part 3 de 3: Acabament de la pavlova
• Consells
• Advertiments

El pavlova és un merengue lleuger i airejat, cobert de nata muntada i fruites a rodanxes o fruits del bosc. La llegenda diu que el pavlova es va crear en honor de la ballarina russa Anna Pavlova durant la seva visita a Austràlia i Nova Zelanda en algun moment de principis del segle XX. Aquestes postres cremoses són el final perfecte d’un àpat d’estiu. Si voleu aprendre a fer-ho, aneu al pas 1.

Ingredients

Per als conceptes bàsics

• Proteïna de 4 ous
• 1 tassa de sucre granulat
• 1 culleradeta. vinagre blanc
• 1/2 cullerada. maizena
• 1 culleradeta. extracte de vainilla

Per la cobertura

• 1 tassa de nata batuda o crema fresca
• 1 cda. sucre
• 2 tasses de fruites a rodanxes (com ara maduixes o kiwi) o fruites del bosc

Per trepitjar

Primera part de 3: Fer el merengue

1. Prepareu els ingredients. Precisament perquè Pavlova conté molt pocs ingredients, cada ingredient és important. No substituïu els ingredients per altres, ja que la textura de les postres depèn de la química de tots els ingredients.
2. Preescalfeu el forn a 135 ºC. Col·loqueu una reixeta al forn a la part inferior del forn, no fins a la part inferior, sinó per sota de la part central.
3. Prepareu una safata de forn i col·loqueu-hi un full gran de paper sulfuritzat a sobre. Dibuixa el contorn d’una paella rodona de diàmetre aproximat de 20 cm. sobre el paper de forn. En una etapa posterior, estendreu la barreja de merenga dins del cercle després del qual es courà.
4. Combineu el sucre i la maicena en un bol petit. Si voleu, podeu afegir una mica de sal aquí.
5. Separeu les clares dels rovells. És molt important que les clares no continguin ni una gota de rovell; això evita que el merengue s’endureixi.
   • Assegureu-vos d’abocar les clares en un bol de barreja de metall molt net i sec. Com que l’aigua o l’oli sobrant poden influir en la textura del merengue.
   • Guardeu els rovells per a una altra recepta o feu una truita més tard.
6. Bateu les clares. Gireu la batedora manual al màxim durant uns 5 minuts o bateu les clares manualment amb una batedora fins que es vegin els pics suaus.
7. Afegiu lentament la barreja de sucre, afegint una culleradeta a la vegada fins que estigui acabada. Mentrestant, seguiu batent les clares fins que vegeu rovells brillants i rígids.
8. Afegiu-hi el vinagre i la vainilla. Aboqueu el vinagre i la vainilla sobre els cims i seguiu batent fins que quedi ben homogeni. Durant la cocció, el vinagre garanteix que el merengue quedi cruixent a les vores i suau al centre.

Part 2 de 3: coure el merengue

1. Col·loqueu la barreja sobre el paper de forn dins del cercle. Utilitzeu la part posterior d’una cullera per repartir la barreja uniformement. Ha de tenir la mida d’un plat de sopar.
2. Feu un petit buit al centre. Una pavlova ha de ser rodona amb un petit buit perquè hi entri la crema i la cobertura. Ha de semblar un niu amb les vores una mica elevades.
   • Si la forma és allargada en lloc de rodona, no us preocupeu; sempre que queden les cobertes, s’acceptaran formes inusuals.
3. Coure el merengue. Introduïu el merengue al forn i coeu-lo durant 60-70 minuts o fins que quedi cruixent. No deixeu que el merengue es torni massa marró; el color ha de ser crema per fora quan la pavlova estigui llesta.
4. Traieu la pavlova del forn i poseu-la sobre una reixeta perquè es refredi. A continuació, poseu-lo en un bon plat i prepareu-los per cobrir. Deixeu refredar completament el merengue abans de començar les cobertures.
   • Hi ha la tradició que la pavlova s’ha de capgirar i que el fons s’ha de decorar perquè aquest costat és menys cruixent. Tanmateix, de vegades el veritable motiu d'això és que s'han comès petits errors, com deixar que la part superior es marró massa. Sigui com sigui, la cruixent del centre de la pavlova aviat es dissiparà de la nata i la cobertura.

Part 3 de 3: Acabament de la pavlova

1. Prepareu les cobertures. Batre la nata batuda i el sucre fins que es formin pics tous. Talleu les maduixes i els kiwis o altres cobertures de fruita. Si us queda temps, podeu buscar els orígens de la pavlova i decidir vosaltres qui va inventar aquest plat.
2. Afegiu-hi la nata muntada. Esteneu-lo uniformement a la cavitat cap a les vores del merengue. Utilitzeu la nata batuda per tapar qualsevol esquerda i altres imperfeccions.
   • També podeu assaborir la nata batuda: proveu una culleradeta. extracte de vainilla, aigua de roses, aigua de flor de taronger, extracte de llimona o extracte d’ametlla.
   • Tot i que la nata batuda és tradicional, també podeu substituir la nata per una altra substància cremosa com la crema pastissera. Als xefs tradicionals no els agrada això, però els xefs experimentals pensen que podeu ser creatiu amb receptes.
3. Col·loqueu la fruita a sobre. Col·loqueu les rodanxes de maduixa o kiwi en un bonic patró sobre la nata muntada. Una altra tradició popular és escampar una fruita de la passió acabada d’obrir a la part superior de la pavlova.
   • Altres cobertors adequats són una barreja de baies, cireres a rodanxes, albercocs, mangos o préssecs, xocolata negra ratllada o una barreja de xocolata i gerds.
4. Serviu la pavlova. La bellesa d’una pavlova és només per al seu creador; tothom només vol menjar la pavlova el més aviat possible. No us sorprengueu amb quina rapidesa desapareixerà la vostra bella creació.
5. Llestos.

Consells

• Una bona variació és fer aquesta barreja tal com es descriu aquí per a 4 "mini pavlovas". Simplement feu 4 torretes rodones petites a la safata del forn amb una cullera i coeu-les al forn com s’ha descrit anteriorment, però durant 50 minuts. Aquests semblaran núvols després de coure-los i no tenen cavitat; millor servit amb una cullerada de nata muntada al damunt i uns coulis de baies escampats per sobre (també podeu servir la nata muntada al costat). Aquesta és una bona idea per a casaments, bufets o còctels, però recordeu-vos d’ajustar la quantitat d’ingredients en funció del nombre de persones per a les quals feu aquesta tasca.
• Utilitzeu ous que estiguin a temperatura ambient, i és millor batre les clares.
• El millor és menjar la pavlova el dia que la prepareu; en cas contrari, quedarà mullat i absorbirà ràpidament les olors de la nevera si la deixeu més de poques hores a la nevera.
• Als australians i als neozelandesos els encanta abreujar les paraules. La pavlova sovint s’anomena simplement "pav".

Advertiments

• No us pregunteu mai en un sopar on els australians i els neozelandesos es preguntin obertament qui va inventar la pavlova. Probablement, això sumarà un enorme debat.
• Les coses que poden sortir malament mentre es fa pavlova són: enrossir-se massa a causa de quedar-se al forn durant massa temps; cremeu perquè us heu oblidat de treure la pavlova a temps; o col·lapse perquè heu obert la porta del forn prematurament.
• Si és massa marró probablement serà dur, però hi ha qui li agrada; només cal posar-hi molta nata muntada i cobrir-la.
• Si es crema, podeu tallar la peça cremada i escampar la resta de pavlova amb nata i cobertura.
• Si es col·lapsa, també podeu estendre-ho bé amb nata muntada i cobertura. Tot i que la pavlova ideal és simètrica, equilibrada i lliure d’imperfeccions, tret que sigueu un xef professional, és una recepta on podeu equivocar-vos. I mentre tingui un bon gust, la gent realment no notarà els errors.
• Si està completament cremat, esmicolat o col·lapsat, torneu a començar. Si tot falla, dirigiu-vos al supermercat o al forn proper; sovint hi ha pavlovas ja fetes a la venda.