Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Preparació
• Mètode 2 de 3: obertura de l’ostra
• Mètode 3 de 3: Slurping
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Prestar ostres obertes és un procés difícil en què s’intenta treure la carn de l’ostra sense perdre el suc de l’ostra (també anomenat nèctar). Això només és possible amb una mà ferma i les eines adequades. En aquest article s’explica com trobar ostres adequades, com obrir-les i com fer fora el nèctar d’una ostra després de treure la carn de l’ostra.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Preparació

1. Trieu ostres fresques. Les ostres encara han d’estar vives quan les obriu, si ja no s’han pogut menjar. Trieu ostres que compleixin els requisits següents:
   • Petxines tancades. Si l'intèrpret d'ordres ja ha estat obert, probablement ja estigui mort. Toqueu la closca, si es tanca immediatament, l’ostra continua viva i encara la podeu menjar.
   • Un aire de mar fresc. Les ostres fresques fan olor dolç i salat, igual que l’aire del mar. Si una ostra fa olor de peix o d’alguna altra cosa, probablement ja no sigui fresca.
   • Una sensació pesada. Si teniu l’ostra a la mà, hauria de sentir-se bastant pesat perquè encara hi té aigua de mar i probablement l’ostra s’havia capturat poc abans. Si la closca se sent massa lleugera és perquè l’aigua de mar ja s’ha assecat i la closca ja no és fresca.
2. Assegureu-vos que teniu a mà els materials adequats. Per descomptat, heu de tenir una bossa d’ostres fresques, però també són importants els articles següents:
   • Un pinzell
   • Guants pesats
   • Un ganivet d’ostra o un altre ganivet amb una fulla pesada que no es trenqui.
   • Gelat per mantenir les ostres fresques abans de servir-les
3. Has d’entendre com funciona una ostra. Abans d’obrir l’ostra, mireu bé l’ostra per saber què heu de fer abans de començar.
   • El punt de pivot és el múscul que manté les dues closques juntes a l’extrem punxegut de l’ostra.
   • Davant d’aquest punt de pivot hi ha la part rodona de l’ostra.
   • La part superior de l’ostra és la closca més plana.
   • La closca inferior té una forma més rodona.

Mètode 2 de 3: obertura de l’ostra

1. Poseu-vos els guants. Les ostres són esmolades i us tallareu si no porteu guants de goma dura o de tela. Porteu els guants!
2. Netegeu l’ostra. Utilitzeu un pinzell per treure el granet oceànic de l’ostra.
   • Netegeu l’ostra amb aigua corrent freda.
   • Comproveu que les ostres encara estiguin vives i fresques.
3. Agafa una ostra, de forma convexa cap avall. Heu de mantenir la forma rodona contra la mà, de manera que en aquest moment mireu el punt de pivot.
4. Ara poseu el ganivet entre aquest punt de pivot. Apunteu el ganivet cap avall i utilitzeu un moviment circular per separar les dues closques. Hauríeu de sentir obrir el pivot mentre feu aquest moviment.
5. Moveu el ganivet de dalt a baix i utilitzeu un moviment circular per situar el ganivet entre el punt de pivot i la bretxa entre les dues carcasses. Utilitzeu el moviment de torsió per acabar d’eliminar ambdues closques.
   • La closca serà difícil d’extreure, de manera que tingueu cura de no deixar relliscar el ganivet mentre estigueu mirant.
   • No heu de trencar la closca. Algunes peces soltes poden acabar a la closca, motiu pel qual la closca ha de romandre intacta.
   • No heu de donar la volta a la closca ni moure-la cap endavant i cap enrere, perquè així perdreu tot el deliciós suc en el moment que s’obri la closca.
6. Obriu l’ostra. Quan hàgiu separat les dues closques, agafeu l’ostra (manteniu-la en posició vertical). A continuació, utilitzeu el ganivet per treure l’última carn de l’ostra.
   • Comproveu si encara hi ha sorra oceànica a l’ostra.
   • Ja podeu tallar la carn de la closca inferior per tal que vosaltres o els vostres convidats no ho hàgiu de fer més endavant. A continuació, torneu a col·locar aquesta carn a la closca.
7. Serviu les ostres. Col·loqueu totes les ostres sobre una capa de gel, barrejades amb el suc de les ostres.

Mètode 3 de 3: Slurping

1. Podeu posar salsa a l’ostra fresca. Utilitzeu salsa picant, vinagre o suc de llimona per a això.
2. Porteu l’ostra als llavis i als llavis. Podeu xuclar la carn d’una sola vegada.
3. Beu el suc de l’ostra. L’aigua dolça salada és agradable per beure per fi.

Consells

• Les ostres es poden menjar durant tot l’any encara que la carn de l’ostra no sigui tan fresca a l’estiu perquè el clima és més càlid.
• Si poseu les ostres al congelador de 15 a 20 minuts abans d’obrir-les, podeu obrir-les amb més facilitat, però si feu això també tenen un gust menys fresc.
• Podeu conservar ostres vives a la nevera fins a una setmana. Les ostres obertes, si s’escampen amb el seu propi suc, es poden conservar a la nevera durant dos dies.

Advertiments

• Un cop heu posat el ganivet a l’ostra, és important utilitzar l’angle recte, la tècnica adequada i la força suficient per evitar danyar la carn.
• No és convenient utilitzar les mans nues per obrir una ostra. Les vores de la closca són tan nítides que probablement us malmetreu la mà.

Necessitats

• Un pinzell resistent.
• Una tovallola o un guant fort.
• Un bon ganivet, preferiblement un ganivet d’ostra.