Prepara nihari

Vídeo: টিপস সহ গরুর পায়া/নিহারি/খাট্টা রেসিপি | Best Beef Nihari/paya In Bangla Recipe|

Content

Ingredients
Pols de Nihari Masala
Caldo
Salsa
Adornar
Per trepitjar
Part 1 de 3: elaboració de la pols de masala (opcional)
Part 2 de 3: Preparació del brou
Part 3 de 3: Acabar el guisat
Consells
Necessitats

Aquest plat saborós i picant és un plat famós i popular al sud d'Àsia, especialment al Pakistan. Tradicionalment es deixava coure a foc lent tota la nit o fins i tot es cuinava a terra, però molta gent avui opta per escurçar el temps de cocció o utilitzar una olla a pressió per obtenir el mateix brou ric en menys temps. El Nihari es pot servir a qualsevol hora del dia, amb infinites variacions experimentant amb diferents espècies i carns.

Ingredients

Temps de preparació: 40 minuts
Hora de cuinar: D'1,5 a 6 hores (la majoria es poden fer amb un dia d'antelació)
Racions: 5 a 6

Pols de Nihari Masala

També disponible com a barreja llesta per utilitzar

2 culleradetes. (10 ml) de llavors de fonoll
7 beines de cardamom verd
2 beines de cardamom negre
~ 10 grans de pebre negre sencers
~ 9 grans d'all
1,5 cullerades (22 ml) de llavors de comí
Un pal de canyella de 2 polzades (5 cm), o canya mòlta de 1/2 culleradeta (2,5 ml)
1 culleradeta (5 ml) de nou moscada ratllada
1 culleradeta (5 ml) de gingebre en pols
1 fulla de llorer
(vegeu la recepta per obtenir ingredients addicionals opcionals)

Caldo

6 tasses (1400 ml) d’aigua
750 g de carn de vedella, de xai o de cabra, amb ossos (com ara canya o espatlla)
1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta de gingebre o gingebre picat finament
1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta d’all o all ben picat
1 fulla de llorer
1 pal de canyella
1 culleradeta (5 ml) de sal

Salsa

1/2 ceba mitjana, pelada i ben picada
1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta de gingebre
2 culleradetes (10 ml) de pasta d’all
2 cullerades (30 ml) de farina de blat integral
6 cullerades (90 ml) d’aigua

Adornar

Trieu una de les opcions següents, segons calgui:

Fulles de coriandre fresques
5 o 6 xilis verds, ben picats
Unes tires fines de gingebre pelat
Suc de 1/2 llima

Per trepitjar

Part 1 de 3: elaboració de la pols de masala (opcional)

Si no voleu fer-ho vostre, busqueu una barreja d’espècies masala a la botiga. Podeu trobar pols de nihari masala o barreja d’espècies al toko o al supermercat. Si teniu una barreja d’espècies, aneu a la secció següent i salteu els passos següents.
- Tu pots també garam Masala o bé potli ka masala utilitzar barreja d’espècies.
Penseu en la possibilitat d’utilitzar altres herbes. La barreja d’espècies Nihari varia segons el xef, però la majoria utilitza almenys les espècies tal com es descriu aquí. Si no heu tastat nihari masala abans, potser seria millor utilitzar la recepta bàsica abans de fer cap ajustament important. Podeu afegir uns quants pebrots secs per obtenir un gust més picant o podeu afegir herbes que sabeu que són bones amb el nihari. Si voleu més experiments, hi ha moltes més herbes i espècies que podeu afegir al gust:
- A més de pebrots vermells secs, també podeu afegir maca, anís estrellat, llavors de rosella, pebre vermell o sal de roca a la recepta.
- Les espècies difícils d’aconseguir fora del Pakistan o l’Índia són amchoor (pols de mango verd) i jeera. La paraula "jeera" s'utilitza per designar diverses espècies, qualsevol de les quals es pot utilitzar a masala. També està disponible com a comí negre o comí negre, o com a combinació de tots dos.
Torreu primer algunes espècies. Afegiu el comí i el fonoll a una paella de ferro colat sec (o tefló) i continueu escalfant mentre remeneu. Si utilitzeu xilis o macis vermells secs, afegiu-los ara. Continueu escalfant i remeneu (2 minuts) fins que les espècies comencin a olorar i descolorir-se.
- Deixeu de rostir immediatament quan les espècies comencin a convertir-se en xilis.
Afegiu les altres espècies i continueu torrant. Les espècies sobrants triguen menys a torrar-se, així que afegiu-les a la barreja més tard. Rostiu els claus, els grans de pebre, el comí, la nou moscada, el gingebre en pols, tant el cardamom, la canyella i el llorer com els altres ingredients (1 minut), sense deixar de remenar. Afegiu els ingredients opcionals restants alhora.
- Si les espècies originals ja tenen un color molt més fosc i no voleu arriscar-vos a cremar-les, podeu ometre aquest pas i afegir la resta de les espècies a la barreja sense rostir-les.
Tritureu la barreja d’espècies sense ometre certs ingredients. Col·loqueu les herbes rostides en un processador d’aliments, un molinet d’espècies o un morter i tritureu fins que es formi una pols. Traieu els trossos durs de canyella si n'hi ha. Si feu servir el masala immediatament, tritureu el llorer amb les altres espècies. En cas contrari, guardeu la fulla de llorer per més endavant.
- Algunes persones afegeixen una mica de pols de chana dal a aquesta barreja, que és una pols formada a partir de pèsols, llenties i cigrons. Això no és essencial per a plats de carn com el nihari, que ja són una bona font de proteïnes.
Conserveu la pols de masala. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient tancat. Col·loqueu la fulla de llorer sobre la barreja d’espècies per afegir un sabor addicional a la fulla de llorer. Emmagatzemeu-lo en un lloc sec i fosc o a la nevera si voleu mantenir la barreja d’espècies més de pocs dies.

Part 2 de 3: Preparació del brou

Bulliu 6 tasses (1400 ml) d'aigua. Poseu aigua en un test gran i porteu a ebullició.
Afegiu 750 g de carn que escolliu.Normalment el nihari s’elabora amb canya o espatlla, però la carn de xai, de xai i de cabra també és popular. Els talls de carn vermella amb os produiran un brou més saborós a causa de la medul·la òssia.
- Si no hi ha talls sense os, utilitzeu 450-550g de carn.
Afegiu les espècies brutes. Es poden afegir totes les espècies destinades al brou al mateix temps. Tot i que també podeu afegir espècies i herbes salades, especialment les que s’utilitzen en una barreja d’espècies masala, els ingredients que apareixen aquí són una bona selecció. Aquests són: 1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta de gingebre, 1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta d’all, 1 fulla de llorer, 1 pal de canyella i 1 culleradeta (5 ml) de sal.
Deixeu-ho bullir a foc mitjà durant diverses hores, afegint-hi aigua si cal. Torneu a bullir l'aigua i coeu la carn a foc mitjà / baix fins que la carn s'hagi estovat. Si teniu poc temps, podeu reduir el temps de cocció a una hora, però es recomana un temps de cocció de dues o més hores per obtenir un brou més saborós. Per obtenir el màxim sabor, deixeu-lo reposar a l’estufa durant sis hores o en una olla a pressió durant dues hores.
- Comproveu sempre la quantitat d’aigua i, si cal, recarregueu-la. La carn ha de romandre sota l’aigua.
Feu-lo servir de seguida o guardeu-lo per a més endavant. Poseu-lo en un recipient o recipient tancat, a la nevera, després que el brou s’hagi refredat. Si feu servir la resta de nihari el mateix dia, traieu la carn amb una cullera ranurada i preneu 4 tasses (950 ml) del brou per al seu ús immediat.
- Traieu i llenceu el pal de canyella i el llorer abans de guardar el brou.

Part 3 de 3: Acabar el guisat

Escalfeu oli o ghee (mantega de llet de búfala). Col·loqueu 4 cullerades (60 ml) de ghee en una cassola gran amb un fons gruixut o utilitzeu un oli amb un punt d’ebullició mitjà o alt, com ara l’oli de card. Utilitzeu un foc mitjà.
- Eviteu l’oli d’oliva, que és probable que es cremi a aquestes altes temperatures.
Afegiu-hi ceba, all i gingebre. Piqueu mitja ceba o sencera, segons el vostre gust. Afegiu-ho a la paella i, a continuació, afegiu-hi 2 culleradetes (10 ml) de pasta d’all i 1,5 culleradetes (7,5 ml) de pasta de gingebre, al cap d’un minut aproximadament.
- Tingueu en compte que això s’afegeix a la pasta de gingebre que s’utilitza al brou. Tots els ingredients s’enumeren per separat en una llista de parts separada a la part superior d’aquest article.
Afegiu una tassa (240 ml) de brou. Afegiu immediatament una mica del brou de la darrera porció i aboqueu-lo sobre les verdures fregides. Torneu a tapar la cassola i col·loqueu-la a foc suau durant uns 5-6 minuts o fins que la cassola estigui quasi seca, el que passi primer.
Afegiu-hi la carn i les espècies. Traieu la carn del brou i poseu-la a la cassola. Incorporeu la barreja masala (comprada o casolana) i assegureu-vos que la carn estigui ben coberta.
- Afegiu una mica de brou per ajudar a arrebossar la carn.
Salteu la carn. Fregiu la carn durant 2 minuts per cada costat, a foc mig. És possible que hagueu de girar la carn diverses vegades.
Afegiu 3 tasses més (710 ml) de brou. Afegiu el brou restant que heu reservat. Remeneu tots els ingredients junts i deixeu-ho bullir a foc lent durant 10 minuts.
Barregeu farina i aigua i afegiu-la a la paella. En un bol, combineu 2 cullerades (30 ml) de farina i 6 cullerades (90 ml) d’aigua en una pasta consistent. Incorporeu-ho a la paella amb carn. Torneu a tapar-lo, deixeu-lo coure a foc lent (10-15 minuts). Afegiu aigua si cal.
Retireu-ho del foc i guarniu-lo abans de servir-lo. Moltes persones guarnen el nihari amb tires de gingebre i fulles de coriandre per decorar-les i donar-les sabor. Una llima o una llimona que s’exprimeix sobre cada plat és una manera fàcil de condimentar una mica les coses.
- Serviu-lo amb arròs, naan o qualsevol tipus de pa.