Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Cuinar mongetes seques
• Part 2 de 2: Plats amb mongetes
• Consells
• Advertiments

Els fesols, també coneguts com rajma, són un aliment bàsic de la cuina índia i occidental. El fesol vermell saborós es pot cuinar en sopes, xilis i curri, que s’utilitza en amanides i arrossos, i és una alternativa de carn rica en proteïnes i vitamines, però també saborosa. Si voleu aprendre a cuinar correctament les mongetes seques, podeu aprendre els passos necessaris i què fer-ne quan hàgiu acabat.

Per trepitjar

Part 1 de 2: Cuinar mongetes seques

1. Remull les mongetes seques en aigua freda durant 8-12 hores. Les mongetes seques s’han de remullar amb aigua abans de coure-les i cuinar-les posteriorment. Per obtenir els millors resultats, remulleu les mongetes durant la nit en una olla plena d’aigua fresca a temperatura ambient.
   • És una bona idea repartir per primera vegada les mongetes i esbandir-les per eliminar la pols, els sediments o els còdols petits que hi puguin quedar. Normalment, n’hi ha prou amb esbandir en un colador.
   • Sense remullar i cuinar les mongetes a fons, les mongetes contenen fitohemaglutinina, també coneguda com lectina, que provoca un malestar estomacal. Per evitar-ho, s’han de coure almenys 30 minuts
   • Si no teniu temps de sucar les mongetes durant la nit, també podeu utilitzar un mètode més ràpid. Feu bullir les mongetes seques, després apagueu el foc i deixeu-les en remull durant unes 2-3 hores. Rebutgeu l’aigua de remull i cuineu les mongetes com ho faríeu normalment.
2. Trieu un mètode de cocció. Probablement, les mongetes es cuinin a fons bullint-les en una paella d’aigua neta a l’estufa durant unes hores. Hi ha diverses maneres de cuinar mongetes, en funció del que tingueu disponible.
   • Un altre mètode tradicional i ràpid és cuinar fesols en una olla a pressió. Remull les mongetes amb normalitat, poseu la tapa a la cassola i seguiu les instruccions de la vostra olla a pressió específica.
   • No cal coure les mongetes en conserva. Podeu afegir-les a qualsevol recepta que requereixi mongetes sense cuinar-les.
3. Cuini a foc lent les mongetes durant 1-2 hores. Després de remullar, renteu bé les mongetes amb aigua dolça i poseu-les en molta aigua neta submergint-les uns 5-8 cm. A continuació, poseu la tapa a la cassola i porteu l’aigua a ebullició, després de la qual baixeu immediatament el foc i traieu la tapa de la cassola. Coeu les mongetes a foc molt baix. Voleu que les mongetes de la paella amb prou feines es moguin perquè es cuinin de manera uniforme i el millor possible.
   • Si voleu una paella cremosa amb mongetes, cuineu-les amb la tapa a la paella (però oberta); si voleu mongetes més fermes, deixeu la tapa de la paella.
   • Al cap de 45 minuts, comproveu les mongetes provant-ne unes (pessigueu-les entre els dits o proveu-ne una). Al cap d’una estona haurien de quedar suaus i cremosos. Quan hagin assolit la consistència desitjada, traieu la paella del foc.
   • Remeneu les mongetes amb freqüència perquè es cuinin uniformement i bé i assegureu-vos de mantenir les mongetes submergides.
   • Els fesols cuinats a foc més alt es cuinaran, però s’obriran molt ràpidament i es tornaran més suaus i fluids que els fesols cuits més lentament i més suaus. Si voleu, podeu continuar cuinant les mongetes el temps que vulgueu per obtenir la textura que desitgeu. Les mongetes amb boix són ideals per a menjar, curry i molts altres plats.
4. Traieu periòdicament l’escuma de la part superior de la paella. A mesura que cuineu els fesols, notareu que comença a aparèixer una escuma de color vermell grisós a la part superior de la cassola. Aquesta és la lectina que bull de les mongetes, i el millor és deixar-la regularment i rentar-la a la pica.
5. Afegiu sal i rectifiqueu quan les mongetes siguin quasi toves. És molt important cuinar mongetes seques sense sal, en cas contrari, les mongetes trigaran molt a coure i potser no es suavitzin en absolut. Tot i que algunes varietats de mongetes triguen més a cuinar-se que d’altres, d’altres (com les mongetes garbanzo) mai no es cuinaran completament quan es cuinin amb aigua salada.
   • Podeu afegir verdures aromàtiques ben picades en qualsevol moment del procés de cocció. Si la vostra recepta requereix cebes, alls, pastanagues o altres verdures, podeu afegir-les en qualsevol moment perquè siguin més suaus. Si voleu que les verdures siguin més fermes, afegiu-les més endavant en el procés de cocció.
   • També és freqüent afegir un "jarret de pernil" o algun tipus d'os de porc a una paella de fesols per obtenir un sabor addicional. Això és especialment comú amb l’arròs i les mongetes, que es descriu al capítol següent.
6. Colar l’aigua de les mongetes cuites, si cal. Les mongetes tenen un temps de cocció lleugerament variable. Sol ser habitual afegir una mica d’aigua mentre les mongetes es posen a foc lent per permetre’ls coure uniformement. Això pot provocar que quedi una mica d’aigua quan es cuinen les mongetes.
   • La regla general és afegir tres tasses d’aigua per cada tassa de mongetes seques que poseu a la paella. En teoria, això hauria d’acabar amb una paella de mongetes cuites sense aigua residual.
   • També és freqüent conservar la major part del líquid a la paella, cosa que pot proporcionar una bona salsa. Segons el que feu amb les mongetes, no sempre les heu d’escórrer.

Part 2 de 2: Plats amb mongetes

1. Feu mongetes vermelles amb arròs. Les mongetes vermelles amb arròs són un plat clàssic de Cajun picant, contundent i econòmic. També és perfecte per a tot tipus d’ingredients, cosa que significa que és una recepta fàcil d’adaptar al vostre gust. Una versió bàsica és la següent:
   • Salteu una ceba vermella petita, dos grans d'all, dues tiges d'api i un pebrot picat en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Incorporeu-hi aproximadament una lliura de fesols cuits. També podeu afegir aquestes verdures als fesols durant la cocció tal com es descriu anteriorment.
   • Afegiu 2,5 tasses d’aigua, una tassa d’arròs blanc i, si es vol, un "jarret de pernil". Feu bullir la barreja, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tapat, fins que l’arròs estigui tendre. Condimentar amb sal, pebre, salsa de caiena i xili al gust. Decorar amb coriandre picat.
2. Feu una amanida de mongetes. Amb les mongetes es pot fer una excel·lent i senzilla amanida freda que funciona molt bé com a guarnició amb qualsevol barbacoa o quan es cuina a l’aire lliure. Després d’haver cuinat els fesols, proveu la següent recepta d’amanida de mongetes:
   • Barregeu una tassa de fesols amb una tassa de fesols garbanzo, una tassa de mongetes negres, una tassa de pebrot picat i mitja tassa de ceba verda picada.
   • Marineu els fesols en tres cullerades de vinagre de vi negre, dues cullerades d’oli d’oliva, una culleradeta de sucre, una cullerada de suc de llimona i sal i pebre al gust. Deixeu-ho a la nevera durant la nit, barregeu-ho bé i serviu-lo fred.
   • Un amaniment d’amanides a base d’oli a punt per menjar pot ser un gran substitut del vinagre i de l’oli d’oliva, si ho preferiu. L’amaniment d’amanides italianes va bé.
3. Feu curri de mongetes. Bulliu els fesols i afegiu-hi cebes, alls i altres verdures aromàtiques com a base d’aquesta deliciosa i senzilla recepta índia. Les mongetes són l’ingredient principal, sovint se serveixen amb roti o altres pans plans. Després de coure els fesols en una paella a part, feu el següent:
   • Salteu una ceba blanca, tres grans d'all i un tros de gingebre ratllat en una mica de ghee o mantega. Afegiu-hi tres tomàquets picats, una culleradeta de llavors de comí, una cullerada de coriandre mòlt, mitja culleradeta de cúrcuma en pols i una culleradeta de xili en pols vermell.
   • Poseu immediatament les mongetes a la base de tomàquet. Afegiu 2-3 tasses d’aigua o utilitzeu el líquid de les mongetes cuites per espessir-la. Coeu-ho a foc lent, sense tapa, durant 30-40 minuts. Condimentar amb sal, pebre i una culleradeta de garam masala. Serviu-ho amb arròs, roti o naan i escampeu-lo amb coriandre picat i llima.
4. Fer xili. Una recepta coneguda als Estats Units que utilitza fesols és el xili. Sigui quina sigui la recepta de xili que prefereixi, les mongetes són un afegit meravellós (excepte a Texas, on hi giren el nas). Per obtenir un xili senzill, feu el següent:
   • Daureu una lliura de carn mòlta magra en una paella, afegiu-hi una ceba blanca, tres grans d'all picats i 3-4 cullerades de xili en pols vermell. Tapem amb 3-4 tasses d’aigua i afegim dues tasses de mongetes cuites. Cuini a foc lent baix, sense cobrir, durant 1-2 hores. Afegiu sal, pebre i salsa picant al gust.
   • Altres bones incorporacions inclouen garbanzos, mongetes negres, blat de moro i macarrons. El xili va bé amb truites, pa de blat de moro i patates al forn.
5. Feu una sopa de mongetes. La sopa de verdures es pot fer més interessant amb les mongetes. Si voleu preparar el sopar per endreçar la nevera, una sopa de verdures és una opció fantàstica i podeu preparar-la amb una gran varietat d’ingredients. Per obtenir una versió bàsica, proveu el següent:
   • En una paella, salteu una ceba ben picada i una mica d'all en oli d'oliva. Afegiu 1-2 pastanagues picades i una tassa de patata. Afegiu 2-3 tasses de brou de pollastre / verdures o aigua i deixeu-ho coure a foc lent. Afegiu les verdures que teniu a mà: mongetes verdes en conserva, congelades o fresques, blat de moro i una tassa de mongetes. Condimentar amb alfàbrega picada, sal i pebre.
6. Mengeu-los com a guarnició. Salades i condimentades amb una mica de pebre de caiena, les mongetes constitueixen un bon plat secundari per si mateixes. Les mongetes són riques en vitamina C, àcid fòlic, fibra, potassi i proteïnes.
   • Necessiteu un àpat ràpid? A continuació, bulliu unes mongetes i feu una paella amb pastís de blat de moro. Fàcil i saborós.

Consells

• Les mongetes són molt saboroses en nachos.

Advertiments

• És molt important remullar bé les mongetes abans de coure-les per evitar que es produeixin molèsties intestinals. No intenteu cuinar i menjar mongetes seques sense sucar-les i canviar l’aigua.