Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: amb aigua bullent (i una cistella de vapor)
• Mètode 2 de 4: el mètode de l’aigua bullent (sense cistella de vapor)
• Mètode 3 de 4: cocció al vapor
• Mètode 4 de 4: horari Blanch
• Consells
• Necessitats

El blanqueig forma part de la conservació de les verdures si les congeleu. Les verdures fresques es couen breument i després es refreden sota aigua freda abans de congelar-les. Aquest procés alenteix el creixement dels enzims, preservant així la qualitat dels aliments.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: amb aigua bullent (i una cistella de vapor)

1. Renteu i prepareu les verdures segons es vulgui.
2. Poseu 4,5 litres d’aigua en una paella de vapor.
3. Poseu una cistella de vapor a la paella.
4. Feu bullir l'aigua.
5. Afegiu uns 400 grams de verdures. Assegureu-vos que totes les verdures es col·loquen en una sola capa a la cistella del vapor. Ho feu per deixar-lo coure uniformement.
6. Poseu la tapa a la cassola.
7. Feu bullir l'aigua durant un minut.
8. Escaldeu les verdures una estona.
9. Traieu de l'aigua les verdures blanquejades.
10. Poseu les verdures immediatament en aigua freda amb gel o en una pica neta amb aigua freda i corrent. Això s’anomena espantar la verdura.
11. Escorreu-lo.
12. Congelar les verdures. La majoria dels cuiners congelen les verdures en una sola capa. Això fa que sigui més fàcil d’utilitzar per a un plat concret.

Mètode 2 de 4: el mètode de l’aigua bullent (sense cistella de vapor)

1. Utilitzeu molta aigua. Preneu 2,8 litres d’aigua per 450 grams de verdures. Necessiteu prou aigua per coure les verdures ràpidament; menys aigua farà que el vegetal es guisi o es estufi, provocant que coixi, perdi color i textura i tingui menys valor nutritiu.
2. Coeu les verdures sense tapa. Està bé posar la tapa a la cassola mentre porteu l’aigua a ebullició, però la part on us blanqueu ha de quedar sense tapa. En cas contrari, els àcids volàtils alliberats pel vegetal no poden escapar-se, cosa que fa que el vegetal sigui coix i gris.
3. Mantingueu el foc alt. L’aigua bullent és important per mantenir les verdures fermes. La verdura s’ha de coure el més aviat possible.
4. Comproveu si les verdures s'han cuinat suficientment tal com es descriu a continuació ("Calendari de blanqueig").
5. Escorreu el líquid i serviu les verdures immediatament. No deixeu les verdures a la paella, perquè aviat serà menys fresca i continuarà "cuinant". Si heu de deixar el vegetal, submergeu-lo en aigua gelada i reescalfeu-lo més tard o serviu-lo fred (tal com s’ha indicat anteriorment).

Mètode 3 de 4: cocció al vapor

1. Feu bullir l'aigua tal com s'indica.
2. Col·loqueu les verdures a la cistella del vapor.
3. Col·loqueu la cistella sobre aigua bullent perquè les verdures es puguin coure al vapor. La cocció al vapor de verdures triga aproximadament 1 1/2 temps més que l’aigua bullent.

Mètode 4 de 4: horari Blanch

1. Comproveu si les verdures estan cuites. Podeu provar si les verdures blanques es couen amb una cullera o cullera ranurada per tastar algunes de les verdures. Si la textura és satisfactòria, ja està. Una regla general és:
   • Fulles verdes de fulla: traieu-les de l’aigua i escorreu-les immediatament després que les verdures ja no semblin dures.
   • Verdura ferma o vegetal amb un sabor fort: cuineu-la durant 5 minuts; és suficient per estovar-la una mica i millorar el sabor.
2. Utilitzeu l’horari següent com a guia:
   • Espàrrecs, 4 minuts per a una tija gran
   • Mongetes verdes, 3 minuts
   • Bròquil, 3 minuts (aigua bullent) 5 minuts (al vapor)
   • Cols de Brussel·les, 5 minuts per a cols grans
   • Pastanagues, petites, 5 minuts
   • Pastanagues a rodanxes, 3 minuts
   • Corn on the Cob, a 11 minuts
   • Grans de blat de moro, 4 minuts
   • Pèsols verds, 1 1/2 minuts
   • Patates noves, de 3 a 5 minuts
   • Carabassa d’estiu, 3 minuts
   • Col de 30 segons a 2 minuts

Consells

• Si no utilitzeu una cistella de vapor, utilitzeu una cullera ranurada per eliminar les verdures.

Necessitats

• Una paella gran
• Cistella de vapor
• Un recipient gran per posar aigua gelada o utilitzar una pica neta i aigua corrent freda.