Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Preparació de tomàquets
• Part 2 de 3: Fer salmorra
• Part 3 de 3: Conservació dels tomàquets verds en escabetx
• Consells
• Necessitats

En algunes estacions, les gelades primerenques poden requerir conserves de tomàquets abans que estiguin madurs. Si teniu un bol gran de cirera verda o tomàquets de cocció, penseu a salpebrar-los i conservar-los per gaudir-ne durant tot l'any. Gràcies a la seva ferma textura i dolçor, són un excel·lent material de conservació.

Ingredients

• 0,7 kg de tomàquets verds / olla
• 0,24 l de vinagre blanc
• 0,24 l d’aigua
• 18,2 g de sal kosher o sal de conserva
• 4,2 g de llavors d'anet
• 2,3 g de grans de pebre negre
• 1 fulla de llorer
• 4 grans d'all

Per trepitjar

Part 1 de 3: Preparació de tomàquets

1. Mesureu la quantitat de tomàquets verds que voleu posar. Necessiteu de 0,5 a 0,7 kg de tomàquet per test. Multipliqueu la quantitat de vinagre, aigua i sal que necessiteu per la quantitat de racions que fareu.
2. Renteu bé els tomàquets.
3. Talleu els tomàquets cherry per la meitat de dalt a baix. Dividiu els tomàquets més grans en quarts.

Part 2 de 3: Fer salmorra

1. Col·loqueu el cassó a la cuina. Afegiu les espècies d’aigua, vinagre i salmorra.
2. Poseu la salmorra a bullir suaument a foc mitjà. Traieu-lo del foc quan bulli.
3. Decidiu quines espècies voleu utilitzar per als tomàquets en vinagre. Les espècies seques són bones al fons de cada pot. Aquestes són algunes bones mescles d’espècies per als tomàquets verds:
   • Barregeu les llavors d'anet, els grans de pebre negre, el llorer i els grans d'all per als tomàquets d'anet, vegeu la llista d'ingredients.
   • Barregeu 2 g de llavors de mostassa groga, 2 g d’api, 1,8 g de llavors de coriandre, 1,15 g de grans de pebre negre i 0,8 g d’espècia per pot per obtenir una barreja bàsica de salmorra.
   • Barregeu 2,3 ​​g de pebre negre, 2,3 g de pebre de Sichuan, 2 g de llavors de mostassa marró, 0,9 g de llavors de coriandre i 0,9 g de flocs de pebre vermell per a tomàquets picants.
   • Barregeu 2 g de curri en pols, 47 g de sucre marró, 0,5 g de llavors de comí, 0,4 g de pebre bo i 2 cm d’una arrel de gingebre fresca tallada en grànuls, per als tomàquets al curry.

Part 3 de 3: Conservació dels tomàquets verds en escabetx

1. Poseu la màquina de conserves amb aigua bullint. Ompliu la cassola amb prou aigua per deixar una polzada d’espai al voltant de les olles. Esterilitzeu els vostres pots col·locant-los a la conserva, en una reixeta, durant 10 minuts.
   • Augmenteu el temps que descansen a l’aigua un minut per cada 300 peus sobre el nivell del mar.
   • Compra tapes i llandes estèrils noves cada any. Deixeu-les de banda en un lloc net fins que s’omplin les olles.
2. Mesureu les espècies de salmorra seca a la part inferior del pot.
3. Col·loqueu els tomàquets verds ben units a cada pot.
4. Aboqueu lentament la salmorra sobre els tomàquets, donant-li temps per omplir completament l'espai al voltant dels tomàquets. Utilitzeu escuradents per balancejar una mica els tomàquets endavant i enrere per eliminar les bombolles d’aire. Deixeu mig centímetre d’espai.
   • Utilitzeu un embut per abocar netament el líquid de salmorra calent a l’olla.
5. Netejar les vores dels testos amb un drap humit i net. Poseu l’ampolla de la tapa sobre el got i torneu els anells.
6. Col·loqueu els pots a la reixeta de conserves amb aigua bullint. Baixeu-los al bany d'aigua bullint. Deixeu-los bullir de 10 a 15 minuts, segons l’altura sobre el nivell del mar.
7. Traieu-los amb cura amb pinces del bany d'aigua bullint. Col·loqueu-los al taulell perquè es refredin completament durant unes hores abans de guardar-los. Les tapes dels pots haurien de sortir quan es formi el segell de buit. Els tomàquets es conservaran durant un any en un lloc fresc i fosc.

Consells

• Proveu les olles abans de guardar-les. Assegureu-vos que els anells no pugin quan subjecteu els pots per la tapa. També premeu el centre de la tapa per assegurar-vos que estigui ben fixat. Si no es segella un pot, poseu-lo a la nevera i consomeu el tomàquet en un termini de 2-3 setmanes.

Necessitats

• Ganivet
• Olla (s)
• Bany d'aigua bullint
• Paella
• Aigua
• Tovallola
• Embut
• Tang
• Noves tapes i llandes per a pots