Content

• Per trepitjar
• Primera part de 5: Comprar llamàntol
• Part 2 de 5: Llagosta desglaçada
• Part 3 de 5: Preparació de les cues de llamàntol
• Part 4 de 5: Preparació del bany de mantega
• Part 5 de 5: Prepareu les cues de llamàntol
• Necessitats

La llagosta no sempre està disponible fresca, de manera que la majoria de cuiners utilitzen llagosta congelada. El llamàntol es descongela, després es bull, es rosteix, es escalfa o es cou al vapor. Apreneu a cuinar cues de llamàntol congelades furtivitzant-les en mantega.

Per trepitjar

Primera part de 5: Comprar llamàntol

1. Al supermercat, busqueu al congelador el peix congelat. Pot haver-hi diferents tipus de llamàntol.
2. Trieu petites cues de llamàntol, de 115 a 225 grams. Les cues petites són sovint més tendres que les més grans.
3. Mireu l’etiqueta. Intenteu trobar la informació següent:
   • Data de la millor data d’abast. Assegureu-vos que encara estiguin frescos.
   • L’ingredient trifosfat sòdic. Aquest afegit fa que les cues siguin més pesades, de manera que si pagueu pel quilo pagareu més per menys carn.

Part 2 de 5: Llagosta desglaçada

1. No cuineu les cues de llamàntol si estan congelades. Aquest és un dels tipus de marisc més cars, de manera que no us ho heu de perdre durant la preparació.
2. Col·loqueu les cues de llamàntol congelades en un bol. Cobriu-lo amb una tapa o paper film.
3. Deixeu el bol a la nevera durant la nit. Doneu-los entre 12 i 24 hores perquè es descongelin, o més si aneu a cuinar una gran quantitat.

Part 3 de 5: Preparació de les cues de llamàntol

1. Traieu les cues de llamàntol de la nevera uns 30 a 60 minuts abans de preparar-les. Haurien d’arribar a temperatura ambient perquè es cuinin uniformement.
2. Amb unes tisores de cuina, talleu el fons del bol per la meitat al llarg de la longitud.
3. Afluixeu la carn a banda i banda del plat. Traieu el llamàntol de la closca.
4. Si cal, traieu el tracte intestinal amb els dits. Esbandiu les cues de llamàntol amb aixeta freda.

Part 4 de 5: Preparació del bany de mantega

1. Bullir 30 ml d’aigua en una cassola mitjana o petita.
   • La paella hauria de ser prou gran per a les cues de llamàntol i hi hauria d’haver prou espai per cobrir-les amb una capa de mantega.
2. Un cop l’aigua bulli, baixeu el foc. Cal conservar tanta aigua com sigui possible.
3. Afegiu 1 cullerada de mantega a la paella. Remeneu mentre es fon. Seguiu afegint una cullerada a la vegada fins que hagueu posat d'1 a 1,5 paquets de mantega (de 250 grams) a la paella.
   • Necessiteu prou mantega per cobrir totes les cues de llamàntol. Col·loqueu les cues de llamàntol en un bol, ompliu-les d’aigua i traieu les cues. Mesureu la quantitat d'aigua i fondreu la mateixa quantitat de mantega a la paella.
4. Remeneu fins que la mantega quedi líquida. Ha de romandre un tot, de manera que no s’ha de separar. Reduïu el foc al mínim possible.
   • Això s’anomena beurre monté (o mantega muntada). És una manera francesa de preparar la llagosta i altres crustacis.

Part 5 de 5: Prepareu les cues de llamàntol

1. Col·loqueu les cues de llamàntol al beurre monté. Les cues han d’estar completament tapades.
2. Deixeu-los entre 5 i 8 minuts.
3. Sent les cues amb el dit. Han de ser sòlids i blancs. Si els deixeu massa temps, es tornaran massa durs i durs.
4. Traieu les cues de la mantega amb unes pinces. Deixeu-los escórrer sobre la cassola uns segons.
5. Col·loqueu les cues en un plat. Serviu immediatament amb rodanxes de llimona.

Necessitats

• Cues de llamàntol congelades
• Pa
• Mantega sense sal
• Aigua
• Escala
• Film transparent
• Batre
• Tisores de cuina
• Despertador
• Tang