Prepareu cua de bou

Vídeo: The ramen stand which attracts customers from all over the country.

Content

Ingredients
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: A la cuina
Mètode 2 de 3: Estufa i forn
Mètode 3 de 3: Cuina lenta
Consells
Necessitats

La cua de bou s’ha de cuinar lentament i uniformement per quedar tendra, però la cua de bou preparada adequadament caurà de l’os. Aquí teniu algunes maneres bàsiques de preparar la cua de bou.

Ingredients

"Per a 4 a 6 racions"

Cua de bou d’1,8 kg, en rodanxes de 4-5 cm.
2 cullerades (30 ml) de sal
500 ml de brou de vedella
60 ml de vinagre balsàmic
125-250 ml de vi negre
3 grans d'all, ben picats
1 cullerada (15 ml) de romaní fresc
1 cullerada (15 ml) de farigola fresca
1 cullerada (15 ml) d’orenga fresc
2 culleradetes (10 ml) d’estragó fresc
1 ceba mitjana, ben picada
4 cullerades (60 ml) d’oli d’oliva
4 cullerades de farina per a tots els usos (60 ml)

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: A la cuina

Combineu la cua de bou, sal, vinagre balsàmic, all, romaní, farigola, orenga, estragó i ceba. Col·loqueu aquests ingredients en una cassola gran i pesada.
Assegureu-vos que els ingredients estiguin sota el líquid. Aboqueu-hi prou brou de vedella i vi negre per cobrir els ingredients.
- Comenceu amb el brou de vedella i condimenteu-lo amb el vi negre.
- Si encara no teniu prou humitat per cobrir els ingredients, afegiu-hi una mica d’aigua o brou addicional.
Estofeu la cua de bou durant 2 1/2 a 3 hores. Poseu a ebullició a foc mitjà o alt. Després que comenci a bullir, remeneu la paella, poseu la tapa i reduïu el foc a mig suau. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 1/2 a 3 hores.
- Remeneu la sopa cada 15 a 30 minuts per assegurar-vos que la carn es cou uniformement.
- Si la humitat continua bullint vigorosament després de reduir la calor, pot ser que hagueu de baixar-la. La carn s’ha de coure a foc lent, sense que la humitat estigui massa cuita.
- Traieu la paella del foc un cop transcorregut el temps especificat.
Escalfeu l'oli d'oliva i la farina en una paella a foc mig. Escalfeu l'oli entre 30 i 60 segons abans d'afegir la farina. Remeneu-ho sense parar durant tres minuts.
- També podeu utilitzar oli vegetal, greix de cansalada o margarina en lloc d’oli d’oliva.
Traieu un litre de líquid de la paella. Afegiu aquest líquid a la paella i remeneu contínuament fins que es formi una salsa espessa.
- També podeu afegir algunes esquitxades de salsa Worcestershire a la salsa per aprofundir el color.
- La salsa es pot aromatitzar amb sal addicional, pebre i all en pols si es desitja.
- Traieu la paella del foc.
Cobriu la cua de bou amb la salsa. Traieu la cua de bou de la paella i col·loqueu la carn a la paella i, a continuació, remeneu-la a la salsa. Escalfeu a temperatura mitjana a baixa durant cinc minuts.
Serviu-ho calent. Deixeu reposar la cua de bou entre tres i cinc minuts abans de servir-la.

Mètode 2 de 3: Estufa i forn

Saleu els trossos de cua de bou. Fregueu la cua de bou amb prou sal per cobrir la carn per tots els costats. Deixeu sal de carn en un bol de vidre a temperatura ambient durant dues hores o a la nevera durant la nit.
Esbandiu la sal. Utilitzeu aigua corrent i fregueu la sal de la carn amb els dits.
- Cal treure gairebé tota la sal de la carn. En cas contrari, acabareu amb un plat cruelment salat al final.
Escalfeu el forn i una paella pesada i apta per al forn. Cal preescalfar el forn a 180 graus centígrads. Escalfeu dues cullerades (30 ml) d’oli d’oliva a la paella a foc mig.
- També es pot utilitzar oli vegetal, margarina o greix de cansalada en lloc de l’oli d’oliva.
- L'olla hauria de ser apta per al forn, ja que la transferireu directament de l'estufa al forn. També ha de tenir tapa.
Salteu els alls a l'olla. Després que l'oli comenci a fumar, fregiu l'all picat, remenant amb freqüència, fins que comenci a daurar-se.
Marqueu la cua de bou. Afegiu-hi les rodanxes de cua de bou, remenant, fins que es daurin per tots els costats.
Afegiu la humitat i els condiments a la paella. Ompliu la paella amb el brou de vedella i el vinagre balsàmic. Utilitzeu prou vi negre per cobrir la part superior de la carn un centímetre. Incorporeu-hi el romaní, la farigola, l’orenga i l’estragó.
Poseu la paella al forn i continueu cuinant. Tapeu la cassola i poseu-la al forn preescalfat durant tres o quatre hores.
- Reviseu regularment la cua de bou per assegurar-vos que quedi prou humitat. Si el volum comença a baixar per sota de la superfície de la carn, afegiu-hi més vi.
- La cua de bou està a punt quan la carn comença a caure de l’os.
Escampeu les cebes per sobre si es vol. Deixeu-ho coure 30 minuts més.
- Per obtenir un gust més suau, substituïu la ceba per dos porros picats.
Serviu el plat calent. Traieu els ossos de la cua de bou abans de servir-los o deixeu-ho fer ells mateixos.
- Si es vol, feu una salsa remenant la farina al líquid de cocció i escalfant el líquid a la cuina a foc mitjà. Deixeu que el líquid bulli i espesseixi, afegint més farina si cal - serviu-lo amb la cua de bou.

Mètode 3 de 3: Cuina lenta

Escalfeu l'oli en una paella a foc mig.
- En lloc de l’oli d’oliva es pot utilitzar oli vegetal, greix de cansalada o margarina.
Condimentar la cua de bou i tallar la carn. Escampeu la cua de bou amb prou sal per amanir-la i enfarineu els trossos de carn. Col·loqueu-la a la paella i cuineu-la entre cinc o deu minuts, o fins que estigui daurada per tots els costats.
- Aquest pas es pot ometre, però brollar la carn afegirà una quantitat important de sabor al plat final.
- La farinada de la cua de bou fa que la carn sigui més marró.
Col·loqueu els trossos de carn i altres ingredients en una olla de cocció lenta. Col·loqueu la cua de bou a la cuina lenta. Afegiu vinagre balsàmic, alls, romaní, orenga, farigola i ceba. Aboqueu-hi el brou i el vi negre suficient per cobrir la carn aproximadament 2,5 cm.
- Per facilitar la neteja, podeu ruixar l’interior de la cuina lenta amb un aerosol antiadherent. També podeu utilitzar una cuina lenta antiadherent.
Tapar i coure la carn a foc lent durant vuit hores. També podeu coure la carn a una temperatura elevada entre tres i quatre hores.
- No remeneu el contingut de la cuina lenta ni obriu la tapa mentre es cou. És possible que hagueu d’augmentar el temps de cocció 30 minuts només per obrir la paella durant uns minuts.
Serviu el plat calent. Apagueu el foc i traslladeu la cua de bou a una safata. Deixeu reposar la carn entre tres i cinc minuts abans de servir-la.

Consells

Si feu servir herbes seques en lloc d’unes fresques, reduïu la quantitat d’1 cullerada (15 ml) a 1 culleradeta (5 ml). Per a l’estragó, reduïu la quantitat de 2 culleradetes (10 ml) a 1/2 culleradeta (2,5 ml).
Un bon vi per fer servir aquesta recepta és el Malena Garnatxa, però qualsevol vi negre espanyol és una opció adequada. També podeu fer servir vinagre de vi negre, però molts cuiners desaconsellen l’ús de vinagre de vi perquè sol tenir un sabor barat i salat.
Si no voleu utilitzar vi, podeu substituir-lo per una quantitat igual de brou de vedella addicional.
Feu que el carnisser talli la cua de bou a trossos quan compreu la carn. La cua de bou se sol tallar prèviament, però si no, és aconsellable que un carnisser professional talli l’os en lloc d’intentar fer-ho vosaltres mateixos.