Bullir els cigrons

Vídeo: Coure cigrons amb Monsieur Cuisine Connect

Content

Ingredients
Cigrons bullits
Cigrons de la cuina lenta
Cigrons rostits
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: Cigrons bullits
Mètode 2 de 3: Cigrons de la cuina lenta
Mètode 3 de 3: rostiu cigrons cuits
Consells
Necessitats
Cigrons bullits
Cigrons de la cuina lenta
Cigrons rostits

Probablement ja hàgiu menjat cigrons cuits. Però sabíeu que també podeu preparar cigrons molt bé a la cuina lenta i fins i tot al forn? Els cigrons són en realitat un tipus de mongeta rodona i són molt versàtils en l’ús. No tenen gaire gust propi. Per això, són una base excel·lent que podeu complementar amb tot tipus de sabors i espècies diferents. Per descomptat, podeu fer el conegut humus untat a partir de cigrons ben cuits i, si deixeu que els cigrons es coguin una mica més curts perquè quedin una mica més ferms, són deliciosos en sopes o amanides, per exemple.

Ingredients

Cigrons bullits

Per a 900 g de cigrons bullits

450 g de cigrons secs
1 cullerada de bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi)
Aigua
Sal (opcional)

Cigrons de la cuina lenta

Per a 900 g de cigrons cuits

450 g de cigrons secs
1750 ml d’aigua
1/4 culleradeta de bicarbonat sòdic (bicarbonat de sodi)
1 culleradeta de sal (opcional)

Cigrons rostits

Per a 2 persones

420 g de cigrons en conserva
1 1/2 cullerada d’oli d’oliva
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta d'all en pols (opcional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Cigrons bullits

Remull els cigrons amb aigua freda durant una setmana. Poseu els cigrons en una cassola o un altre cassó gran i afegiu-hi aigua. L’aigua hauria de ser entre 8 i 10 cm més alta que els cigrons.
- Els cigrons absorbiran part de l’aigua, de manera que és possible que hàgiu d’afegir una mica més d’aigua durant el procés de remull. Els cigrons de vegades creixen fins a duplicar la mida durant el remull, de manera que de vegades cal utilitzar el doble d’aigua en relació amb la quantitat de cigrons que teniu.
- Cal sucar els cigrons per dos motius. En primer lloc, els cigrons solen estovar-se una mica durant el remull, de manera que no els haureu de coure durant tant de temps. L’altra raó és que el procés de remull fa que es descomponin gran part dels sucres dels llegums. Aquests sucres ens causen la coneguda flatulència després de menjar llegums. Així, si suqueu les mongetes abans de cuinar-les, el cos les pot digerir més fàcilment.
Afegiu-hi el bicarbonat de sodi. Ara afegiu 1 cullerada de bicarbonat de sodi també conegut com bicarbonat de sodi a l’aigua. Remeneu-ho bé fins que el bicarbonat de sodi es dissolgui completament.
- El bicarbonat de sodi no és un ingredient absolutament necessari, però afegir bicarbonat de sodi a l’aigua de remull pot tenir avantatges. Les molècules del bicarbonat de sodi s’uneixen als sucres dels cigrons que provoquen la formació de gasos. Aquests sucres també s’anomenen oligosacàrids. El bicarbonat de sodi s’uneix als sucres i, per tant, pot descompondre alguns dels sucres. D’aquesta manera, el bicarbonat de sodi garanteix que una gran part de les substàncies que sovint causen una inflació després de menjar pèsols o mongetes, desapareguin de l’estructura dels cigrons.
- Aneu amb compte, però, que hi hagi massa bicarbonat de sodi afegirà un gust salat o sabonós a l’aigua i als cigrons. Per tant, si utilitzeu bicarbonat de sodi, aneu amb compte.
Remull els cigrons durant la nit. Haureu de remullar els cigrons a l’aigua durant almenys 8 hores.
- Tapeu la cassola de cigrons amb una tovallola de cuina neta o una cuina o amb una tapa durant el procés de remull. Els podeu sucar a temperatura ambient; no cal posar la paella a la nevera.
Si no teniu temps, també podeu accelerar el remull dels cigrons si voleu. Si teniu aproximadament una hora, podeu coure els cigrons ràpidament i breument en una olla gran amb aigua calenta.
- Poseu els cigrons en una cassola gran i afegiu-hi prou aigua perquè l’aigua quedi entre 8 i 10 cm més alta que els cigrons.
- Col·loqueu la cassola sobre els fogons i porteu a bullir el contingut de la cassola a foc fort. Afegiu el bicarbonat de sodi a l’aigua de la paella i deixeu bullir els cigrons ràpidament durant 5 minuts.
- Traieu la paella de cigrons del foc, tapeu-la amb soltesa i poseu els cigrons en aigua calenta durant una hora.
Escorreu els cigrons i esbandiu-los amb aigua freda. Aboqueu l'aigua amb els cigrons en un colador i deixeu-la escórrer. Després esbandiu els cigrons en un colador o colador sota aigua corrent durant 30 a 60 segons. Agiteu-los suaument perquè tots els cigrons siguin rentats per l’aigua.
- Durant el procés de remull, qualsevol brutícia de l'aigua de remull es pot instal·lar a l'exterior dels cigrons. Per això, és molt important que llenceu l’aigua de remull i després renteu bé els cigrons amb aigua neta. També és possible que els sucres desglossats que han acabat a l’aigua quedin parcialment a l’exterior dels cigrons, de manera que també és una bona raó per llençar l’aigua de remull i esbandir els pèsols.
- Esbandir els cigrons també pot ajudar a reduir el possible regust del bicarbonat de sodi.
Col·loqueu els cigrons en una cassola gran amb aigua neta. Col·loqueu els cigrons en un cassó net i gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir les mongetes.
- Per donar una mica més de sabor a les mongetes, podeu afegir 1/4 culleradeta de sal per cada 2 litres d’aigua a la paella. Els cigrons absorbeixen la sal durant la cocció, cosa que els dóna més sabor tant per dins com per fora.
- Com a pauta general, podeu utilitzar aproximadament 1 litre d’aigua per cada 250 ml de mongetes remullades.
Deixeu coure els cigrons a foc lent fins que estiguin tendres: Per fer-ho, poseu la cassola a la cuina i porteu l’aigua a bullir a foc mig. A continuació, baixeu una mica el foc. L’aigua hauria de bullir suaument. Deixeu coure els cigrons així durant 1 o 2 hores.
- Per als plats en els quals vulgueu fer servir cigrons abundants, només els heu de coure 1 hora. Per als plats que requereixin que els cigrons siguin una mica més suaus, com l’humus, els heu de deixar bullir durant aproximadament 1 1/2 a 2 hores.
Escorreu l'aigua, esbandiu els cigrons i processeu-la encara més en un plat que vulgueu. Els cigrons són prou cuits? A continuació, torneu-los a escórrer i, mentre encara esteu al colador, renteu-los amb un toc fred durant 30 a 60 segons més. Podeu menjar-los immediatament o fer-los servir més en un plat que trieu amb cigrons com a ingredient. També podeu desar els cigrons i utilitzar-los més tard.

Mètode 2 de 3: Cigrons de la cuina lenta

Esbandiu els cigrons. Col·loqueu els cigrons en un colador i renteu-los amb aigua corrent freda durant 30 a 60 minuts.
- Esbandint els cigrons abans de cuinar-los, podeu rentar la brutícia de les mongetes seques. Mentre esbandiu, també podeu comprovar que entre els cigrons no hi hagi pedres o pèsols marrons foscos més petits accidentalment.
Poseu els ingredients en una cuina petita lenta. Poseu l’aigua, els cigrons i el bicarbonat de sodi en una olla de cocció lenta amb una capacitat d’uns 2,5 litres. Remeneu suaument per assegurar-vos que el bicarbonat de sodi es distribueix uniformement sobre l’aigua. Assegureu-vos que tots els cigrons estiguin submergits.
- Si preparareu els cigrons a la cuina lenta, no els haureu de posar en remull amb antelació. Els cigrons es cuinaran tan lentament que no cal estovar-los prèviament.
- Es recomana utilitzar bicarbonat de sodi fins i tot si es preparen els cigrons a la cuina lenta. Com que se salta el procés de remull amb aquest mètode de preparació, els sucres no tenen les mateixes possibilitats de descompondre’s que amb el mètode de cocció tradicional. El bicarbonat de sodi garanteix que els sucres que causen gasos es descomponin amb més facilitat, cosa que, un cop cuits, facilitarà la digestió dels cigrons.
- Si decidiu no utilitzar bicarbonat de sodi, podeu afegir 1 culleradeta de sal a l’aigua. La sal no trencarà els sucres, però donarà més sabor als cigrons, perquè els pèsols absorbiran els grans de sal amb l’aigua. D’aquesta manera obtenen més sabor per dins i per fora.
Tapem la cassola i deixem coure els cigrons fins que estiguin tous. Deixeu coure els cigrons durant 4 hores al màxim o de 8 a 9 hores al mínim.
- Si preferiu cigrons una mica més ferms, només els heu de deixar coure de 2 a 3 hores.
Escorreu els cigrons i renteu-los bé. Aboqueu el contingut de l'olla lenta en un colador i escorreu l'aigua. Esbandiu les mongetes al colador sota aigua corrent durant 30 a 60 segons.
- L’aigua en què heu bullit les mongetes pot contenir molta brutícia i sucres dels cigrons. Per això cal tirar l’aigua de la cocció. També heu d’esbandir els cigrons, ja que una mica de brutícia de l’aigua s’ha pogut enganxar a l’exterior dels cigrons.
Serviu els cigrons o processeu-los en un plat que vulgueu. Podeu servir els cigrons immediatament, els podeu fer servir en un plat amb cigrons que vulgueu o podeu guardar-los i utilitzar-los més endavant. En qualsevol cas, és bo saber que en qualsevol recepta que faci servir cigrons cuits, també podeu utilitzar cigrons de cuina lenta.
- És cert que els cigrons de la cuina lenta sovint es tornen molt tous. Per tant, és més útil en una recepta amb cigrons tous que en una recepta per a la qual els cigrons encara han de ser una mica ferms.

Mètode 3 de 3: rostiu cigrons cuits

Preescalfeu el forn a 200 graus. Unteu una paella amb una mica d’oli o esprai de cocció.
- També podeu fer servir mantega o fins i tot fregir greixos per untar la paella. També podeu folrar la paella amb paper d’alumini o paper de forn. Aleshores no haureu d’utilitzar gens de greix.
Escorreu i esbandiu els cigrons. Aboqueu el contingut de la llauna en un colador o colador i escorreu la humitat. Esbandiu els cigrons al colador sota aigua corrent durant 30 a 60 segons.
- També podeu escórrer les mongetes amb la tapa de la llauna. Obriu la llauna prou lluny perquè s’esgoti la humitat, però no tan lluny com caiguin els cigrons. Mantingueu la llauna cap per avall sobre la pica i deixeu que la humitat s’escorri de la llauna per l’obertura. Escorreu tanta aigua com sigui possible abans d'obrir la llauna més.
- Per esbandir els cigrons, també podeu afegir una mica d’aigua als fesols escorreguts de la llauna i, a continuació, sacsejar-la bé. Poseu la tapa a la llauna de manera que quedi un petit forat obert i aboqueu l’aigua d’esbandida per aquest forat. Tingueu en compte que encara és millor escórrer realment els cigrons en un colador o colador.
Peleu amb cura la pell dels cigrons. Repartiu els cigrons entre dues capes de paper de cuina net. Asseceu bé els cigrons fent-los rodar suaument endavant i enrere amb l'ajut de la capa superior de paper de cuina. D’aquesta manera també es desprenen les pells soltes.
- Només cal rodar suaument i intentar no prémer massa els cigrons. No forçeu massa ni aixafeu accidentalment els cigrons.
Feu rodar els cigrons amb l’oli d’oliva. Col·loqueu els cigrons en un bol mitjà i regueu una mica d’oli d’oliva sobre els pèsols. Agiteu suaument els cigrons amb una cullera o amb les mans (després de rentar-los!) Perquè quedin completament coberts amb l’oli un per un.
- L’oli dóna més sabor als cigrons i també garanteix que els pèsols tinguin un bon color i una textura agradable durant el rostit.
Escampeu els cigrons a la safata de forn que heu greixat o folrat prèviament. Col·loqueu els cigrons recoberts d’oli a la safata del forn. Esteneu-los en una sola capa uniforme.
- Assegureu-vos que només hi hagi una capa de cigrons a la planxa del forn. Per tant, no és la intenció que se superposin. Les mongetes haurien de tenir un contacte igual amb els elements calefactors del forn perquè es torrin de manera uniforme.
Rostiu els cigrons fins que estiguin rossos i cruixents. Si ja heu preescalfat el forn, hauria de trigar uns 30 a 40 minuts.
- Mentre rostiu, fixeu-vos bé en els cigrons per poder treure’ls del forn immediatament si és probable que es cremin.
Condimentar els cigrons al gust i ... gaudir. Escampeu la sal i l'all en pols sobre els cigrons escalivats i tireu-los suaument amb una cullera de fusta o una espàtula perquè quedin uniformement recoberts amb les espècies. Serviu els cigrons escalivats com a berenar o aperitiu saborós i saludable.
- Per descomptat, també podeu experimentar amb altres herbes o combinacions d’herbes. També podeu assaborir els cigrons amb pebre vermell, xili en pols, curri en pols, garam masala (una barreja d’espècies picants de l’Índia) i fins i tot canyella.

Consells

Els cigrons us poden fer sentir menys gana al final de la tarda. Si complementeu el menú de menjar diari amb unes cullerades de cigrons (per exemple, en amanida o en forma d’humus al pa), és probable que tingueu menys probabilitats d’aconseguir aperitius dolços, salats o grassos més tard a la tarda. .