Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Prepareu les olles
• Mètode 2 de 3: Prepareu els jalapeños
• Mètode 3 de 3: Conservar els jalapeños
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Els pebrots jalapeño picants es poden tallar fàcilment a trossets i conservar-los de manera que es puguin conservar durant molt de temps. Aquest procés triga un dia sencer des del principi fins al final, així que assegureu-vos de tenir prou temps abans d’iniciar aquest projecte.

Ingredients

• 900 g de pebrots jalapeño
• 6 litres d’aigua gelada
• 1,75 litres de vinagre blanc o vinagre de poma
• 435 ml d’aigua filtrada o de font
• 190 grams de llima comestible
• 2 cullerades i mitja de sal marina
• 3 cullerades de llavor d’api
• 6 cullerades de llavors de mostassa

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Prepareu les olles

1. Renteu els pots i les tapes. Utilitzeu una esponja neta per fregar a fons els pots i les tapes amb aigua tèbia i sabó per a plats. Això és especialment important si les olles s’han utilitzat abans, però ho hauria de ser fins i tot si són noves.
2. Utilitzeu aigua bullent per esterilitzar els pots. Feu bullir una olla gran d’aigua. Quan bulli bé, baixeu-hi amb cura les olles amb una pinça de vidre. No deixeu que les olles topin entre si, ja que es poden trencar o trencar. Deixeu-los esterilitzar de 10 a 15 minuts abans de retirar-los amb cura amb les pinces de vidre.
3. Esterilitzeu les tapes per separat. Les tapes també s’han d’esterilitzar abans d’utilitzar-les, però algunes tapes no es poden coure. Escalfeu aigua en una paella més petita, però, per estar segur, baixeu el foc abans de posar-hi les tapes perquè l'aigua només bombolli. Utilitzeu pinces de vidre per baixar les tapes i torneu-les a treure al cap de 5 minuts amb les pinces.
4. Assecar els pots i les tapes. Els pots i les tapes encara haurien d’estar calents quan comenceu a conservar els jalapeños. Per això, és millor assecar-los amb paper de cuina o una tovallola neta i seca que deixar-los assecar a l’aire.

Mètode 2 de 3: Prepareu els jalapeños

1. Utilitzeu pebrots de bona qualitat. No utilitzeu pebrots suaus o punxeguts. Preneu jalapeños madurs i ferms que siguin bells, de color verd brillant, groc o vermell.
2. Talleu els jalapeños a rodanxes. Cada llesca ha de tenir aproximadament mitja polzada de gruix. Utilitzeu un ganivet afilat per fer talls nets i rectes o utilitzeu una talladora si en teniu. Rebutgeu la tija.
3. Barregeu l’aigua gelada amb la calç comestible. Barregeu els dos ingredients en un recipient de plàstic, acer o vidre. Aneu amb compte, perquè si inhaleu la calç comestible, pot irritar les vies respiratòries.
4. Remull els jalapeños amb la barreja d’aigua gelada. Incorporeu els pebrots a la solució perquè quedin tots ben humits.
5. Refredeu els jalapeños. Col·loqueu el recipient amb l'aigua i els jalapeños a la nevera i deixeu-lo reposar durant 12 a 24 hores. Remeneu els pebrots cada poques hores mentre estiguin en remull.
6. Escorreu i esbandiu els pebrots. Després d’haver remullat, escorreu l’aigua dels pebrots tirant-los a un colador. Esbandiu bé els jalapeños sota aigua corrent.
7. Ara poseu els pebrots en aigua neta. Col·loqueu els pebrots en un recipient net i tapeu-los amb aigua freda. Deixeu-los remullar a la nevera durant una hora per eliminar la calç residual. Torneu a escórrer l'aigua.
8. Escórrer, esbandir i sucar els pebrots dues vegades més. Aquest procés pot semblar una exageració, però és necessari eliminar tota la calç comestible i reduir el nombre de llavors que queden enrere.

Mètode 3 de 3: Conservar els jalapeños

1. Bullir aigua en un bullidor de conservació. Mentre prepareu els pots, també heu de preparar el bullidor de conservació. Ompliu el bullidor amb prou aigua per submergir completament les olles. Poseu una reixeta de conservació a la part inferior perquè els pots quedin al seu lloc.
   • Si no teniu un bullidor de temperatura, també podeu fer servir una paella gran i pesada. Assegureu-vos de posar alguna cosa a la part inferior perquè les olles no topin entre elles.
2. Barregeu la mostassa i les llavors d’api. Barregeu les dues espècies en un bol petit.
3. Dividiu la barreja de llavors uniformement entre tots els testos. Repartiu parts iguals de la barreja de llavors sobre tots els testos fins que desaparegui tota la llavor.
4. Col·loqueu un embut sobre les olles. Si és possible, utilitzeu un embut ampli, perquè podreu introduir els pebrots amb més facilitat.
5. Poseu els anells de pebrot a tots els pots. Amb una cullera gran o una tassa per mesurar, afegiu aproximadament la mateixa quantitat de xilets a cada pot. Deixeu un centímetre d’espai entre els pebrots i la part superior de l’olla.
6. Bullir vinagre, sal marina i aigua filtrada. Barregeu els tres ingredients en una paella i escalfeu-ho a foc fort, remenant de tant en tant. Quan la sal s’hagi dissolt i el líquid bulli, traieu-la del foc.
7. Aboqueu la solució salina sobre els jalapeños. Utilitzeu un cullerot de sopa per agafar la solució de vinagre i sal als pots, assegurant-vos que els pebrots estiguin completament coberts i que no hi hagi bombolles d’aire al fons del pot. Deixeu aproximadament una polzada d’espai a la part superior de l’olla.
8. Netejar la vora de les olles. Si hi ha alguna cosa a la vora de l'olla, és important que la netegeu amb un drap net i humit. Si queda sal o herbes a la vora, el pot no es tancarà correctament.
9. Poseu les tapes als pots. Cargoleu les tapes dels pots i atureu-vos si sentiu resistència. No tanqueu les tapes massa fort perquè pot danyar les olles.
10. Col·loqueu els pots al bullidor de conservació. Baixeu suaument els pots a l’aigua bullent amb una pinça de vidre. No deixeu que es topin entre ells ni els deixeu caure fort a la part inferior. Deixeu els pots al bullidor de conservació durant 10 minuts.
    • Processar les olles durant 10 minuts a 300 m o menys.
    • Entre 300 mi 1,8 km) 15 minuts.
    • Per sobre d’1,8 km 20 minuts.
11. Traieu els pots i deixeu-los refredar. Utilitzeu les pinces de vidre per treure-les amb cura de l’aigua. Deixeu-los refredar de 12 a 24 hores en un lloc sense corrents d’aire.
12. Assegureu-vos que estiguin ben tancats. Si es pot moure el centre de la tapa cap amunt i cap avall, les tapes no es tanquen correctament i els pebrots no es poden guardar amb seguretat durant molt de temps. No obstant això, si el centre no es pot moure, les tapes estan correctament segellades.
13. Mantingueu els pebrots en un lloc sec. Un armari de cuina o celler està bé. Agiteu els pots per distribuir les espècies abans de servir-les.

Consells

• Si utilitzeu vinagre de poma obtindreu un gust lleugerament més dolç que si feu servir vinagre blanc. El vinagre blanc és el millor si voleu mantenir-los el més picants possible.
• Podeu treure les llavors dels pebrots al començament del procés si voleu un sabor més suau.

Advertiments

• Porteu guants d’un sol ús quan manipuleu jalapeños. Els pebrots us poden cremar la pell i, encara més, als vostres ulls. Eviteu de tocar-vos els ulls quan conserveu jalapeños i renteu-vos les mans amb aigua i sabó quan hàgiu acabat.
• Assegureu-vos de netejar bé tots els subministraments després. Tots els ganivets, olles i paelles s’han de netejar a fons per eliminar les traces dels pebrots picants. En cas contrari, podríeu acabar amb una desagradable sorpresa picant més endavant.
• Conserveu els xilis que no estiguin ben segellats a la nevera i utilitzeu-los en pocs dies.

Necessitats

• 6 pots (weck) de 500 ml amb tapa
• Paella gran
• Pa mig
• Gran escala
• Cullerot
• Cullera de servir o tassa mesuradora
• Embut
• Netegeu draps o tovalloles de paper
• Bullidor Weck
• Temporitzador de cuina
• Guants d’un sol ús