Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

El fetge de vedella, el de porc i el de pollastre són nutritius, rics en proteïnes, ferro i altres nutrients, però relativament poques calories. El fetge de vedella és més tendre que el de porc, especialment el fetge de vedella vermell més clar i clar d’animals joves. El fetge de porc també té un sabor una mica més fort, mentre que el fetge de pollastre és tendre i té un sabor suau. El fetge sufocat amb ceba és una forma clàssica de preparar el fetge.

Ingredients

Racions: 4

• 4 tasses de ceba pelada i tallada a rodanxes fines
• 4 cullerades. mantega o margarina
• 3 cullerades. flor
• 1 culleradeta. sal d'herbes
• 1/8 culleradeta. pebre negre
• S'ha tret 1 lliura de fetge de vedella o porc a rodanxes fines, les venes i les membranes externes, o 1 lliura de fetges de pollastre sencers.
• 3/4 tassa de brou de vedella o brou de verdures (per al fetge de vedella) o 3/4 tassa de brou de pollastre (per al fetge de porc o de gallina)

Per trepitjar

1. Coeu el plat durant 30 minuts o fins que el fetge estigui cuit. El fetge es fa quan ja no és rosat ni vermell al centre.

Consells

• A la majoria de fetge de vedella o porc que compres al supermercat ja se’ls ha retirat la membrana i les venes i és possible que s’hagin tallat prèviament. Si es tracta d’un fetge sencer, haureu de tallar la membrana externa (la superfície engrossida) i les venes. Les tisores de cuina funcionen molt bé per treure les venes. Talleu el fetge a rodanxes de mig centímetre aproximadament. Els fetges de pollastre es poden tallar a trossos o cuinar sencers.
• Es pot utilitzar aigua en lloc de brou (vegetal).
• En lloc de mantega o margarina, també podeu utilitzar oli de cuina o llard de porc per coure.
• Afegiu brou addicional o una mica d’aigua un cop s’hagi evaporat tota la humitat abans que el fetge estigui ben cuit.
• Afegiu xili en pols per a la salsa amb un sabor addicional.
• Talleu el fetge en trossos de 1/2 polzada per facilitar la retirada de la membrana.

Advertiments

• Renteu el plat que conté el fetge cru enfarinat amb aigua tèbia i sabó abans d’utilitzar-lo per servir el plat.
• Per evitar esquitxades de mantega o margarina calentes, aixequeu cada segment de fetge enfarinat del plat amb una cullera o una espàtula ranurades i baixeu-lo suaument a la paella calenta.

Necessitats

• Paella gran o paella amb tapa
• Skimmer
• Bol gran o paella poc profunda
• Vinga
• Placa
• Tassa i culleres mesuradores
• Ganivet i tisores si el fetge no està pre-tallat.